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Adoptez le zéro déchet attitude au quotidien

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Depuis quelques années, on voit développer de défis zéro déchet dans les entreprises et les institutions publiques. On a aussi vu dans plusieurs émissions TV une autre vision plus stricte du zéro déchet par les experts. Dans ces deux extrêmes, y-a-t-il un juste-milieu ? Pour un zéro déchet positif. Adoptez le zéro déchet attitude, c’est faite qu’on peux dans sa vie quotidienne pour limiter son empreinte carbone.

Le zéro déchet n’est pas un mode, mais plutôt un style de vie qui doit être enseigné dès la maternelle. Nous devons apprendre que nous ne pouvons pas disposer que la nature comme bon nous semble. Nous et la nature, formons un tour avec la nature.

Définition du zéro déchet

Zéro déchet Strasbourg
Logo ZD

Zéro déchet est une stratégie holistique de réduction de la quantité de déchets produits par la civilisation industrielle. Cette stratégie peut être mise en place tant les particuliers que les professionnels et les institutions. Le zéro déchet repose 4 grands principes qui sont…

  • Refuser ce dont on n’a pas besoin.
  • Réutiliser en remplaçant tout produit jetable par un équivalent réutilisable.
  • Recycler ce qu’on ne peut pas refuser, réduire ou réutiliser.
  • Composter le reste.

Le zéro déchet attitude c’est quoi  

Le zéro déchet, ce sont des réflexes que l’on doit prendre dans la vie quotidienne comme la suppression des sacs plastiques à usage unique. Nous devons aussi choisir des produits les plus écologiques dès qu’il est possible ainsi que restreindre au maximum l’utilisation des produits non-écologiques. Nous devons aussi adopter le zéro déchet attitude au travail dans vos différents loisirs. Apprenez à supprimer ses gestes superflus qui nuisent à la biodiversité.

Le zéro déchet dans la cuisine

La cuisine est l’un des endroits dans la maison qui produit le plus déchet. Nous dévons apprendre à gérer la cuisine. Nous devons aussi nous soucier de nos aliments dès la phrase de confection jusqu’à nos assiettes. Dans nos assiettes, nous devons mettre le plus possible du local et du bio. Il faut aussi mettre en place une solution pour transformer nos biodéchets en ressources soit en la compostant soit par une processus méthanisation.

Une maison zéro déchet

Pour avoir une maison zéro déchet, il faut mettre une stratégie dans chaque pièce de la maison. La salle de bain et la cuisine représentent les principaux sources de déchets de la maison. Nous dévons changer vos habitudes dans ses salles pour avoir une résultat suffisante.

Comment le zéro déchet se développer dans les cultures

Beaucoup peuples ont très vite développé des concepts pour une meilleure cohabitation avec la nature. Les Indiens avec la théorie de « Terre-mère » qui voit la nature un être vivant qui partage avec eux ses ressources. Nous devons prendre soin de la temps au tant qu’elle prenne soin de nous. Dans la culture japonaise ancestrale, toute chose est animée par une âme. Dans ces cultures ancestrales, on apprend le respect de la nature.

   Quand le dernier arbre aura été abattu, quand la dernière rivière aura été empoisonnée, quand le dernier poisson aura été péché, alors on saura que l’argent ne se mange pas

Geromino

une mode de vie le zéro déchet

Découvrez Proxieat la startup qui vous à passer en zéro déchet :Proxieat Notre concept en vidéo

Découvrez l’association : Asso zéro déchet Strasbourg

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Les salades Bio d’hiver et l’été, la saison des petites salades en Alsace

Les petites salades Bio de l'hiver

Durant longtemps, on avait une différence entre les salades Bio d’hiver et les salades d’été. Les salades Bio d’hiver sont généralement moins charnues que les salades d’été qui profite plus de la lumière du soleil par contre les salades d’hiver étaient plus riches en nutriments, car elles restaient plus longtemps en terre. La plupart de nos salades appartiennent à trois grandes familles : les laitues, les chicorées et les « petites salades ».

Les grandes familles des salades

La laitue est la plus grande famille de salades, dans cette famille, on a la laitue beurre (blonde ou brune). On a aussi les batavias, la laitue à couper, la feuille de chêne, la laitue roumaine et la laitue grasse.

La grande famille des chicorées, on a la scarole, la trévise et l’endive.

Les petites salades, on a la mâche, le cresson, le mesclun, le pourpier, le pissenlit et l’épinard.

Les salades Bio d’été en Alsace 

L’été alsacien propose beaucoup de variétés de salades. L’apparition de la chaleur favorise la perte d’eau dans notre organisme ainsi que l’exercice physique. Nous transpirons beaucoup plus que dans les autres saisons. Il faut rappeler que notre corps est composé entre 55 à 60 % d’eau.

Les salades manger de l’eau 

Une salade est composée de 95 % d’eau, les salades font partie des légumes les moins caloriques. Elles apportent beaucoup de nutriments nécessaires à notre corps comme la vitamine B3 du potassium, du phosphore, du magnésium ainsi que du calcium, etc.

La liste de salades Bio de saison durant l’été en Alsace 

Les laitues (verte et rouge)

Les batavias (verte et rouge)

Les feuilles de chêne (verte et rouge)

La salade Iceberg

La salade Lollo rossa

Les Milles Feuilles frisées (verte et rouge)

Les Milles Feuilles (verte et rouge)

Les salades d’hiver bon pour l’écologique

Pour conserver une terre riche, il est très important de varier les cultures sur la terre. En agriculture biologique, une bonne rotation des terres est inscrite dans la règlementation européenne.

La rotation des terres consiste à alterner des cultures différentes (céréales, légumineuses, oléagineux, etc.), sur la même parcelle. Cette rotation peut se dérouler sur une année ou sur plusieurs années.

Les salades d’hiver

Les salades d’hiver sont semées en autonome pour être récolté durant l’hiver. La saison des salades d’hiver démarre en octobre pour terminer en avril. Les salades d’hiver sont des légumes-feuilles de la famille des astéracées sauf la mâche.  

La liste de salades d’hiver Bio disponible en Alsace
Image de la salade roquette
Salade
  • Chicorée frisée
  • Chicorée scarole
  • Chicorée pain de sucre
  • Laitue
  • Mâche
  • Roquette
  • Pourpier
  • Endive
  • Mesclun
  • Epinard
  • Cresson

Conclusion sur les légumes

Il a été identifié plus de 2 000 variétés de salades différentes dans le monde. Nous consommons une très petite partie, la plupart des salades sont à l’état sauvage dans la nature.

Découvrez nos salades de saison : Découvrez nos salades de saison

sources : Les salades bio

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Les légumes anciens moches et Bio d’Alsace

Légumes anciens Bio

Le renouveau des légumes anciens sur les tables des Français. Les légumes anciens répondent à plusieurs enjeux autour de l’alimentation. En matière santé et l’écologie. Leur apport en nutriment est plus important et ils usent moins les terres agricoles. Ils ont quelques défauts à l’égard de certains modes de consommation. Les légumes anciens moches sont pour l’homme et la nature.

Qu’est-ce qu’un légume ancien

Les légumes anciens sont des légumes donc les semences n’ont pas été modifiées par l’industrie. Ils sont souvent plus riches en nutriments. Les légumes sont des variétés de légumes qui n’ont pas sélectionné pour l’un de leur qualité qui va de leur l’apparence physique jusqu’à leur goût.

Pourquoi la sélection des légumes et les nouvelles variétés

L’apparition de la société de consommation dans les années 1950-60, on a aussi assisté à l’émergence de l’agriculture traditionnelle, qui encourage le rendement plutôt la qualité des légumes. C’est à cette période que beaucoup de nouvelles variétés de légumes ont été créées par les botanistes. La sélection des semences avait un seul but d’augmenter le rendement.

En France, le rendement agricole une volonté politique

La création d’INRA (institut national de la recherche agronomique) en 1946, l’institut a été un des grands acteurs du développement de l’agriculture traditionnelle. Ses recherches ont participé à l’émergence de l’agriculture intensive. Elle a participé à la mise au point des semences de différents légumes depuis sa création. Elle a longtemps eu un avis négatif sur l’agriculture biologique au motif que les rendements n’étaient pas suffisants.

Les caractéristiques de ses légumes  

La plupart, des légumes anciens sont des légumes à racines et des tubercules. L’hiver marque le moment de leur récolte pour ces légumes par les maraîchers.Ils sont moches, car la nature ne privilégie pas l’apparence des légumes, mais plutôt les nutriments.

Le renouveau des légumes anciens

Longtemps oublié des tables des cuisines françaises. Ilsont aussi été oubliés, car ils étaient remplacés par des légumes plus faciles à cuisiner. Ces légumes ont été oubliés à une époque où on ne se soucie pas d’avoir une bonne alimentation.

Les légumes anciens une solution écologique

Malgré les contraintes liées à la production des légumes anciens, qui sont un cycle de production long que les variétés traditionnelles. Les légumes anciens ont surtout un rendement plus faible par contre l’un de leurs avantages résulte de ce cycle de production, puisqu’ils permettent à ces légumes de prendre à la terre le plus de nutriments. Ces légumes sont cultivés en plein champ et moins gourmand en énergie. Ils permettent aussi une meilleure rotation des terres.

Une liste de légumes anciens  

Panais

Persil tubéreux

Topinambour

Rutabaga

Radis noir

Navet boule d’or,

Choux-fleurs de couleur

Betterave rouge  (chioggia et crapaudine)

Carottes (banche, jaunes et violettes)

Chou kale

Sources  :  La redécouverte des légumes anciens : Le monde

Nos paniers de légumes anciens  :Découvrez notre panier de légumes anciens de la semaine

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Les légumes-racines Bio de Noël la pleine saison légumes Bio

Fruits et légumes Bio d'Alsace légumes-racines

Les légumes-racines Bio de Noël, car le printemps et l’hiver sont la saison des légumes-racine. Avant que les sols se transforment sur la chute de la température. Il est important de faire la différence entre tubercules et légumes-racine. Les Français consomment beaucoup de légumes-racine durant cette période.

La différence entre légumes-racine et tubercule

Pomme de terre de made in Alsace de Proxieat
Pomme de terre de

Un tubercule est une tige souterraine verticale de la plante. En botanique, un tubercule est un organe qui se développe généralement en souterrain. Un tubercule est un renflement des axes végétaux, souvent souterrains, elle est riche en substance de réserve. Ils assurent en outre souvent la multiplication de l’espèce.

Un légumes-racine

Les légumes-racines sont des plantes dont les racines se transforment en organe comestible pour l’homme. Généralement, on ne peut pas dissocier ces plantes des légumes.

La différence entre les deux vient du fait que pour les légumes-racines, ce sont les racines qui transforment directement pour donner le légume alors que les tubercules en général, les plantes font pousser une tige souterraine pour assurer sa survie durant les climats moins favorables.

Les légume-racines les bienfaits pour la santé

Ils ont beaucoup de vitamines et minéraux et des oligo-éléments. Ils sont très en riches fibres, en potassium, calcium, magnésium et phosphore et fer. Pour bien conserver les nutriments, il est particulièrement important de choisir vos légumes issus de l’agriculture biologique. En agriculture traditionnelle, les produits chimiques viennent aussi se loger dans les racines.

 La liste des légumes-racines

Carotte, panais, patate douce, betterave, céleri-rave, chou-rave, radis, navet, topinambour, ginseng, rutabaga.

Consulter la liste de nos légumes-racines :Découvrez nos légumes-racines BioSouce

Les modes de cuissons conseillés pour les légumes à racine

Pour bien conserver les nutriments de vos légumes, il est préférable de faire cuire vos légumes-racines à la vapeur à feu doux. Il est préférable de manger cru quand c’est possible les légumes-racines.

Découvrez notre article plus approfondie sur les différents modes de cuisson sur les modes : Temps de cuisson des légumes

Découvrez les légumes-racines Bio de Noël

Si vous habitez à Strasbourg où dans une commune de l’Eurométropole, vous pouvez consulter la liste de nos légumes à racine bio et made in Alsace : https://www.proxieat.com

Source : fruits et légumes Bio

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Tout savoir sur la courge, la courge Bio d’Alsace

Image d'une box

La courge Bio d’Alsace sont des légumes de l’automne et de l’hiver notamment. Les courges et les potirons font partir de la même famille de surcroît. Depuis quelques années, on assiste ainsi à un renouveau de la courge dans les assiettes des Français. Les courges sont consommées principalement en début des saisons froides, alors qu’elle est un légume tropicale. Elles font partir des fruits-légumes en botanique. Les courges Bio font partie de la famille des cucurbitacées.

Histoire des courges

La courge est originaire d’Amérique Centrale. Elle a été introduite en Europe par les Portugais au XVIe siècle. Durant cette époque, on ne distinguait pas les différentes variétés de courge. C’est le botaniste Charles Naudin, qui établit en 1860, une liste de vingt variétés de potiron.

Chez les Indiens d’Amérique Centrale, la courge était peu consommée, mais servait principalement d’ustensile de cuisine, d’instruments de musique et même de gourdes pour le transport des boissons. Le mot courge vient du latin cucubita qui également donné le mot gourde en français.

La courge conquiert aussitôt tout le continent. Il arrive en France en XVIe siècle sur le nom gros champignon.

La production et la consommation de courge en France notamment la courge Bio

La France est le troisième producteur de courges en Europe avec l’Allemagne. Selon une étude de Worlpanel, la production française de courge était 512 000 tonnes par an entre 2015 à 2017. Les grandes régions productrices de courges sont la région Provence-Alpes-Côte d’Azur avec 43 % de la production, suivi par les régions Rhône-Alpes avec 16 % et Languedoc-Roussillon avec 9 %.

L’Alsace produit seulement 3 % de la production nationale de courge et 6 % pour l’ensemble du Grand-est. En moyenne, chaque Français consomme un kg de courge par an. La saison de la courge en Alsace et en France commence au mois de juillet et se termine en début mars.

Présentation les courges les plus consommées en France

La courge  butternut :

Courge Buttermut Bio made in Alsace
Courge Buttermut Bio Alsacien

Avec sa forme de poire. Elle pèse entre 600 g à 2 kg, de saveur beurre et de châtaigne, disponible entre les mois juillet et mars. Elle est devenue un classique de l’automne et hiver. C’est la courge la plus produite.

Courge Bio d’Alsace patidou 

Courge Bio d'Alsace Patidou
Courge Patidou Bio

 

Elle fait partir des courges les plus petites. Elle pèse entre 300 g à 600 g. De saveur, sucrée et noisette. Elle est disponible du mois de juillet à février. Elle est de couleur jaune et verte.

Courge Bio d’Alsace spaghetti 

Courge Spaghetti bio alsacienne
Courge bio spaghetti made in Alsace.

 

Elle pèse entre 1 à 3 kg. Elle est de forme ovale, elle est dotée d’une chair qui une fois cuisiné, donne de longs filaments ressemblants à des pâtes. De saveur neutre. Elle est disponible de juillet à décembre.

Courge Bio d’Alsace Pâtisson 

Courge Bio d'Alsace Pâtisson
Courge Bio Pâtisson

Elle pèse entre 500 g à 1 kg, elle est une saveur proche de celle d’une courgette, très peu sucrée. Cette courge peut avoir la couleur, blanche, orange et verte. Elle est disponible de mai à octobre. Elle a une forme d’étoile.

Courge Bio d’Alsace potimarron 

Elle pèse entre 600 g à 2 kg, de saveur douce, sucrée et quasi-crémeuse de sa chair, rappelle celle de la châtaigne. Elle est disponible de juillet à janvier.

La culture de la courge

La production de la courge prend environ 120 jours notamment. Elle démarre au printemps. La courge étant une fleur tropicale de surcroît, elle est très sensible au froid. Elle nécessite un grand espace pour étendre ses fleurs. La culture de la courge est très rustique.

Découvrez -nous sur : https://www.proxieat.com

Pour en savoir plus sur la courge   : Les courges et potirons

Découvrez nos courges Bio d’Alsace : Courges Bio d’Alsace

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Temps de cuisson des légumes bio

fruits et légumes bio de saison en Alsace mois novembre

Temps de cuisson des légumes

Le temps de cuisson des légumes varie avec le mode de cuisson choisi, il peut être plus au moins long. Ce choix va avoir un impact sur l’apport nutritionnel des légumes après la cuisson.

Légumes EAU (minutes) Vapeur(minutes) Micro-onde(minutes)
Betterave 30 à 60 40 à 60 9 à  12
Brocoli 4 à 6 5 à 6 2 à 6
Carotte 5 à 10 4 à 5 4 à 5
Céleri rave 30 30
Céleri branche 10 à 15 18
Chou 5 à 10 5 à 8 5 à 6
Chou-fleur 4 à 6 3 à 5 2  à  3
Blette

3 à 4 (t)

1 à 2 (f)

6

2 à 3

2 à 4

2 à 4

Courges 15 à 20 10 à 12 6  à 8
Épinard 2 à 5 5 à 6 1 à 2
Endive 20 10 2
Fenouil 45 10 à 15
Navet 25 10 10
Oignon 6 4 3
Panais 10 à 15 10  à 15
Poireau 15 10 à 15 5
Pommes de terre 15 à 20 10 à 12 6  à 8
Potimarron 15 à 20 10 à 15 6 à 8
Radis 10 8 5
Topinambour 15 à 20 5 à 10 8
Patate douce 15 à 20 10 à 12 6 à 8
Rutagaba

(en) 45 à 50

(cu) 30

30 à 40

15 à 20

       

(note : (t) = tigue, (f) = feuilles,  (en) = entier  (cu) = en cube)

Temps de cuisson des légumes à la vapeur

Image du temps de cuisson à la vapeur
Temps de cuisson a la vapeur

C’est celle qui préserve le mieux des vitamines et minéraux. Les légumes ne sont pas en contact direct avec l’eau de cuisson, ils sont placés dans un panier troué avec un couvercle non-hermétique et posé au-dessus d’un récipient contenant de l’eau bouillante.

Cette cuisson n’a rien à voir avec la cocotte-minute sous pression, j’y ai renoncé en apprenant que la chaleur était trop forte (+ de 100°C) et qu’elle altérait les aliments et les vitamines.

 L’immersion

Image du temps de cuisson à l'eau
Temps de cuisson à l’eau

 Les légumes sont plongés dans l’eau froide et portées à ébullition (légumineuses, féculents) ou déposés dans l’eau bouillante. Une partie des vitamines hydrosolubles (vitamines C et B) et sels minéraux se perdent dans l’eau de cuisson.

Plus la cuisson est longue, plus la perte est importante.

 Poêle, wok, sauteuse

La chaleur agit directement sur l’aliment, la cuisson doit donc être rapide et à une température pas trop élevée.

Le micro-onde

Image de micro onde
Légumes cuissons au micro onde

La cuisson aux micro-ondes est la plus rapide. Cette méthode se rapproche essentiellement de la cuisson à la vapeur. Et à condition de ne pas utiliser trop d’eau, elle conserve la plupart des nutriments. Proxieat ne recommande pas cette méthode cuisson.

Découvrez nos légumes bio de saison ici  :  https://www.proxieat.com/

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Top 10 des légumes les plus consommés en France

Top 10 des légumes le plus consommés en France

La pomme de terre

Numéro I : la pomme de terre  27,5 kg par personne et par an.

La pomme de terre est rapidement devenue le légume préféré des Français. Des centaines de variétés sont présentes sur les étals, chacune réservée à un usage spécifique. La pomme de terre se prête à tous types de cuissons et de recettes, qui facilitent son intégration dans votre alimentation quotidienne. D’un apport calorique modéré, la pomme de terre est très riche en glucides.

La tomate

Numéro 2 : la tomate avec 14 kg par personne et par an

La tomate est le légume d’été par excellence et c’est le deuxième légume le plus consommé en France. Elle est facile à consommer et se cuisine aussi bien salé qu’en sucré. Sa peau colorée est gorgée de pigments ayant de multiples bienfaits pour la santé. Pour profiter au maximum des bienfaits de la tomate, il faut la consommer crue avec sa peau. Une portion de tomate correspond à 150 à 200g de tomates, donc privilégié le Bio.

Carotte

Numéro 3 : la carotte avec  9 kg par personne par an

Toujours disponible et très bon marché, la carotte est aujourd’hui troisième légume le plus consommé en France, juste derrière la tomate. Elle renferme de très nombreux minéraux et vitamines. D’après l’adage, elle rendrait même aimable.

L’endive

Numéro 4 : l ’endive avec  6 kg par an par personne

L’Endive délicieux légume issu de l’amélioration d’une chicorée sauvage est typique du nord de la France. Sa culture nécessite un savoir-faire pointu, grâce auquel l’endive. Très riche en eau et en fibres, l’endive contient également de nombreux minéraux et son apport en vitamine C n’est pas négligeable.

La salade

Numéro 5 : la salade avec  5 kg par personne et par an

Il existe près de 2 000 types de salades différentes ! Pour s’y retrouver, c’est assez simple, puisque les salades disponibles sur nos étals appartiennent à trois grandes familles : les laitues, les chicorées et les « petites salades ».

La courgette

Numéro 6 : la courgette avec 5 kg par personne et par an

La courgette est cultivée depuis peu en France, mais elle a su très vite se faire adopter. Ce légume du soleil qui fleure bon la Méditerranée est présent dans les assiettes tout l’été. Facile à préparer, la courgette se consomme sous toutes ses formes. Et sa richesse en vitamines vous donne de l’énergie à la belle saison.

L’oignon

Numéro 7 : l’oignon avec 5 kg par personne et par an

il dégage un arôme puissant et des saveurs marquées que la cuisson adoucit. S’invitant dans un nombre impressionnant de préparations, il se prête avec autant de réussite aux plats les plus rustiques. La production française se concentre surtout dans le nord du pays, même si elle est présente sur quasiment tous ses terroirs. Seuls 2 oignons cultivés sur 10 sont des oignons primeurs. 

Le concombre

Numéro 8 : le concombre avec  4 kg par an et par personne

Le concombre est par ailleurs facile à préparer et peu calorique. Chaque année, il remporte un vif succès. En France, 80 % des concombres sont longs, droits et lisses. Leur chair verte est dépourvue d’amertume : elle est tendre et croquante, avec peu de graines au centre.

Le Poireau

Numéro 9 : le poireau avec 3 kg par an et par personne

Il serait né au Moyen-Orient. Légume populaire chez les Égyptiens et les Romains, il ne cesse, au fil des siècles, de faire de nouveaux adeptes.

Le poireau fait partie de la même famille que l’oignon et l’ail. C’est un légume résistant que l’on retrouve toute l’année sur les étals des marchés. Sa saveur subtile et délicate agrémente à merveille les soupes et les salades. Il est actuellement le neuvième légume le plus consommé en France.

 Le chou-fleur

Numéro 10 : le chou avec 2 kg de par personne par an

Le chou-fleur est l’un des légumes les moins caloriques. Par ailleurs, bien pourvu en vitamine C et en fibres, vous pouvez le consommer sans modération. La plupart du temps, les choux-fleurs sont de couleur blanche. Mais ils peuvent aussi être verts, leur goût est alors légèrement plus doux et plus sucré. On en trouve même des violets ou oranges, mais en France, ces variétés ne sont cultivées qu’à titre expérimental.

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