Description
Aubergine Bio frais de Strasbourg ou de l’Eurométropole
L’aubergine Bio fraiche strasbourgeoise a une peau violette avec une chair blanche, puis moelleuse.
Elle est un légume facile cuisiné et de surcroît, elle se marie avec beaucoup saveur.
La saison de l’aubergine est de juin à septembre.
Elle est idéale pour les personnes voulant réduire leur consommation de viande notamment.
Ses caractéristiques
- Peu calorique
- Riche en fibres
- Riche en antioxydants
- Stimule le transit intestinal
Elle est un légume faisant partir de la famille solanacée.
Elle est originaire d’Asie.
Sa couleur violette est très accrocheuse et populaire, elle est surtout due à la présence d’anthocyanes dans la peau.
Valeurs nutritionnelles de 100g
| Nutriments | Quantités |
| Protéines | 1.23 g |
| Lipides | 0.28 g |
| Glucides | 4.17 g |
| Eau | 89.7 g |
| Fibres | 4.3 g |
| Vitamine C | 1. 3 mg |
| Vitamine B1 | 0.076 mg |
| Vitamine B6 | 0.086 mg |
| Potassium | 123 mg |
| Magnésium | 15mg |
| Phosphore | 15 mg |
Les bienfaits
- Prévention contre les maladies cardiovasculaires du reste.
- Source de manganèse essentiellement cuir.
- Prévention contre certains cancers notamment.
La production en France donc en Alsace
La région Provence-Alpes-Côte d’Azur avec 27 % de la production de l’aubergine est la première, puis la région d’Aquitaine avec 23 % de la production nationale avec 23 %. La production région Alsace représente 3,6 % de la production nationale.
Les variétés
Les variétés se différencient par la taille, la forme, la couleur, donc le poids.
Aujourd’hui, la sélection a uniformisé l’aubergine surtout l’aubergine destinée à la consommation.
- On a des variétés comme le demi-long pour les cultures sous serre, donc la variété la Telar.
- On a aussi les variétés Longues ainsi que la Lucina, la Black peal, la Monarca, L’Antanres ou encore la Flavine.
Conseil de cuisson
Il est conseillé lors de la cuisson de l’aubergine ne pas peler, en plus de se priver vos plats de sa teinte violette. La présente de la peau limite l’absorption des corps gras dans la chair de l’aubergine.
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