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Temps de cuisson des légumes bio

fruits et légumes bio de saison en Alsace mois novembre

Temps de cuisson des légumes

Le temps de cuisson des légumes varie avec le mode de cuisson choisi, il peut être plus au moins long. Ce choix va avoir un impact sur l’apport nutritionnel des légumes après la cuisson.

Légumes EAU (minutes) Vapeur(minutes) Micro-onde(minutes)
Betterave 30 à 60 40 à 60 9 à  12
Brocoli 4 à 6 5 à 6 2 à 6
Carotte 5 à 10 4 à 5 4 à 5
Céleri rave 30 30
Céleri branche 10 à 15 18
Chou 5 à 10 5 à 8 5 à 6
Chou-fleur 4 à 6 3 à 5 2  à  3
Blette

3 à 4 (t)

1 à 2 (f)

6

2 à 3

2 à 4

2 à 4

Courges 15 à 20 10 à 12 6  à 8
Épinard 2 à 5 5 à 6 1 à 2
Endive 20 10 2
Fenouil 45 10 à 15
Navet 25 10 10
Oignon 6 4 3
Panais 10 à 15 10  à 15
Poireau 15 10 à 15 5
Pommes de terre 15 à 20 10 à 12 6  à 8
Potimarron 15 à 20 10 à 15 6 à 8
Radis 10 8 5
Topinambour 15 à 20 5 à 10 8
Patate douce 15 à 20 10 à 12 6 à 8
Rutagaba

(en) 45 à 50

(cu) 30

30 à 40

15 à 20

       

(note : (t) = tigue, (f) = feuilles,  (en) = entier  (cu) = en cube)

Temps de cuisson des légumes à la vapeur

Image du temps de cuisson à la vapeur
Temps de cuisson a la vapeur

C’est celle qui préserve le mieux des vitamines et minéraux. Les légumes ne sont pas en contact direct avec l’eau de cuisson, ils sont placés dans un panier troué avec un couvercle non-hermétique et posé au-dessus d’un récipient contenant de l’eau bouillante.

Cette cuisson n’a rien à voir avec la cocotte-minute sous pression, j’y ai renoncé en apprenant que la chaleur était trop forte (+ de 100°C) et qu’elle altérait les aliments et les vitamines.

 L’immersion

Image du temps de cuisson à l'eau
Temps de cuisson à l’eau

 Les légumes sont plongés dans l’eau froide et portées à ébullition (légumineuses, féculents) ou déposés dans l’eau bouillante. Une partie des vitamines hydrosolubles (vitamines C et B) et sels minéraux se perdent dans l’eau de cuisson.

Plus la cuisson est longue, plus la perte est importante.

 Poêle, wok, sauteuse

La chaleur agit directement sur l’aliment, la cuisson doit donc être rapide et à une température pas trop élevée.

Le micro-onde

Image de micro onde
Légumes cuissons au micro onde

La cuisson aux micro-ondes est la plus rapide. Cette méthode se rapproche essentiellement de la cuisson à la vapeur. Et à condition de ne pas utiliser trop d’eau, elle conserve la plupart des nutriments. Proxieat ne recommande pas cette méthode cuisson.

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