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Les fruits et légumes Bio de saison du Mai en Alsace

FRUITS ET LEGUMES bIO DALSACE

Proxieat vous propose la liste de produit  issu des fermes alsaciennes. En Mai c’est les fruits et légumes Bio de Printemps. Le début du printemps marque l’arrivé des légumes racine. Le printemps marque aussi l’apparition des nombreux fruits Bio en Alsace.  

Asperge Bio d’Alsace

Asperge verte de proxieat
asperge verte de Proxieat asperge alsacienne Asperge

C’est le début de la saison  d’Asperge en Alsace. L’Asperge est en Alsace est surtout cultivé dans la vallée de la Bruche. Située a environ 20 km de Strasbourg.

Blanche, violette ou verte, l’asperge est un délice de printemps à ne pas manquer ! Elle se déguste simplement avec un panaché de vinaigrettes ou se cuisine en gratin, en velouté, etc. Longtemps considérée comme un produit de luxe, elle est aujourd’hui beaucoup plus abordable.

L’asperge est riche en potassium, en magnésium et en vitamines. Relativement peu calorique, vous pouvez la manger sans crainte.

Chou-fleur  Bio d’Alsace

chou-fleur alsacien bio de potager made in Alsace
chou-fleur bio de potager Strasbourgeois

Le chou-fleur est un légume de la famille des crucifères. On le trouve sur les étals des marchés en automne et en hiver. Il se consomme aussi bien cru que cuit et les variétés colorées égayent les préparations. Peu calorique, il convient parfaitement à une perte de poids et contient divers bienfaits pour la santé.

Caractéristiques du chou-fleur :

  • Riche en vitamine C ;
  • Lutte contre l’apparition de certains cancers ;
  • Peu calorique ;
  • Source de vitamine B9 ;
  • Source de sélénium.

Le Concombre Bio d’Alsace

Concombre de Strasbourg, concombre made in Strasbourg
Concombre d’Alsace

Le concombre est l’exemple même du légume rafraîchissant. D’ailleurs, il est si souvent consommé cru qu’on oublie presque qu’il peut se déguster cuit, en le cuisinant un peu comme la courgette.

Caractéristiques du concombre :

  • Riche en eau ;
  • Faible en calories ;
  • Source de fibres ;
  • Allié pour les pertes de poids ;
  • Stimule le transit intestinal.

Le concombre est habituellement consommé cru, mais il est également très savoureux servi cuit, en légume d’accompagnement. Pour cela, on le détaille en petits dés, que l’on cuit à la vapeur ou que l’on fait étuver doucement dans un peu de matière grasse.

Côtes de Blette Bio d’Alsace

Blette made In Alsace, légume Alsacienne
Blette Bio d’Alsace

Très pauvre en calories, la blette n’en est pas moins riche en vitamines et nutriments essentiels. Rapide à préparer et facile à accommoder, intégrez la blette dans votre alimentation au quotidien pour bénéficier de ses atouts nutritionnels.

La bette à carde est un légume feuillu dont on consomme aussi bien les tiges que les feuilles, crues ou cuites. Elle contient de très nombreux minéraux et vitamines.

Endive Bio d’Alsace

Endive bio salade de proximité de Strasbourg
endive bio salade salade alsacienne

Croquant cru et fondant cuit, ce délicieux légume issu de l’amélioration d’une chicorée sauvage est typique du nord de la France. Sa culture nécessite un savoir-faire pointu, grâce auquel l’endive (ainsi qu’on l’appelle partout ailleurs) vous apporte ses bienfaits nutritionnels.

Caractéristiques de l’endive :

  • Riche en fibres ;
  • Source de vitamine B9 ;
  • Riche de vitamine C ;
  • Source de potassium ;
  • Lutte contre la constipation ;
  • Pouvoir de “coupe-faim”.

Épinard Bio d’Alsace

Epianrd bio de ferme à proximité de Strasbourg
Epinard-bio made in Alsace

L’épinard est une plante potagère dont on consomme les feuilles vertes.

La légende voudrait que l’épinard soit extrêmement riche en fer. La réalité est plus modérée, mais son apport en fibres et en vitamines est très intéressant.

Fenouil  Bio d’Alsace

Fenouil frais  d'Alsace
Fenouil frais D’Alsace

Le fenouil se reconnaît à son parfum et à son goût anisé. Référence symbolique et mythologique depuis l’Antiquité, c’est avant tout un aliment particulièrement intéressant sur le plan nutritionnel.

  • Cousin très proche de l’anis, le fenouil a une saveur similaire et des propriétés semblables.
  •  C’est le parfum qui fait la différence dans nombre de plats mijotés !
  • Très faible en calories, bien pourvu en micronutriments

Fève Bio  d’Alsace

Féve Bio d'Alsace
Féve Bio d’Alsace

La fève présente un éventail de qualités nutritionnelles et un fort pouvoir de satiété : croquez-en si vous avez un petit creux et vous tiendrez facilement jusqu’au prochain repas. Elle se croque crue ou bien cuite.

Haricot Bio D’Alsace

Petit pois Bio d'Alsace
Petit pois Bio d’Alsace

Le haricot vert est devenu un légume de base de la cuisine en France. Présenté en fagot, en salade ou en purée, il est bien plus qu’un accompagnement passe-partout. Colorées, croquantes ou fondantes, les différentes variétés allient plaisir et arguments nutritionnels.

Caractéristiques du haricot commun frais :

  • Peu calorique ;
  • Riche en fibres ;
  • Source de vitamine C ;
  • Stimule le transit intestinal ;
  • Stimule le système immunitaire.

Navet Bio D’Alsace

Navet rond d'Alsace de Proxieat.com
Navets rond violet BIO

Le navet est un légume pouvant être rose, rouge. Le mois de Mai est  le dernier mois de plein saison pour le navet Bio D’Alsace. Il reste encore disponible en Alsace.

Cette racine gorgée d’eau n’est pas aussi fade que sa réputation le laisse entendre. Au contraire, son goût caractéristique donne une touche indispensable à de nombreuses spécialités régionales.

Caractéristiques :

  • Source de fibres ;
  • Peu calorique ;
  • Source de potassium, magnésium, phosphore ;
  • Protection des cancers ;
  • Contient des antioxydants.

Oignon  et Ail Bio  d’Alsace:

Oignon jaune Bio alsacienne
Oignons jaune BIO

D’un faible apport calorique de l’oignon, les qualités nutritionnelles de ce légume sont reconnues. Riche en vitamines, en minéraux, en oligo-éléments ainsi qu’en fibres, il est source de bien-être et d’équilibre.

La consommation d’oignon a pour conséquence la diminution de la résistance du muscle qui barre la route des remontées acides et donc les brulures d’estomac.

Poireau Bio d’Alsace

Poireau bio made in Alsace
Poireaux BIO

Peu calorique, le poireau présente de sérieux atouts nutritionnels par sa richesse en fibres, vitamines et minéraux.

Ce légume se cuisine généralement cuit, à la vapeur, braisé ou préalablement blanchi à l’eau avant d’être accommodé de diverses manières.

Caractéristiques du poireau :

  • Peu calorique ;
  • Riche en fibres ;
  • Source d’antioxydants ;
  • Source de vitamine C et B9 ;
  • Effet protecteur contre certains cancers.

Petit pois made in Alsace

Petit pois Bio d'Alsace
Petit pois Bio d’Alsace

Le petit pois a un goût légèrement sucré. Et pourtant, on ne le mange quasiment que dans des préparations salées. Ses qualités nutritionnelles originales en font un aliment de plaisir et de bien-être.

Les pois frais entament un processus de conversion du sucre en amidon dès le moment où ils sont cueillis. Il faut donc les acheter le plus frais possible, de préférence le jour même de leur cueillette. Leur gousse doit être brillante, bien verte, gonflée et ferme.

Pomme de terre  made in Alsace:

Pomme de terre de made in Alsace de Proxieat
Pomme de terre de Strasbourg de Proxieat.com

Avec 27,5 kg par an par personne, la pomme de terre est le riz des français, la pomme est légumes le plus consommé en Europe.

La pomme de terre se prête à tous types de cuissons et de recettes, qui facilitent son intégration dans votre alimentation quotidienne. Et ne vous en privez surtout pas :

Caractéristiques de la pomme de terre :

  • Riche en fibres ;
  • Source d’antioxydants ;
  • Source de vitamines du groupe B
  • Riche de potassium ;
  • Source de manganèse.

Radis noir,  Bio d’Alsace

Radis noir bio d'Alsace
Radis Bio noir long d’ALsace
Radis noir Bio Rond d'Alsace
Radis noir Bio Rond d’Alsace
Radis roug bio alsacienne
Radis bio rouge d’Alsace

Le radis est une racine comestible originaire d’Asie mineure. Longues, rondes, petites ou grosses, les différentes variétés proposent une subtile palette de saveurs. Croqué au naturel avec un peu de sel, c’est un pur aliment plaisir reconnu aussi pour ses qualités nutritionnelles.  

En semant diverses variétés de radis, on peut en consommer pendant une bonne partie de l’année. Très tôt au printemps, on sème les petits radis rouges de forme ronde, puis un peu plus tard, les radis « français », de forme plus allongée, qui résistent mieux à la chaleur. En juillet et août, on sème les variétés de longue conservation : noir, daikon, chinois rouge ou vert.

Salades vertes Bio made in Alsace

Salade alsacienne bio fraîche
Salades fraîches bio d’Alsace

La salade est une plante potagère dont on consomme les feuilles le plus souvent crues.

Chaque variété de laitue contient une quantité de fibres différente, dont environ 15 % à 35 % se trouve sous forme soluble. La laitue romaine est la plus riche, suivie des laitues frisée, iceberg et Boston.

Rutagaba Bio d’Alsace

Rutagaba Bio
Rutagaba Bio d’Alsace

Le rutabaga est une plante bisannuelle proche du navet dont il serait issu d’un croisement avec un chou-frisé. Ses feuilles rappellent celles du chou, et sa tige est utilisée pour l’alimentation animale et consommable comme légume à l’état jeune.

Caractéristiques du rutabaga :

  • Peu calorique ;
  • Riche en fibres
  • Source de potassium ;
  • Source de vitamine C ;
  • Présence de vitamine B1 et B9 ;

Les fruits

Cerise Bio d’Alsace

La Cerise strasbourgeoise
Cerise Bio d’Alsace

La cerise est le premier fruit à noyau de l’année. Dès l’arrivée des beaux jours, elle est récoltée, triée et emballée à la main avant d’atterrir sur les étals. Sucrée ou acidulée, elle peut se consommer au choix crue ou cuite.

Caractéristiques de la cerise :

  • Riche en glucides ;
  • Source d’antioxydants ;
  • Source de vitamine A et C ;
  • Riche de cuivre ;
  • Source de fibres.

Noix bio made in Alsace

Fruits Noix d'Alsace
Fruits Noix Bio d’Alsace

La France est aujourd’hui l’un des plus grands producteurs européens et se distingue par ses deux AOC qui récompensent deux régions productrices.

D’un apport calorique élevé, la noix regorge d’acides gras essentiels. Elle apporte également fibres et nutriments. Pensez à en croquer une petite poignée pour faire le plein de vitalité.

Nature, la noix est délicieuse et croque sous la dent. Cuite ou cuisinée, elle apporte à vos recettes sa saveur légère et délicate.

Caractéristiques de la noix:

  • Atténue les troubles digestifs ;
  • Facilite la digestion ;
  • Source de cuivre, de fer et de zinc ;
  • Source d’antioxydants ;
  • Participe à la consolidation osseuse.

Fraise Bio d’Alsace

Fruit Fraise  Bio D'Alsace
Fraise Bio alsacienne

Principalement consommée crue, la fraise peut également se prêter à des cuissons rapides à la poêle ou au four en papillote.

La fraise est l’un des fruits qui contient le plus de vitamine C. À l’approche des beaux jours, elle prend ainsi le relais des agrumes pour recharger vos batteries. Comme tous les fruits rouges, elle est, par ailleurs, dotée d’un excellent pouvoir antioxydant. Peu calorique.

Caractéristiques de la fraise :

  • Peu calorique ;
  • Riche en fibres ;
  • Riche en vitamine C ;
  • Source d’antioxydants ;
  • Stimule le système immunitaire.

Pomme Bio d’Alsace

 Pomme  Bio d'Alsace
Panier d Pomme Bio

Certaines variétés sont encore disponibles en Alsace, la saison se termine début pour les variétés tardives.

Caractéristiques de la pomme :

  • Riche en pectine ;
  • Source de vitamine C ;
  • Source d’antioxydants ;
  • Stimule le système immunitaire ;
  • Lutte contre l’apparition de certaines pathologies.

Rhubarbe d’Alsace

La rhubarbe Bio  D'Alsace
La rhubarbe Bio d’Alsace

Ce fruit pauvre en calories et riche en calcium se cuisine facilement et plaît aux enfants comme aux plus grands.

Très acide, la rhubarbe se consomme presque uniquement cuite. Elle fait merveille en tarte, compote, confiture et autres crumble, ou en accompagnement de vos plats.

La rhubarbe est emblématique du printemps.

Caractéristiques de la rhubarbe :

  • Riche en fibres ;
  • Source de vitamine C ;
  • Source d’antioxydants ;
  • Stimule le transit ;
  • Lutte contre certaines pathologies.

N’hésitez pas à découvrir notre plateforme pour  commander vos fruits et légumes Bio d’Alsace : https://www.proxieat.com

Source : https://www.passeportsante.net/fr

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Découvrez la différence entre agriculture biologique et agriculture biodynamique

Agriculture biologique vs biodynamique

Agriculture biologique et biodynamique des concerts pas si récent

L’agriculture biologique a été réglementée par un règlement européen en 1991, mais le concept a été énoncé par le philosophe autrichien Rudolf Steiner en juin 1924.

L’agriculture biodynamique

L’agriculture Biodynamique ou l’agriculture Demeter est contrôlé par Demeter France donc voici le site : demeter.fr.

Le concept de l’agriculture biodynamique a développé par le biochimiste et agronome Erhenfried Pfeiffer, qui remet en cause les méthodes de l’agriculture moderne en 1930.

En 1940, l’agronome anglais Albert Howard publie ses théories sur la fertilité des sols et sur l’emploi d’engrais obtenu à partir de ressources renouvelables et composter. Les premiers cahiers de charges sont établis en 1972 par la FNAB (Fédération Nationale d’Agriculture Biologique).

Les principes de l’agriculture Biologique

Logo AB
Logo AB

L’agriculture biologique repose sur un cahier des charges établir sur plusieurs principes en rapport avec la responsabilité écologique, la santé des sols et de la planète. L’agriculture biologique est régie par le réglemente européen 834/2007 et 889/2008 ainsi que le nouveau règlement 2018/848 qui rentrera en vigueur le 31 décembre 2020.

Le cahier de charges de la culture biologique

  •   Interdiction de produits chimiques, pesticides, engrais chimiques de synthèse et OGM.
  • La préservation de la biodiversité.
  • Le recyclage de matières organiques
  • Le désherbage mécanique, thermique ou manuel (à l’exclusion de tout herbicide de synthèse).

Les principes de l’agriculture biodynamique

Demeter Logo
Demeter Logo

L’agriculture biodynamique voit l’agriculture comme un tout, qui interagit avec son environnement. En plus de respecter les principes du Bio elle va plus loin. L’agriculture biodynamique soigne aussi les sols et renforce les plantes.

Le cahier de la culture biodynamique

  • Certification d’agriculture biologique
  • L’utilisation systématique de préparation biodynamiques biodynamiques
  • La prise en considération des rythmes cosmiques
  • Préférence pour les variétés non hybriques. Hybrides à CMS interdits.
  • La conversion totale du domaine en biodynamique  en 5 ans.
  • Le substrat de rempotage doit être composé à 25 % minimum de compost ayant reçu les  préparations biodynamiques.
  • Utilisation du cuivre réduite de moitié. Cuivre interdit sur les cultures annuelles.

La culture maraîcher en biodynamique

La culture biodynamique des fruits et légumes une source de vitalité des sols. La production biodynamique considère la terre comme un être vivant qui doit être nourri comme les hommes. Aujourd’hui, plus de 50 pays ont adopté un cahier des charges pour l’agriculture Biodynamique.

Les différences entre les deux cultures

La conversion du domaine doit être totale, il est strictement à un producteur en biodynamique ne peut pas gérer en même un domaine en conventionnel.

Tous les composts doivent recevoir les préparations, biodynamiques. L’utilisation du cuivre sur les plantes annuelles est interdite, sauf dérogation qui est uniquement possible sur les pommes de terre.

En Alsace, l’agriculture biologique est très dynamique. L’Alsace est le taux de conversion le plus important de toute la région du Grand-Est.

L’agriculture Biodynamique est-elle l’avenir de l’agriculture  biologique.

Découvrez nous ainsi que nos services  :

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Avril en Alsace voici la liste de fruits et légumes bio disponibles

Locavore Strasbourgeois découvrez tous les fruits et les légumes  Bio de saison pour le mois d’avril 19. Mangez de fruits et légumes de proximité de Strasbourg.

L’asperge Alsacienne

Asperge made in Alsace
asperge verte de Proxieat

L’asperge verte alsacienne est le légume du printemps et le début de l’été.

L’asperge blanche apporte à l’organisme une haute densité nutritionnelle pour un niveau de calorie très faible.

Elle est riche en potassium, en magnésium et en vitamines.

L’asperge blanche alsacienne se cuisine très facile.

L’asperge fait partir de la famille liliacée.

Petit conseil de cuisson

  • Les asperges vertes cuisent cinq minutes de moins que les blanches.
  • Au four, ne pas laisser plus de 20 minutes durant la cuisson.
  • Déconseillé de le cuire au four à micro-ondes, elles risquent de rester trop fermes.


La Betterave alsacienne

Betterave alsacienne rouge Bio de Strasbourg
Betterave alsacienne Bio rouge de Strasbourg

La betterave alsacienne est un légume ayant un goût très doux et sucré, puis délicat. Elle renferme notamment de puissants antioxydants.

D’ailleurs, elle est l’un des rares végétaux à contenir des bétalaïnes.

La Betterave alsacienne peut être consommée en crudités ou cuisinée, enfin râpée.

Elle peut mettre surtout de relevée les épices.

La Betterave fait partir de la famille de chénopodiacées.

Idée recettes

  • Une bonne de betterave reste toujours un bon plat simple.
  • Une bonne soupe de betterave

Les caractéristiques physiques de la betterave

La bétalaïne est surtout un pigment végétal variant de la couleur jaune violet très foncé. Les quartes bétalaïnes prédominent notamment dans la betterave rouge.

Carottes alsaciennes Jaune et blanches

Carotte alsacienne made in Alsace par proxieat.com
Carotte Bio Alsacienne

La carotte alsacienne est le légume favorisant surtout le bien-être.

Elle offre une multitude de possibilités en cuisine, de la purée, puis crue râpée ou taillée en bâtonnets, accompagnant certaines sauces.

La carotte alsacienne est un légume de la famille Apiacée.

De même, la carotte primeur est récoltée très jeune.

La carotte est un vrai légume allié du bien-être, surtout pour les enfants et que les adultes.

Elle renferme beaucoup minéraux et ainsi que de vitamines.

La saison de la carotte se situe entre mai et juillet.


Céleri rave alsacien bio

Céleri Rave Bio des locavores alsaciens
Céleri rave Bio Alsacienne

Le céleri rave alsacien est un légume qui s’accommode avec facilité avec les autres aliments dans des différentes préparations culinaires.

Il peut être consommé cru ou cuit, donc il faut un minimum de préparation avec ce légume.

Le cèleri-blanche est un légume très croquant.

Le céleri-blanche parfume très bien les soupes, les salades puis pour les gratins.

La pleine saison va ainsi de juillet à janvier.

En plus d’être pauvre en calories, le céleri-rave est surtout riche en vitamines. De plus, n’existez pas à parfumer à vos plats avec le céleri-blanche.

Le céleri-blanche est un légume donc la texture et l’arôme sont des critères importants dans le choix du consommateur.

Choux Blanc, rouge Bio Alsacienne

Le chou blanc alsacien bio est un légume qui déguste aussi bien râpé, en salade puis cuit en ragoût.

Enfin, la meilleure de manger le chou blanc bio est sans doute en choucroute.

Les caractéristiques du chou

Chou blanc bio made in Alsace
Chou blanc BIO
  • Riche en fibres notamment des fibres alimentaires.
  • Riche en antioxydants, aussi en oligo-éléments.
  • Elle a surtout de beaucoup vitamine notamment les vitamines B ainsi que la vitamine C et D.
  • Il stimule aussi une bonne transite intestinale.

Le chou est un légume de la famille de Crucifères, puis le Chou est d’origine du continent européen.

Enfin, la teneur la plus élevée en vitamine C, il avait aussi la plus faible activité de myrosinase.

La saison à laquelle le chou blanc bio est cultivé à une influence directe sur sa composition en précurseur ascorbigène, puis la glucobrassicine.

chou rouge bio de potagère made in Alsace
chou rouge bio Alsacien

Il existe plusieurs variétés de choux qui est de couleur blanche, vert puis rouge.

Le chou est très facile à cultiver en raison de sa grande capacité d’adaptation au froid.

Le chou potager est d’ailleurs, l’un des membres illustres de la famille des crucifères. Le chou blanc bio est polyvalent, le chou se déguste aussi bien râpé en salade que cuit en ragoût.

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Côte de Blette alsacienne

La Blette alsacienne est un légume consommé principalement cuit, car sa chair est très fondante en bouche notamment. Elle est facile à préparer et se marie plutôt avec d’autres saveurs.

Caractéristiques de la blette sont le suivant…

  • Elle est surtout riche en fibres notamment les fibres alimentaires.
  • Elle est surtout peu calorique, donc à consommer sans modération.
  • Source de plusieurs vitamines pour l’organisme donc les vitamines B et C et E.

Par ailleurs, la blette alsacienne appartient de la famille Amaranthaceas.

Elle est originaire surtout du continent européen.

La blette est consommée cuire principalement, ainsi qu’à la vapeur ou à la poêle. Sa chair prend avec une texture fondante en bouche.

Lors de sa récolte, la blette forme de longue et ainsi que de large feuille de couleur verte avec au centre une partie blanche appelée côte de blette.

Elle est très riche en vitamines et en nutriments. De surcroît, en intégrant dans votre alimentation au quotidien pour bénéficier de tous apports nutritionnels afin de mieux équilibrer son régime alimentaire.

Envide Bio Alsacienne

Endive bio salade de proximité de Strasbourg
endive bio salade salade alsacienne

La salade envie fait partie des légumes le plus consommé en France.

Elle est un légume qui peut être croquante ou fondante, charnue selon sa préparation.

Elle se marie très bien avec les autres légumes en salade.

La salade “Envie” est un légume de la famille astéracées. L’Endive que nous consommons aujourd’hui est origine de l’Asie mineur et l’Europe.

Elle est un légume très riche en nutriments surtout.

Les conseils de cuissons pour la laitue afin de consommer un maximum de ces nutriments.

  • Il est conseillé de ne pas dépasser les 3 minutes pour les cuissons à la vapeur afin de conserver toutes les saveurs du légume.
  • 5 minutes maximum à la casserole.

Épinard Bio made in Alsace

Epianrd bio de ferme à proximité de Strasbourg
Épinard-bio made in Alsace

L’Épinard  est un légume potagère originaire du Caucase ou d’Asie Mineure.

L’Épinard  est une salade de la famille des  Chenopodiaceae,  d’où son nom scientifique  Spinacia oleracea .

La famille des Chenopodiaceae comprend des légumes comme la betterave, la Bette à carde.

L’épinard est  un légume du printemps et de l’hiver.

 Les variétés de l’Épinard

En France on cultive principalement deux grande variétés.

  • Les Rustiques  qui sont repartis entre deux grandes sous-variétés, le Géant d’hiver , et le  monstrueux de viroflay.
  • Les Hybrides qui eux sont repartis en deux grandes sous-variétés, le Symphony et le Polka.

Les caractéristiques de l’épinard

  • Elle renferme beaucoup de vitamines B6, B9 et K, du bêta-carotène.
  • Elle est une source important de fibres alimentaire.
  • Son apport en minéraux est très important.
  • L’épinard contient aussi de la bétaïne, un  composé azoté.

Oignon Bio d’Alsace

Oignon jaune Bio alsacienne
Oignons jaune BIO

Les saveurs de l’oignon est très marquées  surtout lors ce qu’il est cru, car la cuisson permet d’adoucir ses saveurs.

Ingrédient principal ou exhausteur de goûts, l’oignon est omniprésent dans nos assiettes, il se marie tant avec des plats simple  qu’à des plats sophistiquées.

Depuis longtemps, l’oignon est devenu  un aromate universel, il est consommé  dans toutes les régions du monde.

Le légume l’oignon fait partir de la famille des Alliacés comme l’Ail.

L’oignon est  disponible sur l’ensemble des saisons mais  ses saisons optimales  sont le printemps, l’automne et l’hiver.

L’oignon est l’un des rares légumes qu’on n’a pas pu   avoir son ancêtre sauvage. On a retrouvé la trace de sa production  dans  la Mésopotamie, il y a 5000 ans, du fait il est si commun à beaucoup de civilisations.

Les caractéristiques de l’oignon

  • L’oignon est riche en quercétine notamment.
  • Il est riche en flavonïdes et polyphénols de surcroît.
  • L’oignon est surtout  peu calorique.

Les différentes variétés d’oignon

Il existe trois grandes variétés d’oignon.

  • L’oignon jaune, donc les principaux  sous variétés sont  le Doré de Parme, ainsi que l’oignon deux des Cévennes, le jaune doré de Mulhouse, et le jaune de Valence.
  • L’oignon rouge : donc les sous-variétés sont le suivant le rouge de Brunswick, ainsi Le Rosé de Roscoff.
  • il y a une variété très rare d’oignon  blanc, ou la Cébette.

Pommes de Terre Bio Alsacienne

Pomme de terre de made in Alsace de Proxieat
Pommes de terre Bio made in Alsace

La Pomme de terre alsacienne est le légume préféré des Français depuis son introduction en Europe.

Elle est une légume qui se mélange très facilement avec d’autres aliments du quotidien. Par d’ailleurs, elle est aussi très facile à préparer.

En France, chaque personne consomme ainsi en moyenne 27,5 kg par an.

La pomme de terre se retrouve dans beaucoup de plat traditionnel comme la choucroute.

Ses caractéristiques sont les suivants.

  • Elle est riche en fibres notamment de fibre alimentaire.
  • Elle est source beaucoup vitamines notamment celle du groupe B et d’antioxydants.
  • La pomme de terre est très riche en glucides ce qui la met dans la catégorie des féculents.
  • Elle apport un apport faible en calorie avec l’organisme notamment.
  • Elle est source également de nombreuses vitamines et de nutriments.

La pomme de terre alsacienne est un légume de la famille Solanacées.

Elle est originaire du continent américain.

Salades Vertes et rouges Bio d’Alsace

Feuille de chêne verte bio alsacien
Feuille de salades bio

La salade batavia fait partie des légumes le plus consommé en France.

Elle est un légume qui peut être croquante ou fondante, charnue selon sa préparation.

Elle se marie très bien avec les autres légumes en salade.

La salade est un légume de la famille astéracées. La laitue que nous consommons aujourd’hui est origine de l’Asie mineur et l’Europe.

Elle est un légume très riche en nutriments surtout.

Les conseils de cuissons pour la laitue afin de consommer un maximum de ces nutriments.

  • Il est conseillé de ne pas dépasser les 3 minutes pour les cuissons à la vapeur afin de conserver toutes les saveurs du légume.
  • 5 minutes maximum à la casserole.

Le radis rose, radis noir long et rond

Radis noir long Bio

le radis est une racine comestible originaire d’Asie mineure. Longues, rondes, petites ou grosses, les différentes variétés proposent une subtile palette de saveurs. Croqué au naturel avec un peu de sel, c’est un pur aliment plaisir reconnu aussi pour ses qualités nutritionnelles.   


Panais


Panais bio made in Alsace
Panais BIO

Le panais est un vrai légume allié du bien-être, tant pour les enfants que pour les adultes : une seule portion de 100 grammes apporte 375 mg de potassium, soit le besoin minimum journalier et le sixième des apports nutritionnels conseillés! Il est également une bonne source de fibres.

Un panais pèse 250 grammes en moyenne. L’on distingue plusieurs groupes selon la morphologie de la racine : long, semi-long, rond.

Les panais peuvent se conserver une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour prolonger un peu leur fermeté, on peut les emballer dans un linge humide.

Rutagaba

Le rutabaga a longtemps été présent sous sa forme fourragère. L’homme a naturellement croisé plusieurs de ces variétés pour en faire apparaître de nouvelles à usage culinaire, tendres et moins fibreuses.

La couleur de la chair varie, selon les variétés, de blanche à jaune.

Conseil pour bien le cuisiner :
les rutabagas sont épluchés avant d’être cuits à l’eau, puis servis en purée, avec du beurre, du poivre et de la noix de muscade. On les utilise notamment pour parfumer les soupes d’hiver, agrémenter les potées, et se cuisinent au four (en gratin, par exemple) comme on le ferait avec des pommes de terre, des carottes ou des navets. Ils peuvent également être sautés à la poêle et pourquoi pas consommés crus, râpés en salade ou taillés en très fines tranches comme un carpaccio ou encore en bâtonnets à tremper dans une sauce au fromage blanc.

Le poireau

Poireau bio made in Alsace
Poireaux BIO

Le poireau fait partir de la famille des Alliacées comme l’oignon et l’ail. C’est un légume très résistant.
Le poireau est actuellement le neuvième légume le plus consommé en France. C’est le légume le plus consommé au monde (Soininen, 2014).

Il est originaire du Moyen-Orient, elle fut très populaire chez les Égyptiens et les Romains.
Le poireau est le légume de l’Automne et l’hiver grâce à son apport nutritionnelle.
Un bon poireau est de couleur vert et blanc et une saveur délicate.

Recettes :
Le plus simple est le consommé cru soit avec un peu de sel ou dans des salades.
– En entrée, cuit à la vapeur.
– Sur les pâtes alimentaires.
– Le plus important c’est oubliez d’être créatif avec vos poireau.

Navet or et violet

Navet rond de Strasbourg de Proxieat.com
Navet rond d’Alsace de Proxieat.com

Le navet rond alsacien bio est fait partir des légumes dits « basiques » ainsi que la carotte et le poireau.

Il a surtout beaucoup d’eau.

Il est un légume avec un goût caractéristique qui peut se marier avec une multitude d’autres aliments.

Le navet fait partir de la famille des Crucifères donc les choux.

Le navet est originaire du continent européen.

Par ailleurs, c’est un des légumes les répandus dans le monde.

Même si le navet est souvent confondu avec le rutabaga, il est vraiment un fruit original. Puisqu’il a un goût neutre, ce qui lui permet de se marie facilement avec d’autres aliments

Fruits

Pommes

Le petit panier du Strasbourgeois
Pommes BIO d’Alsace

La pomme est l’un  des fruits le plus consommés en France. Elle se mange  aussi bien crue que cuite. Elle marie bien avec les préparations tant sucrés que salés. La pomme est facile  à préparer ne demande de beaucoup de préparation.

Même si elle est disponible tous les saisons, l’été, elle  se fait plus rare. Sa saison optimal va  de septembre à  mai.

La pomme fait partir des fruits de la famille des Rosacées.

Elle est originaire du continent européen.

Selon la variété, elle peut  sucrée, acidité.

La pomme est le fruit du  pommier  selon la variété une seule pomme peut peser  jusqu’à 150 g.

Rhubarbe

La rhubarbe
La rhubarbe de Strasbourg

La rhubarbe pèse 80 grammes en moyenne. Le pétiole (pièce végétale qui relie la partie élargie de la feuille à la tige) est ferme, d’une couleur rouge-rosée légèrement nuancée de vert à maturité. Sa chair, fibreuse, se révèle fondante et acidulée après cuisson. Très acide, la rhubarbe se consomme presque uniquement cuite. Elle fait merveille en tarte, compote, confiture et autres crumble, ou en accompagnement de vos plats.

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La production et la consommation du Bio en Alsace

Les producteurs en Alsace

Bio : une tendance de fond en France.

Depuis quelques années le Bio est devenu tendance en France. Aujourd’hui, un grand nombre de collectivités ont passé aux produits bio pour leur restauration collective en France. Le Bio est présent dans les cantines de la maternelle jusqu’au lycée. Le nombre de français qui consomment au moins un produit bio par mois ne cessent de progresser tous les ans.

Les chiffres du Bio pour année 2017 en France

On avait plus de 36 664 producteurs ce qui représentait  une croissance de l’ordre de 13,6 % par rapport à 2016. L’ensemble de la surface dédiée au Bio s’est élargi à 77 million ha en 2017 soit une hausse de 6,5 % par rapport à l’année précédente dont l’ensemble des surfaces dédiées au Bio représentait à peine 5 % de la surface totale en France. On est passé à 4 752 distributeurs soit une croissance annuelle de 18 %. La valeur de la production biologique en France, en 2017, représentait près de huit milliards d’euros, alors que l’ensemble de la valeur de la production agricole française s’établissait à 70,7 milliards sur la même année. Le Bio représente plus de 10 % de l’agriculture Française.

La France dans l’Union européenne.

La France est en troisième place concernant la surface affectée à l’agriculture biologique en France. Seules L’Espagne et l’Italie devancent la France.

Les Français sont le deuxième plus gros consommateur de Bio à l’intérieur de l’union européenne juste derrière les Allemands.

Le Bio en Alsace
Le Bio en Alsace

Le Bio en Alsace

La région du Grand Est est septième au niveau national par rapport au nombre de producteurs certifiés agriculture biologique (AB). En effet avec plus de 2 223 producteurs en 2017 elle affichait une croissance de 13,4 % par rapport à l’année précédente, cette production s’est développée sur une surface de 127 854 ha soit à peine 4,2 % dans la surface agricole totale du Grand Est.

Le  Bio sur le territoire Alsacien

Pour 2017, le constat était le suivant:

18 826 ha certifiés BIO et 3 834 ha étaient en conversion. L’agriculture biologique représentait 6,7 % de la surface agricole alsacienne. Le pourcentage de surface en agriculture Biologique en Alsace est supérieur à la surface nationale. En Alsace 11 % de l’emploi agricole est dans le bio.

Les perspective du Bio en France

Le 23 mai 2018, les États membres ont adopté un nouveau règlement sur le BIO, dont l’objectifs est d’assurer plus de traçabilité et de qualité des produits issus de l’agriculture biologique.

L’information la plus importante pour le secteur du Bio, cette année est la confirmation du gouvernement de supprimer l’aide au maintien en agriculture biologique durant le mois de septembre 2018. La suppression de cette aide est un mauvais signal pour l’agriculture biologique à long terme, car même si le gouvernement tend à privilégier plutôt une aide au passage à l’agriculture biologique,

Cette mesure peut avoir des effets néfastes sur la filière à long terme. Cette aide représentait bien souvent une part importante du revenu des producteurs.

Logo du made in Alsace
Locavores Alsaciens

L’aide au maintien dans le bio en Alsace

L’état a transmis ce dispositif aux régions. Elles peuvent décider de la maintenir ou de la supprimer. Les fermiers alsaciens se retrouvent dans l’un des régions ou l’aide au maintien  a été supprimé.

En Alsace comme dans les autres régions, l’agriculture biologique représente une part dans l’agriculture générale. Actuellement, le bio représente seulement 10 % de l’agriculture générale, elle affiche une croissance de plus de 10 % par an. On assiste aussi à un changement des petits exploitants agricoles qui vont passer dans un premier en agriculture raisonnée avant de passer au Bio.

Maintenant, c’est aussi au consommateur de choisir l’agriculture qui veut dans son assiette en Alsace et ailleurs. À long terme le Bio s’imposera comme l’agriculture traditionnelle. La dernière étude de l’agence du Bio, les jeunes sont les plus motivés pour le Bio.

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Le zéro déchet plus qu’un mouvement sociétal

Zéro déchet Strasbourg

Le zéro déchet une aspiration mondiale pour protéger la biodiversité

Le zéro déchet est un mouvement mondial, qui vient des citoyens non des politiques qui veulent répondre aux enjeux du rechaussement climatique. Ce mouvement est inspiré de la célèbre phrase du président américain John Fitgerald Kennedy « Ne demande pas ce que ton pays peut faire pour toi, demande ce que tu peux faire pour ton pays ». Aujourd’hui, il faut que vous vous demandiez ce que vous pouvez faire pour la planète. Les changements de mentalités doivent venir en partir des citoyens pour lutter efficacement contre le rechaussement climatique. La protection peut aussi passer des gestes du quotidien. C’est le principe philosophique du zéro déchet. Quelle que soit notre situation, nous pouvons agir pour la préservation de la planète.

Un petit historique du mouvement zéro déchet

Le mouvement zéro déchet est aux États-Unis dans l’État de Californie, à la fin des années 1980. Ce mouvement a été développé dans la communauté hippy, dans un premier temps. Il est l’un des héritages de la culture Hippy. C’est durant ses années, on a commencé à prendre conscience les problèmes surtout dans les grandes villes occidentales. Le zéro déchet et le minimaliste sont devenus une évidence pour certains, c’est notre soif de possession de bien matériel qui nous conduit à détruite notre planète.  

La démocratie du mouvement

La pionnière du mouvement est Béa Jonson auprès du grand public. Elle a popularisé le mouvement avec son ouvrage intitulé « Zéro déchet, comment j’ai réalisé 40 % d’économie en réduisant mes déchets à moins d’un litre par an ! ». Elle est aussi devenue blogueuse. L’autre facteur qui a permis la prise conscience sur la nécessité de réduire nos déchets, est la découverte l’océan plastique dans l’océan Pacifique. Cela nous a permis de mettre le lien entre nos modes de vie et ses conséquences sur la planète. En France, en 2004, on a commencé à voir émerger le mouvement zéro déchet.

Définition du zéro déchet

Définition Wikipedia.org

Le zéro déchet est une stratégie holistique de réduction de la quantité de déchets produit par la civilisation industrielle. Elle s’appuie d’une part, sur la modification des processus de production en encourageant la re-conception et des cycles de vie des produits. Il repose aussi sur la valorisation des déchets.

 La seconde définition  de l’ADEME

Pratiques visant à réduire au maximum les déchets durant les différents stades de sa production.

Le zéro déchet c’est quoi

Les  5 commandements du zéro déchet

Le zéro déchet repose cinq principes que chacun peut mettre en place sa vie quotidienne dont le but de tendre vers zéro déchet.

  • Refuser : tout ce que vous n’avez pas besoin, car parfois, on a tendance l’accepter tout dans la vie courante tout ce qui est gratuit même, on ne va pas utiliser en espérant un jour qu’on utilisera. Refuser tous les produits non-réutilisables pouvant représenter un danger pour toi et la planète.
  • Réduire : certains produits ne sont pas leur équivalent plus propre ou réutilisable, dans ce car il faut réduire un maximum leur utilisation. Dans ce cas, il faut avoir une utilisation minimaliste dans ses produits.
  • Réutiliser : dans la vie courant, beaucoup de produits peuvent être utilisés plusieurs fois, mais souvent, on a tendance à préférer le jeter du fait que son coût de remplacement  soit très faible. Nous devons adopter la bonne attitude avant même l’achat du produit. Bannir les produits non-réutilisables dans notre liste de courses quand c’est possible. Un exemple, préféré les sacs en tissu ou en autres matières recyclables plutôt que des sacs en plastique. Pour faire vos courses, il ne faut pas exister à faire des brocantes et de vie dressing.
Zéro déchet compost de Proxieat
Zéro déchet compost de Proxieat
  • Recycler : en France, seulement 39 % de nos déchets sont recyclés en 2017. Pour les déchets ménagers, ce taux passe à 20 % de nos poubelles. Ce taux de recyclage est dû à plusieurs raisons les déchets qui ne sont pas placés dans la bonne poubelle et l’absence de volonté politique locale.
  • Composter : le compost est l’application de la maxime d’Antoine Lavoisier « Rien ne se perd, rien ne se crée, tout se transforme ». C’est de rendre à terre ce qu’il nous a donné. Vos restes alimentaires seront plus utiles dans un compost que la poubelle.

Le zéro déchet est un mode de vie plus simple. Avant même l’achat du produit, je dois me demander s’il sera possible soit de réutiliser ou de recycler. Choisir des produits qui offrent un emprunt environnemental le plus faible que possible.

Découvrez notre programme pour passer en zéro déchet à Strasbourg

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Janvier : Les fruits et légumes Bio d’Alsace de saison

Fruits et légumes Bio de saison Alsace

Les fruits et légumes Bio d’Alsace du mois janvier,  chaque mois les maraîchers alsaciens vous proposent de nouveaux fruits et légumes. La saison des fruits et légumes Bio évoluent avec le climat. La saisonnalité des  fruits et légumes Bio cultivés en plain air est soumise à beaucoup de contraintes météorologiques. Découvrez la liste des fruits et légumes Bio d’Alsace de saison ici.

La liste des fruits et légumes Bio d’Alsace

les salades 

les laitues (batavia, feuille de chêne, laitue)

les jeunes pousse ( pourpier, mâche, nesclum)

épinard, endive, blette.

Chicoré pain sucre 

Les légumes racines 

Carotte (orange, blaanche, violette, jaune)

Betterave

Panais

Navet (violet, jaune)

Radis noir (rond, long)

Poireau

Orgnon ( jaune, rouge)

Échalote 

PDT 

Topinambour 

Céleri rave 

Céleri branche 

Radis rose

Patate douce 

Persil tuberculeux

Les choux 

Chou blanc

Chou rouge

Chou fleur 

Chou bruxelle

Brocolie

Chou rave

Chou frisé 

Chou romanesco

Les courges 

Butternut

Potimaron

Patidou

Spagheti

Les aromates 

Persil

Coriandre 

Les fruits 

Les pommes 

Poires

Noix

Chataîgne 

Noisettes 

Les Champignons

Shiltake 

Pleurote 

La Betterave
Betterave frais rouge de Strasbourg
Betterave alsacienne de rouge d’Alsace

La production de Betterave en France donc la betterave alsacienne

Les deux premières régions en termes de culture de betterave sont la région centre avec 21 % de la production et La Champagne-Ardenne avec 12 % de la production et la région Alsace se situe en 6e position avec 5 % de la production nationale.

La Carotte

Carotte alsacienne made in Alsace par proxieat.com
Carotte Bio D’Alsace

La production de carotte en France donc la carotte alsacienne

Les deux principales régions productrices de la carotte sont la région Aquitaine avec 45 % de la production puis suivre la région Basse-Normandie 24 % de la production. Néanmoins, la région Alsace vient en 7e position avec 3,8 % de la production nationale.

Le Chou 

  La production du chou en Alsace

Le chou reste très faible au rapport aux autres régions avec 3,8 % de la production nationale loin dernière la région Bretagne qui a elle seule  a plus 80 % de la production nationale.

La Courge

L’Alsace n’est pas un producteur de Courge, car même la courge est le produit de l’hiver.  C’est la région  Provence-Alpes-Côte d’Azur est la première  avec 43 % de la production  nationale. La production alsacienne représente  4 % de la production nationale.  La Courge fait partir de la famille des cucurbitacées. Ils existent un grand nombre de variétés de courge.

L’Endive

Chaque Français consomme en moyenne 5,2 kg  d’Endive par an, c’est les sixièmes légumes le plus consommé en France. L’envide  est très peu cultivé en Française, elle demande des conditions très spécifique. La production alsacienne représente environ 2 % de la production nationale, cela n’empêche pas on  est le premier producteur d’Endive européen.

L’Épinard

La production de l’épinard  en Alsace

La France est le 1er producteur européen d’épinard. Les deux premières régions en termes de production en France sont : la région Bretagne avec  22 % de la production nationale et la région Provence-Alpes Côte-d’Azur suivre avec 20 % de la production  nationale. La région Alsace est la septième région en terme production avec 5 % de la production nationale.

La Mâche

Fruits et légume Bio
Les fruits et légumes alsacien pour le mois de Janvier

Deux variétés sont cultivées en France : la mâche à petite graine, dite mâche verte, et plus confidentielle, la mâche à grosse graine, ou mâche blonde.

La culture de ce produit du terroir, connu et apprécié depuis l’Antiquité, réclame une grande technicité et un vrai savoir-faire.

La production de la mâche en France  est quasiment exclusivement de la région du Pays de la Loire avec 83 % de la production. La production  alsacienne est très faible inférieure 2 % de la production nationale.

Le Navet

En France, on cultive ainsi plus d’une trentaine de variétés de navets. Elles portent généralement le nom de leur localité d’origine. Ils sont de formes et de couleurs variables surtout. La culture du Navet en Alsace. L’ Alsace est septième producteur  Navet en France avec  8 % de la production nationale, loin dernière la région Bretagne  avec 18 % de la production nationale.

L’Oignon

La production de l’oignon en France et en Alsace

L’oignon alsacienne de l’oignon représente  7 % de la production nationale. Les deux premières régions en termes de production de l’oignon  sont la région du Centre avec 24 % de la production nationale et la région Champagne-Ardenne et la Picardie avec  chacun  14 % de la production  nationale.

Le Panais

La  région Alsace est un grand producteur de panais, L’Alsace est troisième producteur de panais en France avec  15 % de la production nationale. Le panais est un légume.

Pourquoi consommer du panais :

Le panais est un vrai légume allié du bien-être, tant pour les enfants que pour les adultes : une seule portion de 100 grammes apporte 375 mg de potassium, soit le besoin minimum journalier et le sixième des apports nutritionnels conseillés! Il est également une bonne source de fibres.

Le Poireau 

La production du poireau en Alsace

L’Alsace est une petite production  qui s’établir entre  5 à 8 % de la production.

La France est quatrième producteur de poireau  dans le monde. Les principales régions production de poireau sont la  Basse-Normandie  avec 25 % de la production  et suivi du Pays de la Loire avec  17 % de la production nationale.

La Pomme de terre 

La production en France notamment en la pomme de terre alsacienne

La France compte plus 150 espèces classifiées selon, la texture de leur chair et leur usage culinaire.

Les deux régions les grands producteurs de la pomme de terre sont la région Nord-Pas de Calais avec 36 % de la production puis par la région de la Picardie 27 % de la production nationale.

La région Alsace est en 7e position avec la région Rhône-Alpes avec une production au tour de 1 % de la production nationale.

La pomme de terre est un légume qui prépare par plusieurs façons, donc bouillir et fuir.

Potimarron et Potiron 

La production  Alsacienne  de Potimarron et Potiron est  de 5 % de la production nationale  loin dernière la région  Provence-Alpes-Côte d’Azur  avec 36 % de la production nationale. Le principale caractéristique de ces légumes, ce qu’ils apportent  un apport en Vitamine A  et de fibres douces  et il est peu calorique.

Le Radis noir 

Des différentes variétés, le petit radis coloré est la plus appréciée. Le gros radis noir a ses adeptes, tandis que le radis japonais devient de plus en plus populaire.

L’Alsace est la 6e région  avec 5 % de la production nationale. Le radis est  très consommé en France avec  1,5 kg par français et par an.

Le Topinambour

Originaire d’Amérique du Nord, la plante fournissant ce tubercule de forme irrégulière doit son nom scientifique au grec helios (le soleil) et anthos (la fleur). Le topinambour est en effet, comme les plantes de variété helianthus, un cousin du tournesol. La partie que l’on consomme, le tubercule, pèse en moyenne de 50 à 100 g.

Sa chair de couleur crème se cuisine facilement, un peu comme la pomme de terre (mais elle ne contient pas d’amidon). Son goût est souvent comparé à celui de l’artichaut.

  Les fruits du mois Janvier

Les noix

Premier producteur européen de noix, la France concentre sa production dans le Sud-Est (principalement en Isère et dans la Drôme) et le Sud-Ouest (Dordogne surtout, ainsi que Lot et Corrèze). La production est très faible avec  2 % de la production nationale.

 Les Poires

Le poirier, l’arbre de la poire est un arbre qui peut atteindre 20 mètres de haut et vivre jusqu’à 200 ans. La poire est cultivée partout en France, puisqu’elle peut résister à des températures froides -20 °C.

En la production de Poire est concentré dans la région Provence-Alpes Côte-d’Azur avec  44 % de la production. Alsace est 8e avec  5 % de la production nationale.

Les Pommes

La production de pomme  en France

La vallée de Tarn et la Garonne concentre  plus de 19 % de la production nationale, suivi du Val de Loire avec 18,4 % de la production nationale. La région Alsace produit moins de 5 % de la production nationale.

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Sources pour l’article pour en savoir sur les fruits et légumes Bio d’Alsace  : fruits et légumes Bio made in Alsace

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