Locavore Strasbourgeois découvrez tous les fruits et les légumes Bio de saison pour le mois d’avril 19. Mangez de fruits et légumes de proximité de Strasbourg.
L’asperge Alsacienne
L’asperge verte alsacienne est le légume du printemps et le début de l’été.
L’asperge blanche apporte à l’organisme une haute densité nutritionnelle pour un niveau de calorie très faible.
Elle est riche en potassium, en magnésium et en vitamines.
L’asperge blanche alsacienne se cuisine très facile.
L’asperge fait partir de la famille liliacée.
Petit conseil de cuisson
- Les asperges vertes cuisent cinq minutes de moins que les blanches.
- Au four, ne pas laisser plus de 20 minutes durant la cuisson.
- Déconseillé de le cuire au four à micro-ondes, elles risquent de rester trop fermes.
La Betterave alsacienne
La betterave alsacienne est un légume ayant un goût très doux et sucré, puis délicat. Elle renferme notamment de puissants antioxydants.
D’ailleurs, elle est l’un des rares végétaux à contenir des bétalaïnes.
La Betterave alsacienne peut être consommée en crudités ou cuisinée, enfin râpée.
Elle peut mettre surtout de relevée les épices.
La Betterave fait partir de la famille de chénopodiacées.
Idée recettes
- Une bonne de betterave reste toujours un bon plat simple.
- Une bonne soupe de betterave
Les caractéristiques physiques de la betterave
La bétalaïne est surtout un pigment végétal variant de la couleur jaune violet très foncé. Les quartes bétalaïnes prédominent notamment dans la betterave rouge.
Carottes alsaciennes Jaune et blanches
La carotte alsacienne est le légume favorisant surtout le bien-être.
Elle offre une multitude de possibilités en cuisine, de la purée, puis crue râpée ou taillée en bâtonnets, accompagnant certaines sauces.
La carotte alsacienne est un légume de la famille Apiacée.
De même, la carotte primeur est récoltée très jeune.
La carotte est un vrai légume allié du bien-être, surtout pour les enfants et que les adultes.
Elle renferme beaucoup minéraux et ainsi que de vitamines.
La saison de la carotte se situe entre mai et juillet.
Céleri rave alsacien bio
Le céleri rave alsacien est un légume qui s’accommode avec facilité avec les autres aliments dans des différentes préparations culinaires.
Il peut être consommé cru ou cuit, donc il faut un minimum de préparation avec ce légume.
Le cèleri-blanche est un légume très croquant.
Le céleri-blanche parfume très bien les soupes, les salades puis pour les gratins.
La pleine saison va ainsi de juillet à janvier.
En plus d’être pauvre en calories, le céleri-rave est surtout riche en vitamines. De plus, n’existez pas à parfumer à vos plats avec le céleri-blanche.
Le céleri-blanche est un légume donc la texture et l’arôme sont des critères importants dans le choix du consommateur.
Choux Blanc, rouge Bio Alsacienne
Le chou blanc alsacien bio est un légume qui déguste aussi bien râpé, en salade puis cuit en ragoût.
Enfin, la meilleure de manger le chou blanc bio est sans doute en choucroute.
Les caractéristiques du chou
- Riche en fibres notamment des fibres alimentaires.
- Riche en antioxydants, aussi en oligo-éléments.
- Elle a surtout de beaucoup vitamine notamment les vitamines B ainsi que la vitamine C et D.
- Il stimule aussi une bonne transite intestinale.
Le chou est un légume de la famille de Crucifères, puis le Chou est d’origine du continent européen.
Enfin, la teneur la plus élevée en vitamine C, il avait aussi la plus faible activité de myrosinase.
La saison à laquelle le chou blanc bio est cultivé à une influence directe sur sa composition en précurseur ascorbigène, puis la glucobrassicine.
Il existe plusieurs variétés de choux qui est de couleur blanche, vert puis rouge.
Le chou est très facile à cultiver en raison de sa grande capacité d’adaptation au froid.
Le chou potager est d’ailleurs, l’un des membres illustres de la famille des crucifères. Le chou blanc bio est polyvalent, le chou se déguste aussi bien râpé en salade que cuit en ragoût.
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Côte de Blette alsacienne
La Blette alsacienne est un légume consommé principalement cuit, car sa chair est très fondante en bouche notamment. Elle est facile à préparer et se marie plutôt avec d’autres saveurs.
Caractéristiques de la blette sont le suivant…
- Elle est surtout riche en fibres notamment les fibres alimentaires.
- Elle est surtout peu calorique, donc à consommer sans modération.
- Source de plusieurs vitamines pour l’organisme donc les vitamines B et C et E.
Par ailleurs, la blette alsacienne appartient de la famille Amaranthaceas.
Elle est originaire surtout du continent européen.
La blette est consommée cuire principalement, ainsi qu’à la vapeur ou à la poêle. Sa chair prend avec une texture fondante en bouche.
Lors de sa récolte, la blette forme de longue et ainsi que de large feuille de couleur verte avec au centre une partie blanche appelée côte de blette.
Elle est très riche en vitamines et en nutriments. De surcroît, en intégrant dans votre alimentation au quotidien pour bénéficier de tous apports nutritionnels afin de mieux équilibrer son régime alimentaire.
Envide Bio Alsacienne
La salade envie fait partie des légumes le plus consommé en France.
Elle est un légume qui peut être croquante ou fondante, charnue selon sa préparation.
Elle se marie très bien avec les autres légumes en salade.
La salade “Envie” est un légume de la famille astéracées. L’Endive que nous consommons aujourd’hui est origine de l’Asie mineur et l’Europe.
Elle est un légume très riche en nutriments surtout.
Les conseils de cuissons pour la laitue afin de consommer un maximum de ces nutriments.
- Il est conseillé de ne pas dépasser les 3 minutes pour les cuissons à la vapeur afin de conserver toutes les saveurs du légume.
- 5 minutes maximum à la casserole.
Épinard Bio made in Alsace
L’Épinard est un légume potagère originaire du Caucase ou d’Asie Mineure.
L’Épinard est une salade de la famille des Chenopodiaceae, d’où son nom scientifique Spinacia oleracea .
La famille des Chenopodiaceae comprend des légumes comme la betterave, la Bette à carde.
L’épinard est un légume du printemps et de l’hiver.
Les variétés de l’Épinard
En France on cultive principalement deux grande variétés.
- Les Rustiques qui sont repartis entre deux grandes sous-variétés, le Géant d’hiver , et le monstrueux de viroflay.
- Les Hybrides qui eux sont repartis en deux grandes sous-variétés, le Symphony et le Polka.
Les caractéristiques de l’épinard
- Elle renferme beaucoup de vitamines B6, B9 et K, du bêta-carotène.
- Elle est une source important de fibres alimentaire.
- Son apport en minéraux est très important.
- L’épinard contient aussi de la bétaïne, un composé azoté.
Oignon Bio d’Alsace
Les saveurs de l’oignon est très marquées surtout lors ce qu’il est cru, car la cuisson permet d’adoucir ses saveurs.
Ingrédient principal ou exhausteur de goûts, l’oignon est omniprésent dans nos assiettes, il se marie tant avec des plats simple qu’à des plats sophistiquées.
Depuis longtemps, l’oignon est devenu un aromate universel, il est consommé dans toutes les régions du monde.
Le légume l’oignon fait partir de la famille des Alliacés comme l’Ail.
L’oignon est disponible sur l’ensemble des saisons mais ses saisons optimales sont le printemps, l’automne et l’hiver.
L’oignon est l’un des rares légumes qu’on n’a pas pu avoir son ancêtre sauvage. On a retrouvé la trace de sa production dans la Mésopotamie, il y a 5000 ans, du fait il est si commun à beaucoup de civilisations.
Les caractéristiques de l’oignon
- L’oignon est riche en quercétine notamment.
- Il est riche en flavonïdes et polyphénols de surcroît.
- L’oignon est surtout peu calorique.
Les différentes variétés d’oignon
Il existe trois grandes variétés d’oignon.
- L’oignon jaune, donc les principaux sous variétés sont le Doré de Parme, ainsi que l’oignon deux des Cévennes, le jaune doré de Mulhouse, et le jaune de Valence.
- L’oignon rouge : donc les sous-variétés sont le suivant le rouge de Brunswick, ainsi Le Rosé de Roscoff.
- il y a une variété très rare d’oignon blanc, ou la Cébette.
Pommes de Terre Bio Alsacienne
La Pomme de terre alsacienne est le légume préféré des Français depuis son introduction en Europe.
Elle est une légume qui se mélange très facilement avec d’autres aliments du quotidien. Par d’ailleurs, elle est aussi très facile à préparer.
En France, chaque personne consomme ainsi en moyenne 27,5 kg par an.
La pomme de terre se retrouve dans beaucoup de plat traditionnel comme la choucroute.
Ses caractéristiques sont les suivants.
- Elle est riche en fibres notamment de fibre alimentaire.
- Elle est source beaucoup vitamines notamment celle du groupe B et d’antioxydants.
- La pomme de terre est très riche en glucides ce qui la met dans la catégorie des féculents.
- Elle apport un apport faible en calorie avec l’organisme notamment.
- Elle est source également de nombreuses vitamines et de nutriments.
La pomme de terre alsacienne est un légume de la famille Solanacées.
Elle est originaire du continent américain.
Salades Vertes et rouges Bio d’Alsace
La salade batavia fait partie des légumes le plus consommé en France.
Elle est un légume qui peut être croquante ou fondante, charnue selon sa préparation.
Elle se marie très bien avec les autres légumes en salade.
La salade est un légume de la famille astéracées. La laitue que nous consommons aujourd’hui est origine de l’Asie mineur et l’Europe.
Elle est un légume très riche en nutriments surtout.
Les conseils de cuissons pour la laitue afin de consommer un maximum de ces nutriments.
- Il est conseillé de ne pas dépasser les 3 minutes pour les cuissons à la vapeur afin de conserver toutes les saveurs du légume.
- 5 minutes maximum à la casserole.
Le radis rose, radis noir long et rond
le radis est une racine comestible originaire d’Asie mineure. Longues, rondes, petites ou grosses, les différentes variétés proposent une subtile palette de saveurs. Croqué au naturel avec un peu de sel, c’est un pur aliment plaisir reconnu aussi pour ses qualités nutritionnelles.
Panais
Le panais est un vrai légume allié du bien-être, tant pour les enfants que pour les adultes : une seule portion de 100 grammes apporte 375 mg de potassium, soit le besoin minimum journalier et le sixième des apports nutritionnels conseillés! Il est également une bonne source de fibres.
Un panais pèse 250 grammes en moyenne. L’on distingue plusieurs groupes selon la morphologie de la racine : long, semi-long, rond.
Les panais peuvent se conserver une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour prolonger un peu leur fermeté, on peut les emballer dans un linge humide.
Rutagaba
Le rutabaga a longtemps été présent sous sa forme fourragère. L’homme a naturellement croisé plusieurs de ces variétés pour en faire apparaître de nouvelles à usage culinaire, tendres et moins fibreuses.
La couleur de la chair varie, selon les variétés, de blanche à jaune.
Conseil pour bien le cuisiner :
les rutabagas sont épluchés avant d’être cuits à l’eau, puis servis en purée, avec du beurre, du poivre et de la noix de muscade. On les utilise notamment pour parfumer les soupes d’hiver, agrémenter les potées, et se cuisinent au four (en gratin, par exemple) comme on le ferait avec des pommes de terre, des carottes ou des navets. Ils peuvent également être sautés à la poêle et pourquoi pas consommés crus, râpés en salade ou taillés en très fines tranches comme un carpaccio ou encore en bâtonnets à tremper dans une sauce au fromage blanc.
Le poireau
Le poireau fait partir de la famille des Alliacées comme l’oignon et l’ail. C’est un légume très résistant.
Le poireau est
actuellement le neuvième légume le plus consommé en France. C’est le
légume le plus consommé au monde (Soininen, 2014).
Il est originaire du Moyen-Orient, elle fut très populaire chez les Égyptiens et les Romains.
Le poireau est le légume de l’Automne et l’hiver grâce à son apport nutritionnelle.
Un bon poireau est de couleur vert et blanc et une saveur délicate.
Recettes :
Le plus simple est le consommé cru soit avec un peu de sel ou dans des salades.
– En entrée, cuit à la vapeur.
– Sur les pâtes alimentaires.
– Le plus important c’est oubliez d’être créatif avec vos poireau.
Navet or et violet
Le navet rond alsacien bio est fait partir des légumes dits « basiques » ainsi que la carotte et le poireau.
Il a surtout beaucoup d’eau.
Il est un légume avec un goût caractéristique qui peut se marier avec une multitude d’autres aliments.
Le navet fait partir de la famille des Crucifères donc les choux.
Le navet est originaire du continent européen.
Par ailleurs, c’est un des légumes les répandus dans le monde.
Même si le navet est souvent confondu avec le rutabaga, il est vraiment un fruit original. Puisqu’il a un goût neutre, ce qui lui permet de se marie facilement avec d’autres aliments
Fruits
Pommes
La pomme est l’un des fruits le plus consommés en France. Elle se mange aussi bien crue que cuite. Elle marie bien avec les préparations tant sucrés que salés. La pomme est facile à préparer ne demande de beaucoup de préparation.
Même si elle est disponible tous les saisons, l’été, elle se fait plus rare. Sa saison optimal va de septembre à mai.
La pomme fait partir des fruits de la famille des Rosacées.
Elle est originaire du continent européen.
Selon la variété, elle peut sucrée, acidité.
La pomme est le fruit du pommier selon la variété une seule pomme peut peser jusqu’à 150 g.
Rhubarbe
La rhubarbe pèse 80 grammes en moyenne. Le pétiole (pièce végétale qui relie la partie élargie de la feuille à la tige) est ferme, d’une couleur rouge-rosée légèrement nuancée de vert à maturité. Sa chair, fibreuse, se révèle fondante et acidulée après cuisson. Très acide, la rhubarbe se consomme presque uniquement cuite. Elle fait merveille en tarte, compote, confiture et autres crumble, ou en accompagnement de vos plats.