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La digitalisation des AMAP un mariage difficile

Illustration article premier

Une AMAP est un réseau social où les consommateurs et les producteurs se rencontrent pour échanger. Dans une AMAP, le consommateur n’achète pas seulement ces produits comme les producteurs ne vendent pas uniquement leurs produits. Une AMAP est une coalition de plusieurs producteurs généralement maraîchers, éleveurs, producteurs décident de proposer leurs produits ensemble un jour par semaine et d’être présent sur le lieu de vente pour échanger avec les clients. Les clients peuvent échanger avec les producteurs sur son processus. Les produits vendus dans une AMAP ont un kilométrage beaucoup plus faible que ce vendu dans un magasin classique.

Définition et l’origine des AMAP

Association qui établit un lien direct entre un exploitant agricole de proximité et des consommateurs. AMAP (Association pour le maintien d’une agriculture paysanne. Bien souvent, il s’agit d’un contrat qui lie un petit nombre de producteurs (maraîchers, éleveurs, affineurs) avec un petit groupe de consommateurs. Il s’agit d’un point de vente temporaire où clients et producteurs se rencontrent.  

 Histoire des AMAP

AMAP est d’origine Américaine, elle est la traduction d’un concept CSA (Community Supported Agriculture « Roxbury Farm ». En France, quand on pense à l’agriculture Américaine, on pense à ces grandes fermes usines. Une agriculture très intensive. Les États-Unis est le pays de Monsanto, qui est le symbole de l’agriculture intensive. Les USA consomment 44 % de la production de produits bio du monde. Ces communautés se sont très développées sur la côte l’Ouest et la côte l’Est.

Son arrivé en France

C’est en octobre 2000, les époux Vuillon découvrent à New York le concept de CSA, l’année suivante, ils ont décidé de le transposer en France. La crise de la vache folle a permis une prise de conscience auprès de certains consommateurs. La nécessité d’avoir une agriculture à taille humaine respectant les conditions animales. L’industrialisation du métier de ‘l’agriculteur n’est pas toujours bénéfice pour le consommateur. Ils ont répondu à un appel à projet du Secrétariat d’État à l’Économique Solidaire pour lancer la première AMAP. La première AMAP est lancée en 2001 en France, aujourd’hui on décompte plus de 6000 AMAP en France. lien pour aller plus loin :

Origine du concept des AMAP

 

              L’objectif des AMAP

L’objectif d’un AMAP est de favoriser les producteurs locaux, en leur permettant de se regrouper sur un marché pour vendre leur production. Les trois principaux objectifs d’une AMP …

  • Favoriser une agriculture paysanne de proximité, en proposant uniquement les produits locaux aux consommateurs.
  • Encourager l’économie locale en permettant aux petits producteurs de vendre leurs productions à juste prix, car ils ne sont pas directement en concurrence avec les produits étrangers.
  • Favoriser une agriculture responsable et durable.

             La livraison des paniers de fruits et légumes     

L’origine, le concept n’a pas été créé pour la livraison à domicile. L’ADN de l’AMAP est un lieu où se rencontrent les producteurs locaux et les consommateurs. La livraison n’est pas permise aux producteurs de discuter avec leur client. Une AMAP n’est pas seulement un lieu pour l’achat de ces produits locaux, c’est aussi un lieu d’échanges entre les consommateurs et les producteurs locaux.

La livraison de panier n’est pas dans la philosophie de l’AMAP. Il n’est pas strictement interdit pour effectuer de la livraison à domicile, le principe même de l’AMAP l’exclure. Dans une AMAP, les fruits et légumes représentent la part la plus importante. L’AMAP est très différente qu’un magasin spécialisé dans les produits locaux. Une AMAP est surtout le lieu de rencontre entre les producteurs et les consommateurs.

Le fonctionnement d’une AMAP n’est pas compatible avec la livraison à domicile. Une AMAP est avant un réseau social où se rencontrent les locavores et les producteurs locaux.

                                     La différence entre AMAP et Magasin

Il y a beaucoup de différences entre un AMAP et un magasin. Même si un magasin peut se spécialiser dans les produits locaux. L’AMAP est un lieu d’échanges temporaire, sur lequel on réunit un ensemble de producteurs à proximité du lieu d’échanges. Une AMAP est plus un réseau social plutôt qu’un magasin. Un magasin un lieu d’échanges purement économique. Un AMAP permet à un consommateur d’acheter directement aux producteurs sans intermédiaire alors qu’un magasin par définition il y a au moins un intermédiaire.

La provenance des produits entre produits une grande différence entre AMAP et magasin

Dans un magasin, vous pouvez trouver des produits venant un peu partout dans le monde. Aujourd’hui, chaque produit dans un magasin en France aura parcouru en moyenne 1750 km avant d’arriver chez le consommateur. Dans un AMAP, tous les produits sont censés venir à proximité.

                         Les obligations des consommateurs et celle des paysans

En adhérant à une AMAP, le consommateur prend les responsabilités suivantes :

    S’engager en payant se part de la récolte à l’avance, en comprenant que cela inclut le partage des risques et des bénéfices avec la ferme, pour la saison à venir.

    Venir chercher son panier au jour et à l’heure dits. Prévenir s’il ne peut prendre son panier (retard, vacances, etc.) et convenir d’un arrangement selon les possibilités qui ont été définies au début de la saison.

    Communiquées en toute franchise et liberté ses bonnes remarques, ses questions ou ses insatisfactions directement auprès de son paysan et du coordinateur, pour qu’ils puissent examiner ensemble si des explications ou des améliorations sont possibles.

    Partager ses idées et ses initiatives avec la ferme et les autres partenaires afin d’améliorer le fonctionnement du projet.

Les engagements des paysans

En devenant partenaire d’une AMAP, le paysan prend les responsabilités suivantes :

    Produire une diversité de légumes et d’autres éléments, si possible, pour composer des paniers variés.

    Livrer les produits au jour et à l’heure dits.

    Aviser ses partenaires en cas de problèmes exceptionnels qui affecteraient la livraison ou toute activité : problème climatique grave, maladie, etc.

    Être ouvert pour expliquer le travail de la ferme à ses partenaires.

    Prendre en compte les remarques et les besoins de ses partenaires. Dans le cas où il ne peut satisfaire à une demande, en expliquer les raisons. Effectuer une évaluation à la fin de la saison.

Les AMAP à Strasbourg

Il y a plusieurs AMAP à Strasbourg. Il y a une dizaine AMAP à Strasbourg. Voici quelqu’une d’entre elles. L’AMAP CARDEK, L’AMAP de la Gare et l’AMAP du Schluthfeld. Á Strasbourg, il n’y a pas beaucoup de maraîchers à Strasbourg, donc la mise en place d’une AMAP peut très difficile.

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Histoire de la Robertsau : maraîchers et ouvriers dehors

Robertsau disparu des maraîchers

Strasbourg est l’une des plus vieilles villes de France, Strasbourg a été fondé par les Romains en 12 av. J.-C. Strasbourg a été construit pour être autonome et résister à des longs sièges. L’agriculture a occupé une part importante de la ville. Les changements de patrie d’appartenance n’ont pas changé cette identité même si la ville a développé d’autres industries, mais l’agriculture a été au cœur de la ville. À la Robertsau, on assiste en 1752, à la naissance de la confrérie des jardiniers de Saint-Fiacre.  Saint-Fiacre est devenu le saint patron des jardiniers. Dans les années 70, on comptait plus de 70 maraîchers à la Robertsau et plus de 30 dans les autres quartiers de la ville. Pourquoi ont-ils disparu de la ville ? Ils ont disparu pour être remplacés par quoi ?  

L’évolution de la place de l’agriculture à Strasbourg

Les maraîchers de la Robertsau
Les maraîchers de la Robertsau

Strasbourg a été construit pour être une ville autonome donc autosuffisant par les Romains donc pendant longtemps, la ville a été en autosuffisant alimentaire avec beaucoup de maraîchers et de vergers dans la ville. Jusqu’aux années 1970, Strasbourg est a su garder une agriculture de proximité à l’intérieur et autour de la ville. Robertsau avec plus 70 maraîchers était le principal grenier à grains de Strasbourg.

Les motifs de la disparition des maraîchers à Strasbourg

Durant cette période, le profil d’une exploitation agricole à la Robertsau était une petite exploitation familiale de trois ha. La production était essentiellement des légumes racines comme les pommes de terre et carotte, etc. Cette production permet de couvrir une part importante des besoins alimentaires de la population strasbourgeoise. L’exploitation strasbourgeoise est une exploitation familiale. L’essentiel de la production était vendu et consommé à Strasbourg.

La fin du circuit court à Strasbourg

Les trente glorieux ont marqué l’apogée de la société de consommation, mais aussi la création de la grande distribution. Pendant longtemps, les petits maraîchers avaient leur petit magasin pour vendre directe leur production aux Strasbourgeois. L’achat direct chez les producteurs ou sur les marchés locaux était le principal moyen de se procurer des fruits et légumes. La grande distribution a permis de nationaliser l’offre de fruits et légumes. La grande distribution a aussi favorisé la concentration des exploitations agricoles et la disparition petites exploitations. Elle a encouragé le rendement plutôt que l’écologique et une agriculture de proximité.

La Robertsau un petit patelin est devenu une chic banlieue 

Dans les années 1970, la Robertsau comptait 1000 habitants et 70 étaient des maraîchers, soit 7 % de la population, si vous ajoutez tous les agriculteurs, on arrive à 20 % de la population. Actuellement, la Robertsau compte 22 850 habitants et seulement 2 maraîchers le jardin de Marthe et la ferme d’Andrés soit de 0,009 de la population de la Robertsau. Il y a un dernier verger à la Robertsau. L’ensemble des exploitants agricoles peut résumer à 3 fermes. En France, le paysan, représente environ 1,5 % de la population alors à la Robertsau, il ne représente que 0,008 % de la population.

La Robertsau un quartier de maraîchers et d’ouvriers 

La croissance de la grande distribution n’a pas permis au maraîcher de la Robertsau de s’adapter à la concurrence des produits des autres régions plus agricoles et l’offre internationale. L’ouverture des grands magasins avec des produits concurrence moins chères. Les petits exploitants Robertsauvien ne pouvaient pas lutter en matière de prix.

L’absence de politique de gestion agricole

Durant les années 80 et 90, on n’avait pas de politique locale et nationale pour encourager l’agriculture locale et de proximité. Les maraîchers strasbourgeois ne pouvaient pas concurrencer les produits venant d’autres régions moins chères dans les supermarchés. Durant cette période, on assistera progressivement le recul du nombre de maraîchers dans le quartier.

https://www.grenoble.fr/uploads/Externe/43/740_746_Installation-de-la-ferme-urbaine-100-bio.pdf

Robertsau une banlieue ouvrière  

L’installation de plusieurs industries lourdes, donc le port pétrolier a permis à beaucoup d’ouvriers d’avoir un travail. Les ouvriers représentaient le quasiment 2/3 des habitants de la Robertsau dans les années 20.

Maraîchers Strasbourgeois le retard sur l’agriculture biologique  

En agriculture, il n’y a pas beaucoup de moyens pour se diversifier. Ces dernières décennies, le bio était le moyen principalement pour se différencier des autres.

En Alsace, il y a très peu de maraîchers qui se sont convertis au Bio au départ. Il a fallu attendre au début des années 2000 pour voir la première ferme Bio à Strasbourg le jardin de la montagne verte puis en 2010 pour voir une deuxième ferme le jardin de Marthe. C’est très récent le Bio made in Strasbourg.

Pour résumer 

La disparition des maraîchers strasbourgeois s’explique ainsi…

L’absence de politique locale et régionale sur le développement du circuit court.

La compétitivité des petites fermes strasbourgeoises face aux grandes exploitations agricoles.

La conversion tardive des maraîchers strasbourgeois à l’agriculture biologique.

La transformation de la Robertsau en petit bourg agricole en quartier hyper.    

L’évolution de la population de la Robertsau

Durant les années 80, le quartier de la Robertsau était devenu insalubre, il était apprécié des seuls pêcheurs. Le départ des ouvriers et des maraîchers du quartier a marqué un abandon du quartier.
Les années 90, ont marqué la renaissance du quartier de la Robertsau avec l’arrivée des institutions européennes. L’arrivée du tram a aussi un grand changement pour le quartier de la Robertsau.

La Robertsau d’aujourd’hui

La Robertsau est l’un des quartiers le plus riche de Strasbourg. Voici le profil des habitants de la Robertsau

  • Un Revenu moyen de 31 600 euros.
  • Logement social HLM  19 %
  • Taux de chômage 11 %
  • Age moyen 40 ans

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Tous savoir sur la courgette de la terre à l’assiette

La courgette origine

La courgette : la courge d’été chaud à consommer sans modération

Elle est l’une des stars de l’été, ce légume vert est très riche en eau et en vitamines ainsi qu’en minéraux, elle est de surcroit excellente pour la santé. La courgette est issue du nouveau monde, sa découverte en Europe est un accident d’où son nom. En quelques années, la courgette est rentrée dans le top 10 des légumes le plus consommés en France avec 5 kg par an et par personne notamment en été.

L’origine de la courgette bio Alsacienne

La courgette Bio alsacienne est le légume de l’été. La courgette est originaire d’Amérique Centrale, comme toutes les autres courges. Elle a commercé à être cultivé en France à partir du XIXe siècle. La courgette est le sixième légume le plus consommé en France. Elle est très consommée en Alsace.

Comment passe-t-on de courge à courgette

La courgette est originaire du nouveau monde mais sa consommation était surtout sur la forme de courge. Elle était cueillie à maturité. Ceux sont les Italiens qui, ont commencé à la manger avant maturité au XVIIIe siècle. D’où l’origine même du nom de la courgette. (Courge pars ce que, elle est une courge, le suffixe ette pour annoncer qu’elle est plus petite qu’une courge normale).

Les caractéristiques gustatives de la courgette

Elle peut être consommée crue, donc en salade puis cuite.

La courgette possède une chair tendre, blanche ainsi que jaune pâle.

La courgette Bio d'Alsace (1)
La courgette Bio d’Alsace (1)

Les caractéristiques de la courgette :

  • Elle est principalement pauvre en calories, donc légume à consommer sans modération.
  • La courgette est riche en fibres notamment les fibres alimentaires précieuses pour de nombreuses fonctions
  • Elle est composée essentiellement d’eau.
  • Ce légume est riche en vitamines B principalement, mais on retrouve des traces d’autres vitamines.
  • Elle joue sur la sensation de satiété.

La culture de la courgette

La courgette Bio d'Alsace (2)
La courgette Bio d’Alsace

Elle est une plante potagère qui pousse au sol et possède aussi de grandes feuilles vertes. Avant qu’elle devienne un légume, elle est d’abord une fleur de couleur orange.

Sa saison va ainsi de mai à septembre.

L’apport nutritionnel de la courgette

La courgette est une courge d’été et de surcroît, elle fait partie des légumes diurétiques. Elle peut se consommer crue à tremper dans une sauce salade, puis cuite.

Valeurs nutritionnelles de 100g de courgette :

NutrimentsQuantités
Protéines0.6 g
Lipides0.1g
Glucides2.5 g
Eau94.7 g
Fibres0.9 g
Vitamine C6 mg
Vitamine B20.04 mg
Vitamine B60.07 mg
 Bêta-carotène210 µg
Potassium170 mg
Fer0.3 mg

Les bienfaits sur la santé 

  • Prévention contres certains cancers.
  • Prévention contre des maladies cardiovasculaires
  • Agir sur le « mauvais » cholestérol.
  • Maintient une bonne santé des dents et ainsi que les os.
  • Facilite aussi une bonne contraction des muscles.

La production de la courgette en France, donc la courgette alsacienne

Les deux premières régions productrices de la courgette en France. On a la région de Provence-Alpes-Côte d’Azur avec 35 % de la production nationale suivi de la région Languedoc-Roussillon avec 16 % de la production nationale.

La région Alsace vient en 7e position avec 5,1 % de la production nationale.

Les conseils de cuissons

Une ou deux minutes à bouillante.

Par ailleurs, trois ou quartes minutes à la vapeur pour une cuisson diététique.

Deux à quartes minutes au four micro-ondes notamment.

 Les conseils pour les parents

Il est conseillé pour les enfants de plus six mois.

Quelles recettes pour les petits

Elle sera parfaite en purée seule ou mélangée avec un peu de pommes de terre.

Pour savoir sur la courgette

Écologie et environnement

Dans son numéro 2208, le New Scientist annonçait qu’un chercheur brésilien avait découvert qu’en vaporisant du lait frais (dilué dans un rapport de 9 pour 1) sur les feuilles de concombre ou de courgette, on pouvait combattre efficacement certaines maladies, dont l’oïdium. Cette moisissure, omniprésente dans les jardins et les champs de cucurbitacées du milieu à la fin de l’été, recouvre les feuilles d’une poussière blanche, empêchant la photosynthèse et, par conséquent, le bon développement des fruits, ce qui oblige les producteurs à avoir recours à des fongicides chimiques.

Pour en savoir plus sur la courgette  : La courge d’été

Si vous souhaitez en acheter des courgette : Voir nos courgettes

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Les fruits et légumes Bio de saison en Alsace pour le mois Mars

Fruits et légumes Bio du mois Mars en Alsace

Le mois de mars annonce l’arrivée des beaux jours et la fin de l’hiver. On passe à l’heure d’été. Le mois de mars est le début du printemps. Le mois de mars lance aussi la campagne des semis de plusieurs légumes d’hiver. En Alsace, le mois est marqué par la fin de saison plusieurs légumes en Alsace. Le mois de mars marque le début de la fin des légumes-racines en Alsace.

En mars, les salades made in Alsace disponible.

Les petites salades et les épinards sont les principales salades disponibles en mars en Alsace. Parmi les petites salades, on retrouve le pourpier et la mâche et le mesclun. Il s’agit des derniers jours de ses salades. En début de mars, la salade qu’il faut profiter avant sa disparition est sans doute l’endive. Découvrez notre article sur les petits salades en Alsace : https://www.proxieat.com/2020/02/13/les-salades-bio-dhiver-et-lete-quelle-est-la-difference/

En Mars, Les choux Bio disponibles en Alsace

Le mois de mars est le dernier mois des choux alsaciens. Après le mois de mars, la saison sera terminée en Alsace, alors profitez des choux blancs et rouges et frisés après il faut attendre en juin. Pa contre, le mois de mars marque la fin de plusieurs variétés de choux comme le chou de Bruxelles et le chou-fleur ainsi que le brocoli.

Liste de fruits et légumes disponible Mars                                                        

Liste des fruits disponible en Alsace                                                      

Pommes, Noix                                                

La liste des légumes bio en mars en Alsace                                                        

Les Salades :  Mâche, Pourpier, Nesclum, Pissenlit, Batavia, Feuille de C, Epinard, Endive, Cresson

Les racines         

Poireau , Betterave, Carottes(Orange Blanche  Jaune violette) Céleri, Panais, Patates douce, Persil tubéreux, Radis noir, Radis rouge, Rutabaga, Oignon(jaune, rouge), Échalote, Pommes de terre          

Les choux           

Chou blanc, Chou rouge, Chou chinois, Chou frisé, Brocoli, Chou-fleur                                                  

Courges               Butternut, Patidou, Spaghétti

En Mars, en Alsace les légumes racine disponible.

Les légumes-racines sont encore très présents en mars du fait des climats qui leur sont encore favorables.

La liste des légumes-racine disponible en Alsace  en mars

On a la carotte, près que les différentes variétés sont encore disponibles en Alsace, la carotte Blanche, jaune, orange ainsi que la violette.

Il y a aussi que les différentes variétés de navets comme le navet blanc, violet ainsi que le jaune.

On a aussi les radis alsaciens qui sont encore présents donc le radis Blanc long et le noir.

Les autres légumes-racines alsaciens pour mars

Le panais, le rutabaga, la betterave, le topinambour, le poireau.

Pour en savoir sur les légumes : https://www.proxieat.com/2019/12/15/les-legumes-racines-bio-de-noel-la-pleine-saison-legumes-bio/

 En mars, les légumes aromatiques alsaciens disponible

On a les oignons, jaune, rouge ainsi que roser. Il y a aussi les échalotes et l’ail. On a aussi la coriandre ainsi que le persil.

Les fruits disponibles en mars en Alsace

Les fruits se font rares en Alsace.

On a plus que deux fruits qui sont toujours disponibles.

Les pommes et les noix.

Selon la météo, nous pouvons avoir des poires en début du mois. 

Nos sources : Interprofession des fruits et légumes d’Alsace

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Carotte apport nutritionnel (blanche, jaune, orange et violette)

Carotte multicolor Bio d'Alsace

La carotte est le deuxième légume le plus consommé en France, juste derrière la tomate hors des pommes de terre. Si la carotte orange est le plus consommé que les autres variétés. Les carottes, blanche, jaune et violette sont aussi très appréciées par les Français. Comment cette diversité, par les carottes. L’ancêtre sauvage de la carotte provient d’Asie, elle était blanche. L’origine de la carotte remonte à environ 9 à 10 000 ans.

L’origine de la carotte orange, la carotte la plus consommé au monde

 C’est aux Pays-Bas que la carotte orange est née. Elle est le fruit d’une hybridation au XVIIe siècle. Les agriculteurs néerlandais voulaient rendre hommage à la maison royale d’Orange-Nassau. Aujourd’hui, les carottes orange sont le plus consommé au monde donc en France et Alsace. La carotte est une racine et n’est pas en contact avec le soleil donc normalement, elle devrait être de couleur blanche.

La carotte le panais la même origine

Carottes blanche et panais
Carottes blanche et panais

Le panais et la carotte sont parfois appelés « racine-blanche ». Il a la même origine que la carotte sauvage. Le panais comme la carotte fait partir de la famille des Apiacées. Ils sont tous les deux originaires d’Asie. Le panais a pendant un temps a été aussi appelé carotte. La distinction a été faite qu’à la fin de la Renaissance.

Les principales variétés de carottes

La carotte blanche, elle est celle qui rapproche le plus de la carotte sauvage. Elle contient beaucoup de vitamine C et elle est exempte de bêta-carotène.

La carotte jaune, elle a une texture dure et fibreuse, elle est très riche en vitamine C, elle a un peu de bêta-carotènes.

La carotte rouge, elle a souvent été confondue avec la betterave en raison de sa couleur. Elle est très riche en vitamine E et contient aussi de la vitamine A ainsi que des antioxydants.

La carotte violette, elle est la carotte la plus riche en nutriments, elle a fait partir des variétés les plus anciennes. Elle est très riche bêta-carotène.

La carotte orange, elle est la variété la plus consommée au monde. Elle est une hybridation entre la carotte blanche et la carotte violette. Elle est riche en vitamine C et en bêta-carotène.

Astuce de conservation pour la carotte

Le saviez-vous, que vous pouvez réveiller vos carottes famés juste en le mettant dans l’eau froide au réfrigérateur.  

Découvrez vos différents variétés sur notre site :Découvrez nos carottes disponibles

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Source : Apport nutritionnel des carottes

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Adoptez le zéro déchet attitude au quotidien

BioAttitudeProxieat

Depuis quelques années, on voit développer de défis zéro déchet dans les entreprises et les institutions publiques. On a aussi vu dans plusieurs émissions TV une autre vision plus stricte du zéro déchet par les experts. Dans ces deux extrêmes, y-a-t-il un juste-milieu ? Pour un zéro déchet positif. Adoptez le zéro déchet attitude, c’est faite qu’on peux dans sa vie quotidienne pour limiter son empreinte carbone.

Le zéro déchet n’est pas un mode, mais plutôt un style de vie qui doit être enseigné dès la maternelle. Nous devons apprendre que nous ne pouvons pas disposer que la nature comme bon nous semble. Nous et la nature, formons un tour avec la nature.

Définition du zéro déchet

Zéro déchet Strasbourg
Logo ZD

Zéro déchet est une stratégie holistique de réduction de la quantité de déchets produits par la civilisation industrielle. Cette stratégie peut être mise en place tant les particuliers que les professionnels et les institutions. Le zéro déchet repose 4 grands principes qui sont…

  • Refuser ce dont on n’a pas besoin.
  • Réutiliser en remplaçant tout produit jetable par un équivalent réutilisable.
  • Recycler ce qu’on ne peut pas refuser, réduire ou réutiliser.
  • Composter le reste.

Le zéro déchet attitude c’est quoi  

Le zéro déchet, ce sont des réflexes que l’on doit prendre dans la vie quotidienne comme la suppression des sacs plastiques à usage unique. Nous devons aussi choisir des produits les plus écologiques dès qu’il est possible ainsi que restreindre au maximum l’utilisation des produits non-écologiques. Nous devons aussi adopter le zéro déchet attitude au travail dans vos différents loisirs. Apprenez à supprimer ses gestes superflus qui nuisent à la biodiversité.

Le zéro déchet dans la cuisine

La cuisine est l’un des endroits dans la maison qui produit le plus déchet. Nous dévons apprendre à gérer la cuisine. Nous devons aussi nous soucier de nos aliments dès la phrase de confection jusqu’à nos assiettes. Dans nos assiettes, nous devons mettre le plus possible du local et du bio. Il faut aussi mettre en place une solution pour transformer nos biodéchets en ressources soit en la compostant soit par une processus méthanisation.

Une maison zéro déchet

Pour avoir une maison zéro déchet, il faut mettre une stratégie dans chaque pièce de la maison. La salle de bain et la cuisine représentent les principaux sources de déchets de la maison. Nous dévons changer vos habitudes dans ses salles pour avoir une résultat suffisante.

Comment le zéro déchet se développer dans les cultures

Beaucoup peuples ont très vite développé des concepts pour une meilleure cohabitation avec la nature. Les Indiens avec la théorie de « Terre-mère » qui voit la nature un être vivant qui partage avec eux ses ressources. Nous devons prendre soin de la temps au tant qu’elle prenne soin de nous. Dans la culture japonaise ancestrale, toute chose est animée par une âme. Dans ces cultures ancestrales, on apprend le respect de la nature.

   Quand le dernier arbre aura été abattu, quand la dernière rivière aura été empoisonnée, quand le dernier poisson aura été péché, alors on saura que l’argent ne se mange pas

Geromino

une mode de vie le zéro déchet

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Découvrez l’association : Asso zéro déchet Strasbourg

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Les salades Bio d’hiver et l’été, la saison des petites salades en Alsace

Les petites salades Bio de l'hiver

Durant longtemps, on avait une différence entre les salades Bio d’hiver et les salades d’été. Les salades Bio d’hiver sont généralement moins charnues que les salades d’été qui profite plus de la lumière du soleil par contre les salades d’hiver étaient plus riches en nutriments, car elles restaient plus longtemps en terre. La plupart de nos salades appartiennent à trois grandes familles : les laitues, les chicorées et les « petites salades ».

Les grandes familles des salades

La laitue est la plus grande famille de salades, dans cette famille, on a la laitue beurre (blonde ou brune). On a aussi les batavias, la laitue à couper, la feuille de chêne, la laitue roumaine et la laitue grasse.

La grande famille des chicorées, on a la scarole, la trévise et l’endive.

Les petites salades, on a la mâche, le cresson, le mesclun, le pourpier, le pissenlit et l’épinard.

Les salades Bio d’été en Alsace 

L’été alsacien propose beaucoup de variétés de salades. L’apparition de la chaleur favorise la perte d’eau dans notre organisme ainsi que l’exercice physique. Nous transpirons beaucoup plus que dans les autres saisons. Il faut rappeler que notre corps est composé entre 55 à 60 % d’eau.

Les salades manger de l’eau 

Une salade est composée de 95 % d’eau, les salades font partie des légumes les moins caloriques. Elles apportent beaucoup de nutriments nécessaires à notre corps comme la vitamine B3 du potassium, du phosphore, du magnésium ainsi que du calcium, etc.

La liste de salades Bio de saison durant l’été en Alsace 

Les laitues (verte et rouge)

Les batavias (verte et rouge)

Les feuilles de chêne (verte et rouge)

La salade Iceberg

La salade Lollo rossa

Les Milles Feuilles frisées (verte et rouge)

Les Milles Feuilles (verte et rouge)

Les salades d’hiver bon pour l’écologique

Pour conserver une terre riche, il est très important de varier les cultures sur la terre. En agriculture biologique, une bonne rotation des terres est inscrite dans la règlementation européenne.

La rotation des terres consiste à alterner des cultures différentes (céréales, légumineuses, oléagineux, etc.), sur la même parcelle. Cette rotation peut se dérouler sur une année ou sur plusieurs années.

Les salades d’hiver

Les salades d’hiver sont semées en autonome pour être récolté durant l’hiver. La saison des salades d’hiver démarre en octobre pour terminer en avril. Les salades d’hiver sont des légumes-feuilles de la famille des astéracées sauf la mâche.  

La liste de salades d’hiver Bio disponible en Alsace
Image de la salade roquette
Salade
  • Chicorée frisée
  • Chicorée scarole
  • Chicorée pain de sucre
  • Laitue
  • Mâche
  • Roquette
  • Pourpier
  • Endive
  • Mesclun
  • Epinard
  • Cresson

Conclusion sur les légumes

Il a été identifié plus de 2 000 variétés de salades différentes dans le monde. Nous consommons une très petite partie, la plupart des salades sont à l’état sauvage dans la nature.

Découvrez nos salades de saison : Découvrez nos salades de saison

sources : Les salades bio

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Fruits et légumes Bio d’Alsace disponible en février

Fruits et légumes Bio de Saison d'Alsace de février

Les fruits et légumes Bio disponible en février en Alsace, les fruits et légumes Bio d’Alsace suivants les conditions météorologique en Alsace. En Alsace, le mois de février fait la part belle aux légumes-racines surtout en agriculture biologique car elles sont cultivées en plein air ou sur serre non chauffée. Découvrez la liste des fruits et légumes Bio de saison du mois février  en Alsace. La fruits et légumes Bio de saison sont essentiels pour une bonne alimentation ainsi que des raisons écologiques.    

La liste des fruits et légumes Bio d’Alsace disponible en février

La liste des légumes-racines Bio disponible en Alsace
Rutagaba Bio
Rutabaga Bio

Les légumes-racines Bio sont très nombreuse pour le mois de février. Les récoltes des légumes-racines se font en hiver, une fois que les sols sont gelés. Les légumes-racines sont très important pour la gestion des sols. Voici la liste des légumes-racines  disponible en février en Alsace

(Betterave,  céleri rave, oignon (jaune, rouge)

Ail, panais, pomme de terre, radis noir, radis blanc

Navet violet, topinambour, la rutabaga).

Le niveau de la production de ces légumes Bio de saison en Alsace

Alsace n’est pas une terre agricole comme la Bretagne, mais nous avons de plus en plus de maraîchers se convertissent à l’agriculture biologique. Nous restons un petit producteur par rapport à la production nationale.  Donc voici la part des productions alsaciens dans la production nationale.

La Carotte

La production de carotte en France donc la carotte alsacienne

Les deux principales régions productrices de la carotte sont la région Aquitaine avec 45 % de la production puis suivre la région Basse-Normandie 24 % de la production. Néanmoins, la région Alsace vient en 7e position avec 3,8 % de la production nationale.

  La production du chou en Alsace

Les Choux disponible pour février en Alsace  
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  • Chou Bruxelles Bio
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  • chou-rouge bio
  • Chou-blanc BIO
  • Chou-frisé bio

Le chou reste très faible au rapport aux autres régions avec 3,8 % de la production nationale loin dernière la région Bretagne qui a elle seule  a plus 80 % de la production nationale.

La Courge

L’Alsace n’est pas un producteur de Courge, car même la courge est le produit de l’hiver.  C’est la région  Provence-Alpes-Côte d’Azur est la première  avec 43 % de la production  nationale. La production alsacienne représente  4 % de la production nationale.  La Courge fait partir de la famille des cucurbitacées. Ils existent un grand nombre de variétés de courge. Février est le dernier de la courbe butternut, la courbe le plus consommée en France.

L’Endive

Chaque Français consomme en moyenne 5,2 kg  d’Endive par an, c’est les sixièmes légumes le plus consommé en France. L’envide  est très peu cultivé en Française, elle demande des conditions très spécifique. La production alsacienne représente environ 2 % de la production nationale, cela n’empêche pas on  est le premier producteur d’Endive européen.

L’Épinard

La production de l’épinard  en Alsace

La France est le 1er producteur européen d’épinard. Les deux premières régions en termes de production en France sont : la région Bretagne avec  22 % de la production nationale et la région Provence-Alpes Côte-d’Azur suivre avec 20 % de la production  nationale. La région Alsace est la septième région en terme production avec 5 % de la production nationale.

La Mâche le pourpier et le mesclun (Les petites salades)

Les fruits et légumes alsacien pour le mois de Janvier

Deux variétés sont cultivées en France : la mâche à petite graine, dite mâche verte, et plus confidentielle, la mâche à grosse graine, ou mâche blonde.

La culture de ce produit du terroir, connu et apprécié depuis l’Antiquité, réclame une grande technicité et un vrai savoir-faire.

La production de la mâche en France  est quasiment exclusivement de la région du Pays de la Loire avec 83 % de la production. La production  alsacienne est très faible inférieure 2 % de la production nationale.

Le Navet

En France, on cultive ainsi plus d’une trentaine de variétés de navets. Elles portent généralement le nom de leur localité d’origine. Ils sont de formes et de couleurs variables surtout. La culture du Navet en Alsace. L’ Alsace est septième producteur  Navet en France avec  8 % de la production nationale, loin dernière la région Bretagne  avec 18 % de la production nationale.

L’Oignon

La production de l’oignon en France et en Alsace

L’oignon alsacien de l’oignon représente  7 % de la production nationale. Les deux premières régions en termes de production de l’oignon  sont la région du Centre avec 24 % de la production nationale et la région Champagne-Ardenne et la Picardie avec  chacun  14 % de la production  nationale.

Le Panais

La  région Alsace est un grand producteur de panais, L’Alsace est troisième producteur de panais en France avec  15 % de la production nationale. Le panais est un légume.

Pourquoi consommer du panais :

Le panais est un vrai légume allié du bien-être, tant pour les enfants que pour les adultes : une seule portion de 100 grammes apporte 375 mg de potassium, soit le besoin minimum journalier et le sixième des apports nutritionnels conseillés! Il est également une bonne source de fibres.

Le Poireau 

L’Alsace est une petite production  qui s’établir entre  5 à 8 % de la production.

La France est quatrième producteur de poireau  dans le monde. Les principales régions production de poireau sont la  Basse-Normandie  avec 25 % de la production  et suivi du Pays de la Loire avec  17 % de la production nationale.

La Pomme de terre 

La production en France notamment en la pomme de terre alsacienne

La France compte plus 150 espèces classifiées selon, la texture de leur chair et leur usage culinaire.

Les deux régions les grands producteurs de la pomme de terre sont la région Nord-Pas de Calais avec 36 % de la production puis par la région de la Picardie 27 % de la production nationale.

La région Alsace est en 7e position avec la région Rhône-Alpes avec une production au tour de 1 % de la production nationale.

La pomme de terre est un légume qui prépare par plusieurs façons, donc bouillir et fuir.

Le Radis noir 

Des différentes variétés, le petit radis coloré est la plus appréciée. Le gros radis noir a ses adeptes, tandis que le radis japonais devient de plus en plus populaire.

L’Alsace est la 6e région  avec 5 % de la production nationale. Le radis est  très consommé en France avec  1,5 kg par français et par an.

Le Topinambour

Originaire d’Amérique du Nord, la plante fournissant ce tubercule de forme irrégulière doit son nom scientifique au grec helios (le soleil) et anthos (la fleur). Le topinambour est en effet, comme les plantes de variété helianthus, un cousin du tournesol. La partie que l’on consomme, le tubercule, pèse en moyenne de 50 à 100 g.

Sa chair de couleur crème se cuisine facilement, un peu comme la pomme de terre (mais elle ne contient pas d’amidon). Son goût est souvent comparé à celui de l’artichaut.

  Les fruits Bio du mois févrierd2

Noix

Poires

Pommes

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Source pour l’article : fruits et légumes Bio d’Alsace

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Les légumes anciens moches et Bio d’Alsace

Légumes anciens Bio

Le renouveau des légumes anciens sur les tables des Français. Les légumes anciens répondent à plusieurs enjeux autour de l’alimentation. En matière santé et l’écologie. Leur apport en nutriment est plus important et ils usent moins les terres agricoles. Ils ont quelques défauts à l’égard de certains modes de consommation. Les légumes anciens moches sont pour l’homme et la nature.

Qu’est-ce qu’un légume ancien

Les légumes anciens sont des légumes donc les semences n’ont pas été modifiées par l’industrie. Ils sont souvent plus riches en nutriments. Les légumes sont des variétés de légumes qui n’ont pas sélectionné pour l’un de leur qualité qui va de leur l’apparence physique jusqu’à leur goût.

Pourquoi la sélection des légumes et les nouvelles variétés

L’apparition de la société de consommation dans les années 1950-60, on a aussi assisté à l’émergence de l’agriculture traditionnelle, qui encourage le rendement plutôt la qualité des légumes. C’est à cette période que beaucoup de nouvelles variétés de légumes ont été créées par les botanistes. La sélection des semences avait un seul but d’augmenter le rendement.

En France, le rendement agricole une volonté politique

La création d’INRA (institut national de la recherche agronomique) en 1946, l’institut a été un des grands acteurs du développement de l’agriculture traditionnelle. Ses recherches ont participé à l’émergence de l’agriculture intensive. Elle a participé à la mise au point des semences de différents légumes depuis sa création. Elle a longtemps eu un avis négatif sur l’agriculture biologique au motif que les rendements n’étaient pas suffisants.

Les caractéristiques de ses légumes  

La plupart, des légumes anciens sont des légumes à racines et des tubercules. L’hiver marque le moment de leur récolte pour ces légumes par les maraîchers.Ils sont moches, car la nature ne privilégie pas l’apparence des légumes, mais plutôt les nutriments.

Le renouveau des légumes anciens

Longtemps oublié des tables des cuisines françaises. Ilsont aussi été oubliés, car ils étaient remplacés par des légumes plus faciles à cuisiner. Ces légumes ont été oubliés à une époque où on ne se soucie pas d’avoir une bonne alimentation.

Les légumes anciens une solution écologique

Malgré les contraintes liées à la production des légumes anciens, qui sont un cycle de production long que les variétés traditionnelles. Les légumes anciens ont surtout un rendement plus faible par contre l’un de leurs avantages résulte de ce cycle de production, puisqu’ils permettent à ces légumes de prendre à la terre le plus de nutriments. Ces légumes sont cultivés en plein champ et moins gourmand en énergie. Ils permettent aussi une meilleure rotation des terres.

Une liste de légumes anciens  

Panais

Persil tubéreux

Topinambour

Rutabaga

Radis noir

Navet boule d’or,

Choux-fleurs de couleur

Betterave rouge  (chioggia et crapaudine)

Carottes (banche, jaunes et violettes)

Chou kale

Sources  :  La redécouverte des légumes anciens : Le monde

Nos paniers de légumes anciens  :Découvrez notre panier de légumes anciens de la semaine

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La livraison écologique à Strasbourg pour lutter contre la pollution

La livraison écologique à Strasbourg

La livraison écologique à Strasbourg pour améliorer la qualité de l’air pour les Strasbourgeois et les Strasbourgeoises. Strasbourg fait partie du podium des villes le plus pollué de France. Comment une ville peut se nommer, capitale du vélo et être l’un des plus pollués. À Strasbourg, il devient nécessaire de développer l’usage que vélo dans la sphère économique donc la livraison.

Livraison écologique à Strasbourg pourquoi 

Livreur de fruits et légume Bio de Proxieat
Livraison écologique à vélo

Strasbourg se place dans le top 5 des villes le polluer en France en matière de qualité de l’air. Il y a neuf mois, Greenpeace alertait sur la pollution auprès des institutions fréquentées par les enfants à Strasbourg. Aujourd’hui, le transport routier est à l’origine de 58 % des émissions de dioxyde d’azote.

La qualité de l’aire à Strasbourg

La pollution de l’air à Strasbourg reste un problème global. En 2019, l’association ATMO estimait le nombre de personnes mortes à 1976 chaque année en Alsace. La qualité de l’air le rend cancérigène à Strasbourg.

Strasbourg capitale française du vélo 

En 2018, Strasbourg a été nommé capitale du vélo en France. Avec 560 km de piste cyclable, Strasbourg est la 4e ville la plus cyclable au monde. C’est le paradoxe de Strasbourg.

La livraison écologique donc les produits de proximité pour son empreinte carbone 

Les transports représentent le deuxième secteur le plus gros émetteur de CO2 au monde. Aujourd’hui, il y a des alternatives dans les transports surtout pour la livraison du dernier km.

La livraison de fruits et légumes Bio d’Alsace en en zéro pollution et zéro déchet 

La livraison des fruits et légumes Bio à zéro pollution est essentielle, car les maraîchers ont fait l’effort de passer Bio, une agriculture écologique respectueusement de l’environnement. La création d’un circuit de distribution pour les fruits et les légumes sains.

Le local doit primer avec écologique

Actuellement, nous consommons des produits qui ont parcouru en moyenne 2775 km avant d’arriver dans nos assiettes. L’éveil des consciences passe par une réduction de l’empreinte carbone de nos assiettes. En plus de consommé local, il est impératif que notre consommation soit le neutre possible en matière d’émissions de carbone.

La livraison écologiques des fruits et légumes  bio

La livraison écologique des fruits et légumes Bio à Strasbourg est plus qu’une nécessité, elle est surtout, quelque chose de naturelle, car pour une ville nommée capitale du vélo. Le transport écologique des fruits et légumes Bio émet zéro émission, elle est aussi le synonyme du zéro déchet et zéro pollution sur l’ensemble de la chaine. Les solutions écologique doivent toujours privilégier en premier.

Découvrez  comment nous avons mis en place une livraison écologique à Strasbourg : Livraison écologique à Strasbourg Par Proxieat

Source sur la qualité de l’air à Strasbourg  : http://www.atmo-grandest.eu/