Découvrez les nouveaux fruits et légumes Bio de juillet ainsi que celles qui sont encore disponibles dans les fermes Alsaciennes. Ces fruits et légumes sont récoltés de fermes Bio Alsaciennes. Chaque mois, Proxieat (www.proxieat.com/) vous propose la liste de fruits et légumes habituellement récoltés en ALSACE. Les fruits et légumes de saison sont le meilleur d’avoir de bénéficier un maximum de nutriment issus de fruits et légumes composants vos paniers.
Fruits et légumes d’Alsace, les nouveautés du mois de Juillet
En juillet, en matière de nouveautés en Alsace, on a l’arrivé de nouveaux fruits et deux légumes sur les étals des maraîchers Bio. Pour les fruits, on a arrivé des prunes, les abricots, melons et pastèques. Le mois de juillet marque aussi la prise du pouvoir par les fruits. les fruits devient aussi importants que les légumes en Alsace en juillet.
Les légumes emblématiques de l’été.
Proxieat panier de la semaine
Ces légumes représentent l’été, car ils sont très adaptés au climat et aux besoins nutritionnels des consommateurs. En été, il est important de boire beaucoup d’eau, plusieurs de ses légumes sont très riches en eau.
Donc voici la liste de légumes riche en eau disponible en juillet.
Concombre, 97 % d’eau
Melon, 95 % d’eau
Salades vertes, 95 % d’eau
Courgette, 94
% d’eau
Aubergine, 92
% d’eau
Tomate 90 % d’eau.
Les fruits
emblématiques de l’été
Le mois de juillet est le pic de la saison pour les fruits Alsaciens. Il s’agit du mois duquel, il y a plus de fruits disponibles. Il s’agit aussi l’un des derniers mois pour profiter des fruits rouges et l’apparition de certains fruits de l’automne.
La liste des fruits et légumes made in Alsace de juillet
Les avantages pour la santés des pommes vertes qui sont nombreuses et ce qui est bizarre qui sont à la fois aimées et détestées en raison du contraste créé par le mélange aigre-doux dans leur gout.
La pomme est une source de nourriture délicieuse et économique que nous devons manger chaque jour.
Alors quels sont les avantages pour la santé de manger une pomme par jour ?
Nous allons voir ensemble,
Panier de Fruits et légumes BIO
La pomme est l’un des fruits que les personnes au régime ne doivent pas ignorer dans leurs repas, grâce notamment aux extraits acides qu’elle contient. Il ne faut pas oublier qu’il est à la fois abordable et délicieux de manger la pomme.
Voici 7 raisons bénéfiques pour la santé pour lesquelles nous devrions manger enfin la pomme verte curative au moins une fois par jour…
Grace aux fibres qu’il contient, il fait travailler les intestins.
1. Il vous aide à perdre du poids
Une pomme, qui contient que 80 calories, est nommée comme fruit très énergétique. Elle contient beaucoup de glucides et d’acides aminés notamment.
Si vous voulez perdre du poids de manière saine, vous deviez manger de pomme et vous pouvez rester énergique en consommant des pommes vertes tous les jours
2. Vous offre une peau saine et lumineuse
La pomme contient des antioxydants qui aident à la reconstruction et à la régénération des cellules; il vous aide également à avoir une peu saine et bien sûr éclatante. Les antioxydants protègent le foie et assurent son bon fonctionnement évidement.
3. Prévient le diabète
La pomme fait partie des produits naturels qui préviennent le diabète. La pomme verte que vous consommez le matin réduit la quantité de sucre dont l’organisme a besoin et surtout il protège l’organisme contre le diabète.
Il répond et équilibre les besoin en sucre.
Empêche la formation de plaques dentaires
L’un des avantages de la consommation de pommes vertes est qu’elles préviennent la formation de plaques bactériennes sur les dents. Les acides contenus dans la pomme verte nettoient les dents notamment. Elles augmentent la formation salive et préviennent la mauvaise haleine en équilibrant le niveau de ph de surcroît.
Il doit être consommé fréquemment pour la santé bucco-dentaire.
Il fait fonctionner le système digestif en douceur
La pomme verte, qui contient beaucoup de fibres notamment. Elle a un effet thérapeutique de surcroît sur la constipation chronique lorsqu’elle est consommée tous les matins.
Vous pouvez voir les avantages plus rapidement lorsqu’ils sont consommés
6. Prévient l’asthme
Boire régulièrement du jus de pomme réduit le risque d’asthme, une maladie allergique hypersensible.
Donne au corps l’énergie dont il a besoin pendant la journée
La pomme verte donne de l’énergie à la personne. Il contient des glucides spécialement pour les personnes qui pratiquent tout type de sport notamment. Des personnes ayant une vie trépidante de surcroit, manger de pomme est une très belle option pour garder le rythme.
Depuis 1950, les fruits et légumes ont perdu près de 30 % de la valeur nutritive, selon des chercheurs américains, canadiens, britanniques. Cette baisse de valeur nutritionnelle pourrait à terme représente une menace pour la santé humaine. Notre organisme a besoin d’une alimentation riche en nutriments pour bien fonctionner. Beaucoup de facteurs peuvent expliquer cette baisse dans le monde.
« Que ton alimentation soit ta première médecin ».
Hippocrate médecin Grec du 5e siècle avant J-C
Les principaux facteurs pouvant expliquer cette baisse
Depuis 1950, on a assisté à la naissance de l’agro-industrie qui a changé complètement le visage de l’agriculture. On a assisté à une standardisation des fruits et légumes. Nous avons priorisé le rendement plutôt à la diversité des fruits et des légumes. Beaucoup de variétés de légumes ont été abandonnées comme les légumes anciens remplacés par d’autres qui sont plus faciles à cultiver.
La responsabilité de la grande distribution dans cette perte
baisse de qualité nutritionnel des fruits et légumes
L’apparition de la société de consommation a aussi eu des effets sur l’agriculture. La grande distribution a imposé des produits standardisés et qui n’ont aucune tâche et des difformités. Cette standardisation se fait par la sélection des fruits et légumes répondant d’un certain poids et de forme. Le goût et la valeur nutritionnelle ne faisaient pas partir des critères de sélection.
Les fruits et légumes Bio épargner ou pas
Les fruits et légumes bio, sont-ils épargnés par cette baise. Le rapport n’a pas comparé avec les produits issus de l’agriculture biologique. Actuellement, le secteur de l’agriculture biologique est aussi touché par cette baise sûrement, car depuis plusieurs années, on assiste à un dévouement du bio par la grande distribution. Une partie de l’agriculture biologique tend à se rapprocher de l’agriculture conventionnelle. La grande distribution représente 40 % du marché du bio en France. Les fruits et les légumes bio ont une valeur nutritionnelle plus importante que les fruits et les légumes conventionnels.
L’agriculture biologique et biodynamique pour converser le goût et la valeur nutritionnelle
Logo AB
Les fruits et légumes bio ont plus de goût que celle de l’agriculture conventionnelle. À la suite de plusieurs remarques que nos clients ont faites sur la qualité gustative de nos fruits et légumes bio par rapport à celle qu’ils consommaient avant. Nous avons testé avec l’équipe fruits et légumes avec des clients à l’aveugle afin de savoir si les produits bio avaient plus goûts que ceux issus de l’agriculture conventionnelle. Nos clients ont tendance à donner plus de qualité gustative aux fruits et légumes issus de l’agriculture biologique. Une bonne de qualité gustative mais les fruits et les légumes issus de cette méthode a tendance avoir moins de nutriments que ceux issus de l’agriculture biologique. L’agriculture hors-sol arrive à conserver une bonne qualité l’agriculture biologique.
L’agriculture verticale le goût sans les nutriments
les fermes hors-sol ou encore hydroponie, il s’agit d’un mode de production de végétaux contrôler dans un laboratoire sur une surface contrôlée.
La culture hors sol consiste à :
– Accélérer le processus de maturation de tous les végétaux, qu’il s’agisse des fruits, légumes, plantes fleuries, arbustes, plantes médicinales, etc. ;
– Cultiver des végétaux dans des substrats autres que la terre de culture : il peut s’agir d’un sable inerte, etc. ;
– Irriguer par le seul biais de nutriments indispensables à la croissance des différents végétaux.
Certes, cette méthode permet de garder le goût des fruits et légumes cependant, la valeur nutritionnelle a tendance à baisser significativement. Il existe une relation symbiotique entre, la plante et son environnement, la plante va produire des minéraux pour s’adapter à son environnement et ses minéraux vont retrouver dans ses fruits et dans ses légumes.
L’agriculture biologique et la redécouverte des fruits et légumes ancienne
Nous avons pu voir que beaucoup de maraîchers essayent d’innover avec de nouveaux fruits et légumes. Ils s’appuient sur les variétés anciennes. Ils sont difficiles à cultiver, mais ont plus goût et une valeur nutritionnelle plus important. Nous avons un maraîcher bio, Eric et Caroline qui parfois cette année, cultive une variété de carottes adaptées aux enfants, car elle est un peu sucrée par très grosse. Nous avons un autre maraîcher qui innove sur les courges, avec beaucoup de variétés de courges anciennes (jardin de Marthe). Toutes ces innovations sont possibles, car on est dans des petites fermes familiales et ils sont passionnés par leur métier.
L’asperge fait partie de la famille liliacée, elle est originaire de l’Eurasie et le bassin méditerranéen. L’asperge est disponible pour le printemps. Elle est très bonne pour la santé. Le printemps marque le début de la saison des asperges. L’Alsace est l’un des plus gros producteurs d’asperge. Les asperges peuvent de trois couleurs et ces couleurs ont un impact sur la valeur de nutritionnel. La production des asperges bio en Alsace est concentrée dans quelques fermes maraîchers. La vente des asperges bio d’ Alsace est très particulier ou la vente directe représente une part importante.
Comment bien choisi ses asperges
asperge verte Bio
Pour choisir les bonnes asperges, le premier choix consiste à choisir les asperges selon leur taille. Plus l’asperge est grosse plus elle se conservera plus longtemps. En termes nutritionnels, il n’y a pas de différence entre les asperges grosses et fines. Les asperges fines sont plus riches en fibres ligneuses. Il est recommandé de choisir les asperges avec les pointes bien fermées et compactes.
La conservation des asperges bio d’Alsace
Il est très important de bien conserver ses asperges pour éviter que les fibres se transforment en amidon.
Vous pouvez le conserver aux réfrigérations pour quelques jours donc comme suit, vous l’entourez d’un torchon. Vous pouvez le garder d’un à deux semaines.
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, il est recommandé de mettre au congélateur voici la méthode. Vous le mettez trois minutes dans l’eau bouillante avant de le transférer au congélateur.
Petit conseil de cuisson
Les asperges vertes cuisent cinq minutes de moins que les blanches.
Au four, ne pas laisser plus de 20 minutes durant la cuisson.
Il est déconseillé de le cuire au four à micro-ondes, elles risquent de rester trop fermes.
Valeurs nutritionnelles de 100g d’asperge
Nutriments quantités
Protéines 2.5 g
Lipides 0.3 g
Glucides 2.5 g
Fibres 1.8 g
Vitamine C 18 mg
Vitamine B9 100 µg
Potassium 169 mg
Magnésium 7.3 g
Calcium 16.6 g
Les bienfaits sur la santé
Prévention de certains cancers notamment le cancer du poumon.
Prévention des maladies cardiovasculaire.
Elle contient des antioxydants notamment.
Recommandée pour les femmes enceintes ou qui allaitent.
Avant de la consommer, vous devrez faire preuve d’un peu de patience et la cuire à la vapeur ou l’eau. Vous pouvez ensuite le préparer en entrée ou en garniture. Elle se marie, en effet très bien avec d’autres produits.
La différence entre les différentes variétés d’asperges (blanche et verte et violette)
Asperge violette bio d’Alsace
asperge blanche Bio
asperge verte Bio
En France donc en Alsace, nous consommons principalement le bourgeon. Chaque variété d’asperge a une couleur différente.
L’asperge blanche, qui caractérise par un goût fin de surcroît délicat. Les asperges blanches sont plus tendres. Leur saveur est plus subtile. Les asperges blanches sont celle les plus cultivé avec 70 % de la production mondiale.
L’asperge violette, elle l’est avant d’exposer d’être au soleil, puis elle est un peu plus fruitée. Sa production au niveau mondiale représente 20 % de la production totale.
Il a un goût très prononcé notamment par rapport aux autres variétés.
L’asperge verte, elle est plus fragile que les autres, par ailleurs, elle est protégée dès son sortir de terre. Elle représente 10 % de la production mondiale. Son goût plus prononcé que les autres.
La production de l’asperge en France donc celle de l’asperge blanche alsacienne
Même si la région Aquitaine Limousin Poitou-Charentes produit 33 % de la production nationale, la région Grand-Est vienne en troisième position avec 13 % de la production nationale d’asperge
La production alsacienne d’asperge est concentrée chez un petit nombre d’acteurs surtout les asperges bio. La ferme bio Maurer produit entre 60 % – 70 % des asperges bio d’Alsace.
La culture des asperges bio d’Alsace
La plantation des asperges est de février à avril, il est très important de le planter dans le même sens que le vent. Il faut le planter sur une terre riche en minéraux. Les plantes d’asperges aiment plutôt les terres sableuses car elles se réchauffent plus vite.
La récolte des asperges bio d’Alsace
La récolte des asperges se fait à la main car en effet, chez l’asperge les bourgeons ou turions qui poussent à partir des griffes, avant qu’il ne devienne des tiges.
La cueillette des asperges se fait entre le mois d’avril juste au mois de juin.
Depuis quelques années, on entend, il est très important de manger des fruits et légumes de saison, pour diverses raisons, écologiques pour soutenir les maraîchers locaux. Les fruits et légumes de saison sont celles les plus frais, car cultivés le plus proche de chez vous. Des fruits et légumes cultivés en agriculture biologique de préférence afin d’éviter les produits en agriculture hors-sol. Les fruits et légumes frais ont une valeur nutritionnelle le plus important.
Fruits et légumes de saison : la définition
Il existe plusieurs critères pour définir un fruit ou un légume de saison. Le plus important étant le critère géographique, générale, on commerce par celle de la région. Il s’agit de fruits et de légumes qui sont récoltés dans une région à une période donnée. Ce sont des fruits et des légumes respectent le climat d’une région, mais pas fruits et légumes issus de l’agriculture hors-sol. Il y a aussi des fruits et légumes de saison pour la France.
Panier bio des maraîchers Alsaciens
Dans ce cas, ces fruits et légumes peuvent être récoltés en France entière et ils doivent être frais. Ces fruits et légumes doivent respecter le climat de leur région. Le critère lié à la maturité du fruit et légumes. Vous pouvez cultiver quasiment tous les fruits et légumes hors saison, mais si les conditions ne sont pas réunies, ils n’arrivent jamais à maturité.
Pourquoi manger des fruits et légumes frais et de saison
Les fruits et légumes de saison sont ceux qui ont mûri au soleil sur la plante. Ils sont récoltés à maturité. les fruits et légumes offrent plus de nutriment (vitamines et minéraux). Ils ont de meilleurs goûts. Un fruit ou un légume est frais lorsqu’ils se passent peu de temps entre sa consommation et sa récolte. La distance un facteur clé pour la conservation de la fraîcheur d’un fruit ou d’un légume. Pour un locavore, un fruit ou un légume est local et frais s’ils viennent à moins de 100 km de leur domicile.
Dans notre équipe, nous avons quelqu’un, qui a pu constater la différence entre un fruit cueilli à maturité et un fruit cueilli avant sa maturité. Guillaume fils d’agriculteur antillais, donc la culture principale est la banane. Le deuxième fruit le plus consommé par français a un goût légèrement différence quand elle est récoltée en maturité. Actuellement pour permettre à la banane de supporter le voyage, on le récolte jeune.
Fruits et légumes Bio de saison
Le panier Bio du primeur Alsacien
L’agriculture biologique peut aussi démontrer la fraîcheur des produits. Les fruits et légumes bio ne sont pas traités devront être mangés plus rapidement que les fruits et légumes traits avec des pesticides ou des produits permettant d’allonger leur durée de conservation. Généralement, les petits fruits bio sont plus difficiles à conserver, mais quand ils sont traités, ils peuvent être conservés plus longtemps. Les fruits et légumes bio de saison marquent aussi leur différence par leur qualité gustative. Il est reconnu que les fruits et légumes bio ont une plus grande valeur gustative que les fruits et légumes conventionnels. « Article de Proxieat sur la couleur de fruits et légumes ».
Comment choisi son panier bio frais
SI vous devez choisi de vous faire livrer un panier bio à la maison voici vos conseils.
Choisi un panier bio avec le plus de fruits et légumes frais, qui sont récoltés le plus proche de chez vous afin d’avoir les fruits et les légumes avec une meilleure qualité gustative et apport nutritionnel. Le trajet entre la ferme et votre domicile ne doit pas excéder 100 km. Il faut aussi veiller ce que la durée entre la récolte et la livraison chez vous soit la plus courte possible.
Les maraîchers et les vergers bio ont eu beaucoup de déconvenues, ceux liés à la météorologique a été le plus important. Ces événements ont eu une importante répercussion sur le niveau de production des fruits à noyau comme les pêches, abricots, mirabelles. Ce sont les cerises qui ont le plus souffert surtout en Alsace. 2020, une année compliquée pour le bio, entre la météo et l’évolution du mode de consommation des Français. Le marché connaît sa première crise en France, jadis toujours en croissance a commencé à frémir avec des signes importants.
La saison de fruits et légumes Bio de 2020
Cette année, la saison des fruits et légumes a été marqué par plusieurs événements climatiques exceptionnels qui ont endommagé les cultures. Le marché Bio doit aussi faire face à plusieurs défis dont la cannibalisation par les grandes surfaces classiques.
Un avant du changement climatique ou une année exceptionnelle
Nous avons eu la neige tardive dans plusieurs régions donc l’Alsace. Le froid est resté jusqu’au mois de mai. Durant l’été, nous avons eu des intempéries à répétition. Ces événements ont déduit une partie de la production. Beaucoup de productions de pleins champs n’ont pas résisté à ces conditions extrêmes.
L’agriculture biologique et ces conditions métrologique
condition de météo Alsace
L’agriculture biologique est surtout plus exposée que l’agriculture traditionnelle. De part même sa philosophique qui veut que les plantes soient à l’air libre sans produits chimiques. La récolte des fruits à noyau a été très moyenne cette année, en Alsace. Selon les chiffres du ministère de l’Agriculture, le gel d’avril est responsable de la chute de la production des fruits à noyau. La production des abricots a baissé de 35 % et les pêches ont basé de 24 % en France en 2020. Les cerises ont encore plus souffert des conditions météorologiques, car le dernier épisode de froid est arrivé durant le début de la saison. Après le froid, ils ont pris la pluie.
Les fruits et légumes Bio et le dérèglement climatique
Le dérèglement climatique est amené à s’amplifier dans les prochaines années. La production des fruits et légumes biologiques ou en biodynamiques est plus exposée aux variations climatiques, car ces modes productions qui sont sensibles aux aléas climatiques. Les maraîchers bio produisent ses légumes en plein air majoritaire ou sous serre non chauffé, comme pour un verger.
Les facteurs éléments pouvant expliquer le prix des fruits et légumes
Fruits Bio d’Alsace
L’augmentation des prix des matières premières a aussi un impact sur le prix des denrées alimentaires. L’augmentation du prix du pétrole a impacté sur le prix, les maraîchers et les vergers utilisent leur tracteur qui consomme beaucoup de pétroles. L’augmentation du prix de l’électricité a été plus modérée, mais son impact sur les charges est important. Les producteurs sont obligés de répercuter une partie des pertes sur leurs productions restantes. Cela contribue actuellement à la haute des poires et des pommes cette année. Les pommes et les poires devraient augmenter de 20 à 25 % cette année.
L’augmentation du prix des fruits et légumes Bio
Actuellement, nous avons une légère hausse des prix en matière des fruits et légumes bio de 3 % à 5 %. Cette augmentation n’est que le résultat des intempéries de la fin de l’hiver 2020, beaucoup de vergers et maraîchers ont perdu une part très importante de leur production de fruits à noyau. Cet épisode de froid tardif a eu aussi un impact sur la saison, c’est le moment que les maraîchers commencent à planter les légumes récoltés pour l’hiver.
Le problème spécifique du lait et des œufs
œuf et lait Bio
Les filières bio du lait et des œufs passent une phrase très compliquée actuellement. La demande se tarit et certains éleveurs sont même obligés de revenir en arrière. Sur les dix premiers mois de l’année, la demande pour le lait a diminué de 1,6 %, on a 20 % de la production de lait bio qui ont été vendus sur l’étiquette de lait conventionnel.
La consommation des œufs bio a baissé de 3,1 % sur les huit premiers mois de l’année. Selon la CNPO (comité national de la promotion de l’œuf). Même s’il est un peu tôt de parler essoufflement de ces marchés, car ces baisses peuvent être expliquées par d’autres facteurs. Il est prudent de rappeler que le confinement a eu un impact très important sur la consommation alimentaire.
En restant la maison, les Français ont beaucoup cuisiné et cela a porté le marché du lait et des œufs. Après le confinement, les Français ont juste repris leurs habitudes alimentaires avec moins d’aliments frais donc de plats déjà préparés. Cela peut expliquer pourquoi le secteur traditionnel soit moins impacté, car les préparateurs utilisent plus les œufs et le lait conventionnel dans la production.
Une augmentation générale des prix à prévoit
Depuis le début de l’année, les prix de fruits et légumes ont augmenté en moyenne de 34 % en France. Toute la famille de produits était concernée. Les fruits et légumes, l’huile, et les céréales au début des vacances. Depuis, on a eu une baisse d’environ 8 % durant la période estivale. Dans cette analyse, il faut distinguer les produits bio et les produits conventionnels. La baisse des prix était surtout sur les produits conventionnels avec une baisse de 18 %. Le prix n’a pas baissé sur certains légumes. Aujourd’hui, la météo reste un facteur important sur l’agriculture.
Une AMAP est un réseau social où les consommateurs et les producteurs se rencontrent pour échanger. Dans une AMAP, le consommateur n’achète pas seulement ces produits comme les producteurs ne vendent pas uniquement leurs produits. Une AMAP est une coalition de plusieurs producteurs généralement maraîchers, éleveurs, producteurs décident de proposer leurs produits ensemble un jour par semaine et d’être présent sur le lieu de vente pour échanger avec les clients. Les clients peuvent échanger avec les producteurs sur son processus. Les produits vendus dans une AMAP ont un kilométrage beaucoup plus faible que ce vendu dans un magasin classique.
Définition et l’origine des AMAP
Association qui établit un lien direct entre un exploitant agricole de proximité et des consommateurs. AMAP (Association pour le maintien d’une agriculture paysanne. Bien souvent, il s’agit d’un contrat qui lie un petit nombre de producteurs (maraîchers, éleveurs, affineurs) avec un petit groupe de consommateurs. Il s’agit d’un point de vente temporaire où clients et producteurs se rencontrent.
Histoire des AMAP
AMAP est d’origine Américaine, elle est la traduction d’un concept CSA (Community Supported Agriculture « Roxbury Farm ». En France, quand on pense à l’agriculture Américaine, on pense à ces grandes fermes usines. Une agriculture très intensive. Les États-Unis est le pays de Monsanto, qui est le symbole de l’agriculture intensive. Les USA consomment 44 % de la production de produits bio du monde. Ces communautés se sont très développées sur la côte l’Ouest et la côte l’Est.
Son arrivé en France
C’est en octobre 2000, les époux Vuillon découvrent à New York le concept de CSA, l’année suivante, ils ont décidé de le transposer en France. La crise de la vache folle a permis une prise de conscience auprès de certains consommateurs. La nécessité d’avoir une agriculture à taille humaine respectant les conditions animales. L’industrialisation du métier de ‘l’agriculteur n’est pas toujours bénéfice pour le consommateur. Ils ont répondu à un appel à projet du Secrétariat d’État à l’Économique Solidaire pour lancer la première AMAP. La première AMAP est lancée en 2001 en France, aujourd’hui on décompte plus de 6000 AMAP en France. lien pour aller plus loin :
L’objectif d’un AMAP est de favoriser les producteurs locaux, en leur permettant de se regrouper sur un marché pour vendre leur production. Les trois principaux objectifs d’une AMP …
Favoriser une agriculture paysanne de proximité, en proposant uniquement les produits locaux aux consommateurs.
Encourager l’économie locale en permettant aux petits producteurs de vendre leurs productions à juste prix, car ils ne sont pas directement en concurrence avec les produits étrangers.
Favoriser une agriculture responsable et durable.
La livraison des paniers de fruits et légumes
L’origine, le concept n’a pas été créé pour la livraison à domicile. L’ADN de l’AMAP est un lieu où se rencontrent les producteurs locaux et les consommateurs. La livraison n’est pas permise aux producteurs de discuter avec leur client. Une AMAP n’est pas seulement un lieu pour l’achat de ces produits locaux, c’est aussi un lieu d’échanges entre les consommateurs et les producteurs locaux.
La livraison de panier n’est pas dans la philosophie de l’AMAP. Il n’est pas strictement interdit pour effectuer de la livraison à domicile, le principe même de l’AMAP l’exclure. Dans une AMAP, les fruits et légumes représentent la part la plus importante. L’AMAP est très différente qu’un magasin spécialisé dans les produits locaux. Une AMAP est surtout le lieu de rencontre entre les producteurs et les consommateurs.
Le fonctionnement d’une AMAP n’est pas compatible avec la livraison à domicile. Une AMAP est avant un réseau social où se rencontrent les locavores et les producteurs locaux.
La différence entre AMAP et Magasin
Il y a beaucoup de différences entre un AMAP et un magasin. Même si un magasin peut se spécialiser dans les produits locaux. L’AMAP est un lieu d’échanges temporaire, sur lequel on réunit un ensemble de producteurs à proximité du lieu d’échanges. Une AMAP est plus un réseau social plutôt qu’un magasin. Un magasin un lieu d’échanges purement économique. Un AMAP permet à un consommateur d’acheter directement aux producteurs sans intermédiaire alors qu’un magasin par définition il y a au moins un intermédiaire.
La provenance des produits entre produits une grande différence entre AMAP et magasin
Dans un magasin, vous pouvez trouver des produits venant un peu partout dans le monde. Aujourd’hui, chaque produit dans un magasin en France aura parcouru en moyenne 1750 km avant d’arriver chez le consommateur. Dans un AMAP, tous les produits sont censés venir à proximité.
Les obligations des consommateurs et celle des paysans
En adhérant à une AMAP, le consommateur prend les responsabilités suivantes :
S’engager en payant se part de la récolte à l’avance, en comprenant que cela inclut le partage des risques et des bénéfices avec la ferme, pour la saison à venir.
Venir chercher son panier au jour et à l’heure dits. Prévenir s’il ne peut prendre son panier (retard, vacances, etc.) et convenir d’un arrangement selon les possibilités qui ont été définies au début de la saison.
Communiquées en toute franchise et liberté ses bonnes remarques, ses questions ou ses insatisfactions directement auprès de son paysan et du coordinateur, pour qu’ils puissent examiner ensemble si des explications ou des améliorations sont possibles.
Partager ses idées et ses initiatives avec la ferme et les autres partenaires afin d’améliorer le fonctionnement du projet.
Les engagements des paysans
En devenant partenaire d’une AMAP, le paysan prend les responsabilités suivantes :
Produire une diversité de légumes et d’autres éléments, si possible, pour composer des paniers variés.
Livrer les produits au jour et à l’heure dits.
Aviser ses partenaires en cas de problèmes exceptionnels qui affecteraient la livraison ou toute activité : problème climatique grave, maladie, etc.
Être ouvert pour expliquer le travail de la ferme à ses partenaires.
Prendre en compte les remarques et les besoins de ses partenaires. Dans le cas où il ne peut satisfaire à une demande, en expliquer les raisons. Effectuer une évaluation à la fin de la saison.
Les AMAP à Strasbourg
Il y a plusieurs AMAP à Strasbourg. Il y a une dizaine AMAP à Strasbourg. Voici quelqu’une d’entre elles. L’AMAP CARDEK, L’AMAP de la Gare et l’AMAP du Schluthfeld. Á Strasbourg, il n’y a pas beaucoup de maraîchers à Strasbourg, donc la mise en place d’une AMAP peut très difficile.
Strasbourg est l’une des plus vieilles villes de France, Strasbourg a été fondé par les Romains en 12 av. J.-C. Strasbourg a été construit pour être autonome et résister à des longs sièges. L’agriculture a occupé une part importante de la ville. Les changements de patrie d’appartenance n’ont pas changé cette identité même si la ville a développé d’autres industries, mais l’agriculture a été au cœur de la ville. À la Robertsau, on assiste en 1752, à la naissance de la confrérie des jardiniers de Saint-Fiacre. Saint-Fiacre est devenu le saint patron des jardiniers. Dans les années 70, on comptait plus de 70 maraîchers à la Robertsau et plus de 30 dans les autres quartiers de la ville. Pourquoi ont-ils disparu de la ville ? Ils ont disparu pour être remplacés par quoi ?
L’évolution de la place de l’agriculture à Strasbourg
Les maraîchers de la Robertsau
Strasbourg a été construit pour être une ville autonome donc autosuffisant par les Romains donc pendant longtemps, la ville a été en autosuffisant alimentaire avec beaucoup de maraîchers et de vergers dans la ville. Jusqu’aux années 1970, Strasbourg est a su garder une agriculture de proximité à l’intérieur et autour de la ville. Robertsau avec plus 70 maraîchers était le principal grenier à grains de Strasbourg.
Les motifs de la disparition des maraîchers à Strasbourg
Durant cette période, le profil d’une exploitation agricole à la Robertsau était une petite exploitation familiale de trois ha. La production était essentiellement des légumes racines comme les pommes de terre et carotte, etc. Cette production permet de couvrir une part importante des besoins alimentaires de la population strasbourgeoise. L’exploitation strasbourgeoise est une exploitation familiale. L’essentiel de la production était vendu et consommé à Strasbourg.
La fin du circuit court à Strasbourg
Les trente glorieux ont marqué l’apogée de la société de consommation, mais aussi la création de la grande distribution. Pendant longtemps, les petits maraîchers avaient leur petit magasin pour vendre directe leur production aux Strasbourgeois. L’achat direct chez les producteurs ou sur les marchés locaux était le principal moyen de se procurer des fruits et légumes. La grande distribution a permis de nationaliser l’offre de fruits et légumes. La grande distribution a aussi favorisé la concentration des exploitations agricoles et la disparition petites exploitations. Elle a encouragé le rendement plutôt que l’écologique et une agriculture de proximité.
La Robertsau un petit patelin est devenu une chic banlieue
Dans les années 1970, la Robertsau comptait 1000 habitants et 70 étaient des maraîchers, soit 7 % de la population, si vous ajoutez tous les agriculteurs, on arrive à 20 % de la population. Actuellement, la Robertsau compte 22 850 habitants et seulement 2 maraîchers le jardin de Marthe et la ferme d’Andrés soit de 0,009 de la population de la Robertsau. Il y a un dernier verger à la Robertsau. L’ensemble des exploitants agricoles peut résumer à 3 fermes. En France, le paysan, représente environ 1,5 % de la population alors à la Robertsau, il ne représente que 0,008 % de la population.
La Robertsau un quartier de maraîchers et d’ouvriers
La croissance de la grande distribution n’a pas permis au maraîcher de la Robertsau de s’adapter à la concurrence des produits des autres régions plus agricoles et l’offre internationale. L’ouverture des grands magasins avec des produits concurrence moins chères. Les petits exploitants Robertsauvien ne pouvaient pas lutter en matière de prix.
L’absence de politique de gestion agricole
Durant les années 80 et 90, on n’avait pas de politique locale et nationale pour encourager l’agriculture locale et de proximité. Les maraîchers strasbourgeois ne pouvaient pas concurrencer les produits venant d’autres régions moins chères dans les supermarchés. Durant cette période, on assistera progressivement le recul du nombre de maraîchers dans le quartier.
L’installation de plusieurs industries lourdes, donc le port pétrolier a permis à beaucoup d’ouvriers d’avoir un travail. Les ouvriers représentaient le quasiment 2/3 des habitants de la Robertsau dans les années 20.
Maraîchers Strasbourgeois le retard sur l’agriculture biologique
En agriculture, il n’y a pas beaucoup de moyens pour se diversifier. Ces dernières décennies, le bio était le moyen principalement pour se différencier des autres.
En Alsace, il y a très peu de maraîchers qui se sont convertis au Bio au départ. Il a fallu attendre au début des années 2000 pour voir la première ferme Bio à Strasbourg le jardin de la montagne verte puis en 2010 pour voir une deuxième ferme le jardin de Marthe. C’est très récent le Bio made in Strasbourg.
Pour résumer
La disparition des maraîchers strasbourgeois s’explique ainsi…
L’absence de politique locale et régionale sur le développement du circuit court.
La compétitivité des petites fermes strasbourgeoises face aux grandes exploitations agricoles.
La conversion tardive des maraîchers strasbourgeois à l’agriculture biologique.
La transformation de la Robertsau en petit bourg agricole en quartier hyper.
L’évolution de la population de la Robertsau
Durant les années 80, le quartier de la Robertsau était devenu insalubre, il était apprécié des seuls pêcheurs. Le départ des ouvriers et des maraîchers du quartier a marqué un abandon du quartier. Les années 90, ont marqué la renaissance du quartier de la Robertsau avec l’arrivée des institutions européennes. L’arrivée du tram a aussi un grand changement pour le quartier de la Robertsau.
La Robertsau d’aujourd’hui
La Robertsau est l’un des quartiers le plus riche de Strasbourg. Voici le profil des habitants de la Robertsau
Le mois de mars annonce l’arrivée des beaux jours et la
fin de l’hiver. On passe à l’heure d’été. Le mois de mars est le début du
printemps. Le mois de mars lance aussi la campagne des semis de plusieurs
légumes d’hiver. En Alsace, le mois est marqué par la fin de saison plusieurs
légumes en Alsace. Le mois de mars marque le début de la fin des
légumes-racines en Alsace.
En mars, les salades made in Alsace disponible.
Salade vert Pourpier Salade roquette Bio d’Alsacemâche Bio d’AlsaceLes petites salades Bio
Les petites salades et les épinards sont les principales salades disponibles en mars en Alsace. Parmi les petites salades, on retrouve le pourpier et la mâche et le mesclun. Il s’agit des derniers jours de ses salades. En début de mars, la salade qu’il faut profiter avant sa disparition est sans doute l’endive. Découvrez notre article sur les petits salades en Alsace : https://www.proxieat.com/2020/02/13/les-salades-bio-dhiver-et-lete-quelle-est-la-difference/
En Mars, Les choux Bio disponibles en Alsace
Le mois de mars est le dernier mois des choux alsaciens. Après le mois de mars, la saison sera terminée en Alsace, alors profitez des choux blancs et rouges et frisés après il faut attendre en juin. Pa contre, le mois de mars marque la fin de plusieurs variétés de choux comme le chou de Bruxelles et le chou-fleur ainsi que le brocoli.
Liste de fruits et légumes disponible Mars
Liste des fruits disponible en Alsace
Pommes, Noix
La liste des légumes bio en mars en Alsace
Les Salades : Mâche, Pourpier, Nesclum, Pissenlit, Batavia, Feuille de C, Epinard, Endive, Cresson
La carotte est le deuxième légume le plus consommé en France, juste derrière la tomate hors des pommes de terre. Si la carotte orange est le plus consommé que les autres variétés. Les carottes, blanche, jaune et violette sont aussi très appréciées par les Français. Comment cette diversité, par les carottes. L’ancêtre sauvage de la carotte provient d’Asie, elle était blanche. L’origine de la carotte remonte à environ 9 à 10 000 ans.
L’origine de la carotte
orange, la carotte la plus consommé au monde
C’est aux Pays-Bas que la carotte orange est
née. Elle est le fruit d’une hybridation au XVIIe siècle. Les agriculteurs
néerlandais voulaient rendre hommage à la maison royale d’Orange-Nassau. Aujourd’hui,
les carottes orange sont le plus consommé au monde donc en France et Alsace. La
carotte est une racine et n’est pas en contact avec le soleil donc normalement,
elle devrait être de couleur blanche.
La carotte le panais la même
origine
Carottes blanche et panais
Le panais et la carotte sont parfois appelés « racine-blanche ». Il a la même origine que la carotte sauvage. Le panais comme la carotte fait partir de la famille des Apiacées. Ils sont tous les deux originaires d’Asie. Le panais a pendant un temps a été aussi appelé carotte. La distinction a été faite qu’à la fin de la Renaissance.
Les principales variétés de carottes
Carotte Blanche Bio
Carotte jaune Bio
Carotte orange BIO
carotte-violette
La carotte blanche, elle est
celle qui rapproche le plus de la carotte sauvage. Elle contient beaucoup de vitamine
C et elle est exempte de bêta-carotène.
La carotte jaune, elle a une
texture dure et fibreuse, elle est très riche en vitamine C, elle a un peu de
bêta-carotènes.
La carotte rouge, elle a
souvent été confondue avec la betterave en raison de sa couleur. Elle est très
riche en vitamine E et contient aussi de la vitamine A ainsi que des
antioxydants.
La carotte violette, elle
est la carotte la plus riche en nutriments, elle a fait partir des variétés les
plus anciennes. Elle est très riche bêta-carotène.
La carotte orange, elle est
la variété la plus consommée au monde. Elle est une hybridation entre la
carotte blanche et la carotte violette. Elle est riche en vitamine C et en
bêta-carotène.
Astuce de conservation pour
la carotte
Le saviez-vous, que vous
pouvez réveiller vos carottes famés juste en le mettant dans l’eau froide au
réfrigérateur.
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