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Tous savoir sur la courgette de la terre à l’assiette

La courgette origine

La courgette : la courge d’été chaud à consommer sans modération

Elle est l’une des stars de l’été, ce légume vert est très riche en eau et en vitamines ainsi qu’en minéraux, elle est de surcroit excellente pour la santé. La courgette est issue du nouveau monde, sa découverte en Europe est un accident d’où son nom. En quelques années, la courgette est rentrée dans le top 10 des légumes le plus consommés en France avec 5 kg par an et par personne notamment en été.

L’origine de la courgette bio Alsacienne

La courgette Bio alsacienne est le légume de l’été. La courgette est originaire d’Amérique Centrale, comme toutes les autres courges. Elle a commercé à être cultivé en France à partir du XIXe siècle. La courgette est le sixième légume le plus consommé en France. Elle est très consommée en Alsace.

Comment passe-t-on de courge à courgette

La courgette est originaire du nouveau monde mais sa consommation était surtout sur la forme de courge. Elle était cueillie à maturité. Ceux sont les Italiens qui, ont commencé à la manger avant maturité au XVIIIe siècle. D’où l’origine même du nom de la courgette. (Courge pars ce que, elle est une courge, le suffixe ette pour annoncer qu’elle est plus petite qu’une courge normale).

Les caractéristiques gustatives de la courgette

Elle peut être consommée crue, donc en salade puis cuite.

La courgette possède une chair tendre, blanche ainsi que jaune pâle.

La courgette Bio d'Alsace (1)
La courgette Bio d’Alsace (1)

Les caractéristiques de la courgette :

  • Elle est principalement pauvre en calories, donc légume à consommer sans modération.
  • La courgette est riche en fibres notamment les fibres alimentaires précieuses pour de nombreuses fonctions
  • Elle est composée essentiellement d’eau.
  • Ce légume est riche en vitamines B principalement, mais on retrouve des traces d’autres vitamines.
  • Elle joue sur la sensation de satiété.

La culture de la courgette

La courgette Bio d'Alsace (2)
La courgette Bio d’Alsace

Elle est une plante potagère qui pousse au sol et possède aussi de grandes feuilles vertes. Avant qu’elle devienne un légume, elle est d’abord une fleur de couleur orange.

Sa saison va ainsi de mai à septembre.

L’apport nutritionnel de la courgette

La courgette est une courge d’été et de surcroît, elle fait partie des légumes diurétiques. Elle peut se consommer crue à tremper dans une sauce salade, puis cuite.

Valeurs nutritionnelles de 100g de courgette :

NutrimentsQuantités
Protéines0.6 g
Lipides0.1g
Glucides2.5 g
Eau94.7 g
Fibres0.9 g
Vitamine C6 mg
Vitamine B20.04 mg
Vitamine B60.07 mg
 Bêta-carotène210 µg
Potassium170 mg
Fer0.3 mg

Les bienfaits sur la santé 

  • Prévention contres certains cancers.
  • Prévention contre des maladies cardiovasculaires
  • Agir sur le « mauvais » cholestérol.
  • Maintient une bonne santé des dents et ainsi que les os.
  • Facilite aussi une bonne contraction des muscles.

La production de la courgette en France, donc la courgette alsacienne

Les deux premières régions productrices de la courgette en France. On a la région de Provence-Alpes-Côte d’Azur avec 35 % de la production nationale suivi de la région Languedoc-Roussillon avec 16 % de la production nationale.

La région Alsace vient en 7e position avec 5,1 % de la production nationale.

Les conseils de cuissons

Une ou deux minutes à bouillante.

Par ailleurs, trois ou quartes minutes à la vapeur pour une cuisson diététique.

Deux à quartes minutes au four micro-ondes notamment.

 Les conseils pour les parents

Il est conseillé pour les enfants de plus six mois.

Quelles recettes pour les petits

Elle sera parfaite en purée seule ou mélangée avec un peu de pommes de terre.

Pour savoir sur la courgette

Écologie et environnement

Dans son numéro 2208, le New Scientist annonçait qu’un chercheur brésilien avait découvert qu’en vaporisant du lait frais (dilué dans un rapport de 9 pour 1) sur les feuilles de concombre ou de courgette, on pouvait combattre efficacement certaines maladies, dont l’oïdium. Cette moisissure, omniprésente dans les jardins et les champs de cucurbitacées du milieu à la fin de l’été, recouvre les feuilles d’une poussière blanche, empêchant la photosynthèse et, par conséquent, le bon développement des fruits, ce qui oblige les producteurs à avoir recours à des fongicides chimiques.

Pour en savoir plus sur la courgette  : La courge d’été

Si vous souhaitez en acheter des courgette : Voir nos courgettes

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Fruits et légumes Bio d’Alsace disponible en février

Fruits et légumes Bio de Saison d'Alsace de février

Les fruits et légumes Bio disponible en février en Alsace, les fruits et légumes Bio d’Alsace suivants les conditions météorologique en Alsace. En Alsace, le mois de février fait la part belle aux légumes-racines surtout en agriculture biologique car elles sont cultivées en plein air ou sur serre non chauffée. Découvrez la liste des fruits et légumes Bio de saison du mois février  en Alsace. La fruits et légumes Bio de saison sont essentiels pour une bonne alimentation ainsi que des raisons écologiques.    

La liste des fruits et légumes Bio d’Alsace disponible en février

La liste des légumes-racines Bio disponible en Alsace
Rutagaba Bio
Rutabaga Bio

Les légumes-racines Bio sont très nombreuse pour le mois de février. Les récoltes des légumes-racines se font en hiver, une fois que les sols sont gelés. Les légumes-racines sont très important pour la gestion des sols. Voici la liste des légumes-racines  disponible en février en Alsace

(Betterave,  céleri rave, oignon (jaune, rouge)

Ail, panais, pomme de terre, radis noir, radis blanc

Navet violet, topinambour, la rutabaga).

Le niveau de la production de ces légumes Bio de saison en Alsace

Alsace n’est pas une terre agricole comme la Bretagne, mais nous avons de plus en plus de maraîchers se convertissent à l’agriculture biologique. Nous restons un petit producteur par rapport à la production nationale.  Donc voici la part des productions alsaciens dans la production nationale.

La Carotte

La production de carotte en France donc la carotte alsacienne

Les deux principales régions productrices de la carotte sont la région Aquitaine avec 45 % de la production puis suivre la région Basse-Normandie 24 % de la production. Néanmoins, la région Alsace vient en 7e position avec 3,8 % de la production nationale.

  La production du chou en Alsace

Les Choux disponible pour février en Alsace  
chou-fleur alsacien bio de potager made in Alsace
chou-fleur bio d’Alsace
  • Chou Bruxelles Bio
  • chou-fleur bio
  • chou-rouge bio
  • Chou-blanc BIO
  • Chou-frisé bio

Le chou reste très faible au rapport aux autres régions avec 3,8 % de la production nationale loin dernière la région Bretagne qui a elle seule  a plus 80 % de la production nationale.

La Courge

L’Alsace n’est pas un producteur de Courge, car même la courge est le produit de l’hiver.  C’est la région  Provence-Alpes-Côte d’Azur est la première  avec 43 % de la production  nationale. La production alsacienne représente  4 % de la production nationale.  La Courge fait partir de la famille des cucurbitacées. Ils existent un grand nombre de variétés de courge. Février est le dernier de la courbe butternut, la courbe le plus consommée en France.

L’Endive

Chaque Français consomme en moyenne 5,2 kg  d’Endive par an, c’est les sixièmes légumes le plus consommé en France. L’envide  est très peu cultivé en Française, elle demande des conditions très spécifique. La production alsacienne représente environ 2 % de la production nationale, cela n’empêche pas on  est le premier producteur d’Endive européen.

L’Épinard

La production de l’épinard  en Alsace

La France est le 1er producteur européen d’épinard. Les deux premières régions en termes de production en France sont : la région Bretagne avec  22 % de la production nationale et la région Provence-Alpes Côte-d’Azur suivre avec 20 % de la production  nationale. La région Alsace est la septième région en terme production avec 5 % de la production nationale.

La Mâche le pourpier et le mesclun (Les petites salades)

Les fruits et légumes alsacien pour le mois de Janvier

Deux variétés sont cultivées en France : la mâche à petite graine, dite mâche verte, et plus confidentielle, la mâche à grosse graine, ou mâche blonde.

La culture de ce produit du terroir, connu et apprécié depuis l’Antiquité, réclame une grande technicité et un vrai savoir-faire.

La production de la mâche en France  est quasiment exclusivement de la région du Pays de la Loire avec 83 % de la production. La production  alsacienne est très faible inférieure 2 % de la production nationale.

Le Navet

En France, on cultive ainsi plus d’une trentaine de variétés de navets. Elles portent généralement le nom de leur localité d’origine. Ils sont de formes et de couleurs variables surtout. La culture du Navet en Alsace. L’ Alsace est septième producteur  Navet en France avec  8 % de la production nationale, loin dernière la région Bretagne  avec 18 % de la production nationale.

L’Oignon

La production de l’oignon en France et en Alsace

L’oignon alsacien de l’oignon représente  7 % de la production nationale. Les deux premières régions en termes de production de l’oignon  sont la région du Centre avec 24 % de la production nationale et la région Champagne-Ardenne et la Picardie avec  chacun  14 % de la production  nationale.

Le Panais

La  région Alsace est un grand producteur de panais, L’Alsace est troisième producteur de panais en France avec  15 % de la production nationale. Le panais est un légume.

Pourquoi consommer du panais :

Le panais est un vrai légume allié du bien-être, tant pour les enfants que pour les adultes : une seule portion de 100 grammes apporte 375 mg de potassium, soit le besoin minimum journalier et le sixième des apports nutritionnels conseillés! Il est également une bonne source de fibres.

Le Poireau 

L’Alsace est une petite production  qui s’établir entre  5 à 8 % de la production.

La France est quatrième producteur de poireau  dans le monde. Les principales régions production de poireau sont la  Basse-Normandie  avec 25 % de la production  et suivi du Pays de la Loire avec  17 % de la production nationale.

La Pomme de terre 

La production en France notamment en la pomme de terre alsacienne

La France compte plus 150 espèces classifiées selon, la texture de leur chair et leur usage culinaire.

Les deux régions les grands producteurs de la pomme de terre sont la région Nord-Pas de Calais avec 36 % de la production puis par la région de la Picardie 27 % de la production nationale.

La région Alsace est en 7e position avec la région Rhône-Alpes avec une production au tour de 1 % de la production nationale.

La pomme de terre est un légume qui prépare par plusieurs façons, donc bouillir et fuir.

Le Radis noir 

Des différentes variétés, le petit radis coloré est la plus appréciée. Le gros radis noir a ses adeptes, tandis que le radis japonais devient de plus en plus populaire.

L’Alsace est la 6e région  avec 5 % de la production nationale. Le radis est  très consommé en France avec  1,5 kg par français et par an.

Le Topinambour

Originaire d’Amérique du Nord, la plante fournissant ce tubercule de forme irrégulière doit son nom scientifique au grec helios (le soleil) et anthos (la fleur). Le topinambour est en effet, comme les plantes de variété helianthus, un cousin du tournesol. La partie que l’on consomme, le tubercule, pèse en moyenne de 50 à 100 g.

Sa chair de couleur crème se cuisine facilement, un peu comme la pomme de terre (mais elle ne contient pas d’amidon). Son goût est souvent comparé à celui de l’artichaut.

  Les fruits Bio du mois févrierd2

Noix

Poires

Pommes

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Source pour l’article : fruits et légumes Bio d’Alsace

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La culture de Courge Bio, un légume zéro déchet

Potager de courge butternut

La culture de la courge Bio Butternut, elle prend environ 120 jours. Elle démarre au printemps. La courge étant une fleur tropicale, elle est très sensible au froid. Elle nécessite un grand espace pour étendre ses fleurs. La culture de la courge est très rustique.

Les différentes étapes de la culture de la courge

Étape 1 : La récupération de la semence de la Courge Bio Butternut

Courge Buttermut Bio made in Alsace
Courge Buttermut Bio Alsacien

Vous récupérez les graines directement dans une courge pour la semence. Vous devez bien le nettoyer les graines dont il faut supprimer les filaments des graines. Il faut aussi bien sécher les graines.

Pourquoi choisir les graines des courges de votre producteur Bio de proximité

Les courges transmettent leur code génétique à leur descendant. Sur une même variété de courge, vous pouvez avoir certaines qui ne sont pas adaptées un climat alors que certaines le sont. La courge qui aura déjà adapté à ce climat va avoir une croissance plus importante que celle qui n’aura pas encore adaptée un climat.

Étape 2 : La réalisation du semi de la courge Bio Butternut

On met les graines directement dans le bac à compost au mois d’avril. On recouvre seulement un peu de terre, on arrose bien. Il faut aussi ajouter des anti-limaces Bio ou naturelles. https://www.rentokil.fr/blog/remedes-anti-limaces-naturels/ Arrosé régulier les graines. La culture de la courge Bio Butternut est de surcroît très rustique.

 Étape 3 : la plantation des fleurs Butternut dans le potager

Fin mai, dès l’apparition des premières feuilles, on les enlève dans le bac à compost pour et on replante dans le potager, il faut laisser un espace entre plantes.

Etape 4 : l’entretien de votre la potager de Butternut

Un mois plus tard, la plante commence à pousser dans le potager. Il faut bien vérifier qu’elle a assez d’espace pour se développer. Il est conseillé de couper certaines feuilles et branches si l’espace est insuffisant. Il ne faut pas que les feuilles soient trop serrées.

Étape 5 : le début de la fructification de la courge Bio butternut

Début juillet, la fructification de la courge commence.

Selon l’endroit que vous avez planté votre courge Butternut, dont la présence d’oiseaux ou insecte pouvant assurer la pollinisation de la plante.

Si les conditions ne sont pas réunies, il peut être nécessaire d’effectuer la pollinisation manuellement.

Étape 6 : la préservation de votre courge

Pour bien préserver votre courge, il est nécessaire de vous s’assurer que votre courge poursuit sa croissance dans un endroit sec ou en hauteur.

Une fois vos plantes de Butternut bien développés, il faut pailler le pied afin de conserver la fraîcheur et l’humidité dans le sol.

Le paillage permet d’éviter que la Butternut ne touche pas la terre et évite ainsi de pourrir si le sol est mouillé.

Étape 7 : La récolte de la courge

La récolte de la courge commence début fin septembre.   

Conseil de préservation de votre courge

Les courges peuvent se conserver plus d’un an.

Ce fruit/légume a également l’avantage de se conserver longuement durant l’hiver, idéalement à une température avoisinant les 10/12°.

Conseil pour bien cultiver ses courges

Il faut s’assurer que la pollinisation de la plante selon votre écosystème, il peut être nécessaire de l’effectuer manuellement. dans il faut savoir distinguer les plantes et mâles et femelles.

Aprés que la fleur commence à se transformer en courge, il faut s’assurer que la courge se développe dans un endroit sec afin d’éviter que la courge pourrie directement.

La conservation de la courge après la récolté, la courge peut se conserver jusqu’à 1 an dans des conditions optimales.

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