Plusieurs études nous montrent que bienfaits de l’abricot est important pour avoir une bonne santé dans la limite bien sûr de ne pas exagérer sur la consommation. L’abricot est le fruit d’un arbre de petite taille appelé abricotier, donc issu d’une famille des Rosaceae. scientifiquement appelé Prunus armeniaca, (prune d’Arménie). Donc, l’abricot est un petit fruit de couleur orange avec une peau fine et une chair croquante et douce.
Généralement, ce fruit est cultivé dans les continents européen et asiatique. Notamment, les abricots sont riches en vitamines A,C,E,K et en niacine, elle contient également les petites autres quantités de vitamines comme potassium, manganèse, phosphore, magnésium et riche en minéraux. C’est un aliment riche en fibres alimentaires. les bienfaits de l’abricot sont énormes
L’abricot est une source indispensable pour la santé, je vais vous lister quelques bienfaits de cet aliment.
Manger de l’abricot est bon
L’abricot est bénéfique pour la santé digestive
La fibre soluble dans les abricots ajoute du volume aux selles et favorise un transit intestinal sain. La fibre est une solution à des problèmes digestifs comme la constipation et les ballonnements. D’ailleurs, les fibres contiennent également des acides gras, ce qui augmente la digestion. https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=abricot_nu
Aide à traiter le diabète
L’abricot est considéré comme une aide à traiter le diabète
Bonne nouvelle, les abricots peuvent faire partie de régime alimentaire pour les diabétiques puisque les abricots sont extrêmement faibles en termes de calories et en glucides. Les abricots ont également un faible indice glycémique ( ce qui correspond qu’ils ont un impact durable sur votre glycémie). Notamment, il contient richement la vitamine E. Donc, c’est un antioxydant qui améliore le taux de sucre dans le sang.
il protège votre coeur
Il protège votre cœur
Grâce à ses contenus du potassium dans les abricots, ils abaissent la tension artérielle et il peut donc protéger contre les crises cardiaques. La fibre dans l’abricot peut abaisser le taux de cholestérol et il protège contre les maladies cardiaques telles que l’athérosclérose. https://www.jardiner-malin.fr/sante/abricot-bienfaits-vertu.html
Bénéfice de l’abricot
Il peut vous aider de perdre des poids
Les fibres qu’ils contiennent améliore
Les abricots vous aident à perdre du poids tout en accélérant votre métabolisme. De plus, les nutriments qui se trouvent dans les abricots stimulent plusieurs cellules cérébrales appelées tanyocytes) qui nous aident à nous sentir rassasiés et le plus important ce qu’ils contrôlent notre appétit.
Il augmente la croissance des cheveux
La vitamine E dans l’huile d’abricot est très bénéfique pour la croissance des cheveux et réduit le risque de la chute des cheveux.
Depuis 1950, les fruits et légumes ont perdu près de 30 % de la valeur nutritive, selon des chercheurs américains, canadiens, britanniques. Cette baisse de valeur nutritionnelle pourrait à terme représente une menace pour la santé humaine. Notre organisme a besoin d’une alimentation riche en nutriments pour bien fonctionner. Beaucoup de facteurs peuvent expliquer cette baisse dans le monde.
« Que ton alimentation soit ta première médecin ».
Hippocrate médecin Grec du 5e siècle avant J-C
Les principaux facteurs pouvant expliquer cette baisse
Depuis 1950, on a assisté à la naissance de l’agro-industrie qui a changé complètement le visage de l’agriculture. On a assisté à une standardisation des fruits et légumes. Nous avons priorisé le rendement plutôt à la diversité des fruits et des légumes. Beaucoup de variétés de légumes ont été abandonnées comme les légumes anciens remplacés par d’autres qui sont plus faciles à cultiver.
La responsabilité de la grande distribution dans cette perte
baisse de qualité nutritionnel des fruits et légumes
L’apparition de la société de consommation a aussi eu des effets sur l’agriculture. La grande distribution a imposé des produits standardisés et qui n’ont aucune tâche et des difformités. Cette standardisation se fait par la sélection des fruits et légumes répondant d’un certain poids et de forme. Le goût et la valeur nutritionnelle ne faisaient pas partir des critères de sélection.
Les fruits et légumes Bio épargner ou pas
Les fruits et légumes bio, sont-ils épargnés par cette baise. Le rapport n’a pas comparé avec les produits issus de l’agriculture biologique. Actuellement, le secteur de l’agriculture biologique est aussi touché par cette baise sûrement, car depuis plusieurs années, on assiste à un dévouement du bio par la grande distribution. Une partie de l’agriculture biologique tend à se rapprocher de l’agriculture conventionnelle. La grande distribution représente 40 % du marché du bio en France. Les fruits et les légumes bio ont une valeur nutritionnelle plus importante que les fruits et les légumes conventionnels.
L’agriculture biologique et biodynamique pour converser le goût et la valeur nutritionnelle
Logo AB
Les fruits et légumes bio ont plus de goût que celle de l’agriculture conventionnelle. À la suite de plusieurs remarques que nos clients ont faites sur la qualité gustative de nos fruits et légumes bio par rapport à celle qu’ils consommaient avant. Nous avons testé avec l’équipe fruits et légumes avec des clients à l’aveugle afin de savoir si les produits bio avaient plus goûts que ceux issus de l’agriculture conventionnelle. Nos clients ont tendance à donner plus de qualité gustative aux fruits et légumes issus de l’agriculture biologique. Une bonne de qualité gustative mais les fruits et les légumes issus de cette méthode a tendance avoir moins de nutriments que ceux issus de l’agriculture biologique. L’agriculture hors-sol arrive à conserver une bonne qualité l’agriculture biologique.
L’agriculture verticale le goût sans les nutriments
les fermes hors-sol ou encore hydroponie, il s’agit d’un mode de production de végétaux contrôler dans un laboratoire sur une surface contrôlée.
La culture hors sol consiste à :
– Accélérer le processus de maturation de tous les végétaux, qu’il s’agisse des fruits, légumes, plantes fleuries, arbustes, plantes médicinales, etc. ;
– Cultiver des végétaux dans des substrats autres que la terre de culture : il peut s’agir d’un sable inerte, etc. ;
– Irriguer par le seul biais de nutriments indispensables à la croissance des différents végétaux.
Certes, cette méthode permet de garder le goût des fruits et légumes cependant, la valeur nutritionnelle a tendance à baisser significativement. Il existe une relation symbiotique entre, la plante et son environnement, la plante va produire des minéraux pour s’adapter à son environnement et ses minéraux vont retrouver dans ses fruits et dans ses légumes.
L’agriculture biologique et la redécouverte des fruits et légumes ancienne
Nous avons pu voir que beaucoup de maraîchers essayent d’innover avec de nouveaux fruits et légumes. Ils s’appuient sur les variétés anciennes. Ils sont difficiles à cultiver, mais ont plus goût et une valeur nutritionnelle plus important. Nous avons un maraîcher bio, Eric et Caroline qui parfois cette année, cultive une variété de carottes adaptées aux enfants, car elle est un peu sucrée par très grosse. Nous avons un autre maraîcher qui innove sur les courges, avec beaucoup de variétés de courges anciennes (jardin de Marthe). Toutes ces innovations sont possibles, car on est dans des petites fermes familiales et ils sont passionnés par leur métier.
L’asperge fait partie de la famille liliacée, elle est originaire de l’Eurasie et le bassin méditerranéen. L’asperge est disponible pour le printemps. Elle est très bonne pour la santé. Le printemps marque le début de la saison des asperges. L’Alsace est l’un des plus gros producteurs d’asperge. Les asperges peuvent de trois couleurs et ces couleurs ont un impact sur la valeur de nutritionnel. La production des asperges bio en Alsace est concentrée dans quelques fermes maraîchers. La vente des asperges bio d’ Alsace est très particulier ou la vente directe représente une part importante.
Comment bien choisi ses asperges
asperge verte Bio
Pour choisir les bonnes asperges, le premier choix consiste à choisir les asperges selon leur taille. Plus l’asperge est grosse plus elle se conservera plus longtemps. En termes nutritionnels, il n’y a pas de différence entre les asperges grosses et fines. Les asperges fines sont plus riches en fibres ligneuses. Il est recommandé de choisir les asperges avec les pointes bien fermées et compactes.
La conservation des asperges bio d’Alsace
Il est très important de bien conserver ses asperges pour éviter que les fibres se transforment en amidon.
Vous pouvez le conserver aux réfrigérations pour quelques jours donc comme suit, vous l’entourez d’un torchon. Vous pouvez le garder d’un à deux semaines.
Si vous souhaitez le garder plus longtemps, il est recommandé de mettre au congélateur voici la méthode. Vous le mettez trois minutes dans l’eau bouillante avant de le transférer au congélateur.
Petit conseil de cuisson
Les asperges vertes cuisent cinq minutes de moins que les blanches.
Au four, ne pas laisser plus de 20 minutes durant la cuisson.
Il est déconseillé de le cuire au four à micro-ondes, elles risquent de rester trop fermes.
Valeurs nutritionnelles de 100g d’asperge
Nutriments quantités
Protéines 2.5 g
Lipides 0.3 g
Glucides 2.5 g
Fibres 1.8 g
Vitamine C 18 mg
Vitamine B9 100 µg
Potassium 169 mg
Magnésium 7.3 g
Calcium 16.6 g
Les bienfaits sur la santé
Prévention de certains cancers notamment le cancer du poumon.
Prévention des maladies cardiovasculaire.
Elle contient des antioxydants notamment.
Recommandée pour les femmes enceintes ou qui allaitent.
Avant de la consommer, vous devrez faire preuve d’un peu de patience et la cuire à la vapeur ou l’eau. Vous pouvez ensuite le préparer en entrée ou en garniture. Elle se marie, en effet très bien avec d’autres produits.
La différence entre les différentes variétés d’asperges (blanche et verte et violette)
Asperge violette bio d’Alsace
asperge blanche Bio
asperge verte Bio
En France donc en Alsace, nous consommons principalement le bourgeon. Chaque variété d’asperge a une couleur différente.
L’asperge blanche, qui caractérise par un goût fin de surcroît délicat. Les asperges blanches sont plus tendres. Leur saveur est plus subtile. Les asperges blanches sont celle les plus cultivé avec 70 % de la production mondiale.
L’asperge violette, elle l’est avant d’exposer d’être au soleil, puis elle est un peu plus fruitée. Sa production au niveau mondiale représente 20 % de la production totale.
Il a un goût très prononcé notamment par rapport aux autres variétés.
L’asperge verte, elle est plus fragile que les autres, par ailleurs, elle est protégée dès son sortir de terre. Elle représente 10 % de la production mondiale. Son goût plus prononcé que les autres.
La production de l’asperge en France donc celle de l’asperge blanche alsacienne
Même si la région Aquitaine Limousin Poitou-Charentes produit 33 % de la production nationale, la région Grand-Est vienne en troisième position avec 13 % de la production nationale d’asperge
La production alsacienne d’asperge est concentrée chez un petit nombre d’acteurs surtout les asperges bio. La ferme bio Maurer produit entre 60 % – 70 % des asperges bio d’Alsace.
La culture des asperges bio d’Alsace
La plantation des asperges est de février à avril, il est très important de le planter dans le même sens que le vent. Il faut le planter sur une terre riche en minéraux. Les plantes d’asperges aiment plutôt les terres sableuses car elles se réchauffent plus vite.
La récolte des asperges bio d’Alsace
La récolte des asperges se fait à la main car en effet, chez l’asperge les bourgeons ou turions qui poussent à partir des griffes, avant qu’il ne devienne des tiges.
La cueillette des asperges se fait entre le mois d’avril juste au mois de juin.
Dans la nature, les couleurs des fruits et légumes ne sont pas le fruit pur hasard. Chaque couleur a une signification. Souvent, elle indique la maturité du produit, les nutriments du fruit et le légume. La couleur permet déjà, dans beaucoup cas de faire la différence entre les fruits et légumes comestibles et celles toxiques pour l’homme. Généralement, si vous êtes en forêt, il est déconseillé des fruits à peau noire brillante et les fruits et les légumes à peau verts.
Pourquoi les fruits et les légumes
Radis rouge de Chine Bio d’Alsace
Généralement, la couleur des fruits et légumes marque leur transition vers la maturité. Habituellement, les fruits et les légumes verts ne sont pas encore arrivés à maturité, alors que la couleur jaune et rouge marque plutôt la transition. Les fruits et les légumes ont pris une couleur pour s’adapter à leur environnement. La qualité de la terre ainsi que l’environnement du fruit et du légume jouent aussi un rôle important.
Les fruits et les légumes absorbent leurs nutriments sur leur environnement bon ou mauvais peu import.
Comme notre système immunitaire, les plantes aussi disposent aussi un mécanisme similaire.
Pour combattre certains agents natifs dans son environnement, elle va produire des minéraux qui vont se retrouver dans les fruits et légumes.
Le soleil et les plantes de fruits et légumes
Impact du soleil sur les plantes
Les plantes se servent de la lumière du soleil pour produire leur propre nourriture. Les plantes fabriquent des pigments. Les pigments sont responsables des couleurs des plantes, donc la chlorophylle.
Le soleil est la principale source d’énergie des plantes donc des fruits et des légumes. Les fruits et les légumes créent naturellement des polyphénols composés antioxydants pour lutter contre l’oxydation provoquée par la photosynthèse. La couleur des fruits et légumes traduit une bataille entre eux et leurs environnements. Pour se défendre contre les agents extérieurs, les fruits et les légumes sécrètent des minéraux qui vont avoir un impact sur leur apparence. Au fil des années, ces caractéristiques restent dans leur ADN.
Pourquoi les fruits et les légumes sont le résultat de leur environnement
Les fruits et légumes sont très impactés par le soleil. Si notre soleil était un peu différent comme plus chaud et plus froid, nos fruits et nos légumes n’auraient pas eu les mêmes couleurs actuellement.
Les légumes blanc / Gris
Dans cette catégorie, on va retrouver le chou-fleur, le navet, oignon et champignon, les fruits et légumes blancs ou gris contiennent des anthoxanthines, du potassium.
Les fruits et légumes bleus et violets
Les fruits et légumes bleus ou violets contiennent du resvératrol et des anthocyanes. Dans cette catégorie, on retrouve les mûres, aubergine, poivrons.
Les fruits et légumes jaune /orange
Ils sont principalement riches en vitamine C.
La couleur jaune et orange réunie sous le nom des caroténoïdes d’où on trouve les fruits et légumes comme les carottes, citrouille, patate douce, abricot.
Les fruits et légumes Rouge
Les légumes et les fruits rouges sont riches en vitamines A et C des anthocyanes et du lycopène. Dans cette catégorie, on retrouve des fruits et légumes comme la Tomate, melon, papaye, etc.
Les fruits et légumes vert
Ils sont très riches bêta-carotènes et la vitamine B9 et du fer. Ils contiennent aussi lutéine et de la zéaxanthine. Dans cette catégorie, on retrouve les salades, épinard, asperges, petit pois, on a beaucoup de choux.
Noël est une période de fête et la générosité envers soi-même et les autres. Noël est une fête familiale par excellente, des grands dîners en famille faisant le point de l’année qui vient se couler. Le grand repas avec des produits le plus noble des fruits et des légumes ainsi que les autres produits. Noël est la fête culinaire par excellence. Il s’agit surtout se réunir autour d’un bon repas.
Pour réaliser notre classement, nous avons étudiant plus de 100 plats cuisinés par les Français à Noël. Nous nous sommes appuyés sur les plats régionaux des grandes régions françaises. Nous avons aussi étudié les nouveaux plats de la cuisine ainsi que les plats véganes de Noël.
Voici notre liste des légumes les plus consommés en France
Pommes de terre
Carottes
Salades
Poireau
Envide
Courge Buttermut
Courge potimarron
Epinard
Chou-fleur
Brocoli
Pommes de terre
Carottes
Salades
Poireau
Endive
Courge Buttermut
Potimarron
Epinard
chou-fleur
Brocoli
Les légumes Bio de Noël
Si dans le passé, les légumes avaient une place moins importante durant cette période, la viande avait une place plus importante dans les assiettes ainsi que les produits de la mer. Sous impulsion des mouvements véganes ainsi que la redécouverte de certains plats contenant moins de viandes, mais plus de légumes.
Les maraîchers et les vergers bio ont eu beaucoup de déconvenues, ceux liés à la météorologique a été le plus important. Ces événements ont eu une importante répercussion sur le niveau de production des fruits à noyau comme les pêches, abricots, mirabelles. Ce sont les cerises qui ont le plus souffert surtout en Alsace. 2020, une année compliquée pour le bio, entre la météo et l’évolution du mode de consommation des Français. Le marché connaît sa première crise en France, jadis toujours en croissance a commencé à frémir avec des signes importants.
La saison de fruits et légumes Bio de 2020
Cette année, la saison des fruits et légumes a été marqué par plusieurs événements climatiques exceptionnels qui ont endommagé les cultures. Le marché Bio doit aussi faire face à plusieurs défis dont la cannibalisation par les grandes surfaces classiques.
Un avant du changement climatique ou une année exceptionnelle
Nous avons eu la neige tardive dans plusieurs régions donc l’Alsace. Le froid est resté jusqu’au mois de mai. Durant l’été, nous avons eu des intempéries à répétition. Ces événements ont déduit une partie de la production. Beaucoup de productions de pleins champs n’ont pas résisté à ces conditions extrêmes.
L’agriculture biologique et ces conditions métrologique
condition de météo Alsace
L’agriculture biologique est surtout plus exposée que l’agriculture traditionnelle. De part même sa philosophique qui veut que les plantes soient à l’air libre sans produits chimiques. La récolte des fruits à noyau a été très moyenne cette année, en Alsace. Selon les chiffres du ministère de l’Agriculture, le gel d’avril est responsable de la chute de la production des fruits à noyau. La production des abricots a baissé de 35 % et les pêches ont basé de 24 % en France en 2020. Les cerises ont encore plus souffert des conditions météorologiques, car le dernier épisode de froid est arrivé durant le début de la saison. Après le froid, ils ont pris la pluie.
Les fruits et légumes Bio et le dérèglement climatique
Le dérèglement climatique est amené à s’amplifier dans les prochaines années. La production des fruits et légumes biologiques ou en biodynamiques est plus exposée aux variations climatiques, car ces modes productions qui sont sensibles aux aléas climatiques. Les maraîchers bio produisent ses légumes en plein air majoritaire ou sous serre non chauffé, comme pour un verger.
Les facteurs éléments pouvant expliquer le prix des fruits et légumes
Fruits Bio d’Alsace
L’augmentation des prix des matières premières a aussi un impact sur le prix des denrées alimentaires. L’augmentation du prix du pétrole a impacté sur le prix, les maraîchers et les vergers utilisent leur tracteur qui consomme beaucoup de pétroles. L’augmentation du prix de l’électricité a été plus modérée, mais son impact sur les charges est important. Les producteurs sont obligés de répercuter une partie des pertes sur leurs productions restantes. Cela contribue actuellement à la haute des poires et des pommes cette année. Les pommes et les poires devraient augmenter de 20 à 25 % cette année.
L’augmentation du prix des fruits et légumes Bio
Actuellement, nous avons une légère hausse des prix en matière des fruits et légumes bio de 3 % à 5 %. Cette augmentation n’est que le résultat des intempéries de la fin de l’hiver 2020, beaucoup de vergers et maraîchers ont perdu une part très importante de leur production de fruits à noyau. Cet épisode de froid tardif a eu aussi un impact sur la saison, c’est le moment que les maraîchers commencent à planter les légumes récoltés pour l’hiver.
Le problème spécifique du lait et des œufs
œuf et lait Bio
Les filières bio du lait et des œufs passent une phrase très compliquée actuellement. La demande se tarit et certains éleveurs sont même obligés de revenir en arrière. Sur les dix premiers mois de l’année, la demande pour le lait a diminué de 1,6 %, on a 20 % de la production de lait bio qui ont été vendus sur l’étiquette de lait conventionnel.
La consommation des œufs bio a baissé de 3,1 % sur les huit premiers mois de l’année. Selon la CNPO (comité national de la promotion de l’œuf). Même s’il est un peu tôt de parler essoufflement de ces marchés, car ces baisses peuvent être expliquées par d’autres facteurs. Il est prudent de rappeler que le confinement a eu un impact très important sur la consommation alimentaire.
En restant la maison, les Français ont beaucoup cuisiné et cela a porté le marché du lait et des œufs. Après le confinement, les Français ont juste repris leurs habitudes alimentaires avec moins d’aliments frais donc de plats déjà préparés. Cela peut expliquer pourquoi le secteur traditionnel soit moins impacté, car les préparateurs utilisent plus les œufs et le lait conventionnel dans la production.
Une augmentation générale des prix à prévoit
Depuis le début de l’année, les prix de fruits et légumes ont augmenté en moyenne de 34 % en France. Toute la famille de produits était concernée. Les fruits et légumes, l’huile, et les céréales au début des vacances. Depuis, on a eu une baisse d’environ 8 % durant la période estivale. Dans cette analyse, il faut distinguer les produits bio et les produits conventionnels. La baisse des prix était surtout sur les produits conventionnels avec une baisse de 18 %. Le prix n’a pas baissé sur certains légumes. Aujourd’hui, la météo reste un facteur important sur l’agriculture.
Une AMAP est un réseau social où les consommateurs et les producteurs se rencontrent pour échanger. Dans une AMAP, le consommateur n’achète pas seulement ces produits comme les producteurs ne vendent pas uniquement leurs produits. Une AMAP est une coalition de plusieurs producteurs généralement maraîchers, éleveurs, producteurs décident de proposer leurs produits ensemble un jour par semaine et d’être présent sur le lieu de vente pour échanger avec les clients. Les clients peuvent échanger avec les producteurs sur son processus. Les produits vendus dans une AMAP ont un kilométrage beaucoup plus faible que ce vendu dans un magasin classique.
Définition et l’origine des AMAP
Association qui établit un lien direct entre un exploitant agricole de proximité et des consommateurs. AMAP (Association pour le maintien d’une agriculture paysanne. Bien souvent, il s’agit d’un contrat qui lie un petit nombre de producteurs (maraîchers, éleveurs, affineurs) avec un petit groupe de consommateurs. Il s’agit d’un point de vente temporaire où clients et producteurs se rencontrent.
Histoire des AMAP
AMAP est d’origine Américaine, elle est la traduction d’un concept CSA (Community Supported Agriculture « Roxbury Farm ». En France, quand on pense à l’agriculture Américaine, on pense à ces grandes fermes usines. Une agriculture très intensive. Les États-Unis est le pays de Monsanto, qui est le symbole de l’agriculture intensive. Les USA consomment 44 % de la production de produits bio du monde. Ces communautés se sont très développées sur la côte l’Ouest et la côte l’Est.
Son arrivé en France
C’est en octobre 2000, les époux Vuillon découvrent à New York le concept de CSA, l’année suivante, ils ont décidé de le transposer en France. La crise de la vache folle a permis une prise de conscience auprès de certains consommateurs. La nécessité d’avoir une agriculture à taille humaine respectant les conditions animales. L’industrialisation du métier de ‘l’agriculteur n’est pas toujours bénéfice pour le consommateur. Ils ont répondu à un appel à projet du Secrétariat d’État à l’Économique Solidaire pour lancer la première AMAP. La première AMAP est lancée en 2001 en France, aujourd’hui on décompte plus de 6000 AMAP en France. lien pour aller plus loin :
L’objectif d’un AMAP est de favoriser les producteurs locaux, en leur permettant de se regrouper sur un marché pour vendre leur production. Les trois principaux objectifs d’une AMP …
Favoriser une agriculture paysanne de proximité, en proposant uniquement les produits locaux aux consommateurs.
Encourager l’économie locale en permettant aux petits producteurs de vendre leurs productions à juste prix, car ils ne sont pas directement en concurrence avec les produits étrangers.
Favoriser une agriculture responsable et durable.
La livraison des paniers de fruits et légumes
L’origine, le concept n’a pas été créé pour la livraison à domicile. L’ADN de l’AMAP est un lieu où se rencontrent les producteurs locaux et les consommateurs. La livraison n’est pas permise aux producteurs de discuter avec leur client. Une AMAP n’est pas seulement un lieu pour l’achat de ces produits locaux, c’est aussi un lieu d’échanges entre les consommateurs et les producteurs locaux.
La livraison de panier n’est pas dans la philosophie de l’AMAP. Il n’est pas strictement interdit pour effectuer de la livraison à domicile, le principe même de l’AMAP l’exclure. Dans une AMAP, les fruits et légumes représentent la part la plus importante. L’AMAP est très différente qu’un magasin spécialisé dans les produits locaux. Une AMAP est surtout le lieu de rencontre entre les producteurs et les consommateurs.
Le fonctionnement d’une AMAP n’est pas compatible avec la livraison à domicile. Une AMAP est avant un réseau social où se rencontrent les locavores et les producteurs locaux.
La différence entre AMAP et Magasin
Il y a beaucoup de différences entre un AMAP et un magasin. Même si un magasin peut se spécialiser dans les produits locaux. L’AMAP est un lieu d’échanges temporaire, sur lequel on réunit un ensemble de producteurs à proximité du lieu d’échanges. Une AMAP est plus un réseau social plutôt qu’un magasin. Un magasin un lieu d’échanges purement économique. Un AMAP permet à un consommateur d’acheter directement aux producteurs sans intermédiaire alors qu’un magasin par définition il y a au moins un intermédiaire.
La provenance des produits entre produits une grande différence entre AMAP et magasin
Dans un magasin, vous pouvez trouver des produits venant un peu partout dans le monde. Aujourd’hui, chaque produit dans un magasin en France aura parcouru en moyenne 1750 km avant d’arriver chez le consommateur. Dans un AMAP, tous les produits sont censés venir à proximité.
Les obligations des consommateurs et celle des paysans
En adhérant à une AMAP, le consommateur prend les responsabilités suivantes :
S’engager en payant se part de la récolte à l’avance, en comprenant que cela inclut le partage des risques et des bénéfices avec la ferme, pour la saison à venir.
Venir chercher son panier au jour et à l’heure dits. Prévenir s’il ne peut prendre son panier (retard, vacances, etc.) et convenir d’un arrangement selon les possibilités qui ont été définies au début de la saison.
Communiquées en toute franchise et liberté ses bonnes remarques, ses questions ou ses insatisfactions directement auprès de son paysan et du coordinateur, pour qu’ils puissent examiner ensemble si des explications ou des améliorations sont possibles.
Partager ses idées et ses initiatives avec la ferme et les autres partenaires afin d’améliorer le fonctionnement du projet.
Les engagements des paysans
En devenant partenaire d’une AMAP, le paysan prend les responsabilités suivantes :
Produire une diversité de légumes et d’autres éléments, si possible, pour composer des paniers variés.
Livrer les produits au jour et à l’heure dits.
Aviser ses partenaires en cas de problèmes exceptionnels qui affecteraient la livraison ou toute activité : problème climatique grave, maladie, etc.
Être ouvert pour expliquer le travail de la ferme à ses partenaires.
Prendre en compte les remarques et les besoins de ses partenaires. Dans le cas où il ne peut satisfaire à une demande, en expliquer les raisons. Effectuer une évaluation à la fin de la saison.
Les AMAP à Strasbourg
Il y a plusieurs AMAP à Strasbourg. Il y a une dizaine AMAP à Strasbourg. Voici quelqu’une d’entre elles. L’AMAP CARDEK, L’AMAP de la Gare et l’AMAP du Schluthfeld. Á Strasbourg, il n’y a pas beaucoup de maraîchers à Strasbourg, donc la mise en place d’une AMAP peut très difficile.
La courgette : la courge d’été chaud à consommer sans modération
Elle est l’une des stars de l’été, ce légume vert est très riche en eau et en vitamines ainsi qu’en minéraux, elle est de surcroit excellente pour la santé. La courgette est issue du nouveau monde, sa découverte en Europe est un accident d’où son nom. En quelques années, la courgette est rentrée dans le top 10 des légumes le plus consommés en France avec 5 kg par an et par personne notamment en été.
L’origine de la courgette bio Alsacienne
La courgette Bio alsacienne est le légume de l’été. La courgette est originaire d’Amérique Centrale, comme toutes les autres courges. Elle a commercé à être cultivé en France à partir du XIXe siècle. La courgette est le sixième légume le plus consommé en France. Elle est très consommée en Alsace.
Comment passe-t-on de courge à courgette
La courgette est originaire du nouveau monde mais sa consommation était surtout sur la forme de courge. Elle était cueillie à maturité. Ceux sont les Italiens qui, ont commencé à la manger avant maturité au XVIIIe siècle. D’où l’origine même du nom de la courgette. (Courge pars ce que, elle est une courge, le suffixe ette pour annoncer qu’elle est plus petite qu’une courge normale).
Les caractéristiques gustatives de la courgette
Elle peut être consommée crue, donc en salade puis cuite.
La courgette possède une chair tendre, blanche ainsi que jaune pâle.
La courgette Bio d’Alsace (1)
Les caractéristiques de la courgette :
Elle est principalement pauvre en calories, donc légume à consommer sans modération.
La courgette est riche en fibres notamment les fibres alimentaires précieuses pour de nombreuses fonctions
Elle est composée essentiellement d’eau.
Ce légume est riche en vitamines B principalement, mais on retrouve des traces d’autres vitamines.
Elle joue sur la sensation de satiété.
La culture de la courgette
La courgette Bio d’Alsace
Elle est une plante potagère qui pousse au sol et possède aussi de grandes feuilles vertes. Avant qu’elle devienne un légume, elle est d’abord une fleur de couleur orange.
Sa saison va ainsi de mai à septembre.
L’apport nutritionnel de la courgette
La courgette est une courge d’été et de surcroît, elle fait partie des légumes diurétiques. Elle peut se consommer crue à tremper dans une sauce salade, puis cuite.
Valeurs nutritionnelles de 100g de courgette :
Nutriments
Quantités
Protéines
0.6 g
Lipides
0.1g
Glucides
2.5 g
Eau
94.7 g
Fibres
0.9 g
Vitamine C
6 mg
Vitamine B2
0.04 mg
Vitamine B6
0.07 mg
Bêta-carotène
210 µg
Potassium
170 mg
Fer
0.3 mg
Les bienfaits sur la santé
Prévention contres certains cancers.
Prévention contre des maladies cardiovasculaires
Agir sur le « mauvais » cholestérol.
Maintient une bonne santé des dents et ainsi que les os.
Facilite aussi une bonne contraction des muscles.
La production de la courgette en France, donc la courgette alsacienne
Les deux premières régions productrices de la courgette en France. On a la région de Provence-Alpes-Côte d’Azur avec 35 % de la production nationale suivi de la région Languedoc-Roussillon avec 16 % de la production nationale.
La région Alsace vient en 7e position avec 5,1 % de la production nationale.
Les conseils de cuissons
Une ou deux minutes à bouillante.
Par ailleurs, trois ou quartes minutes à la vapeur pour une cuisson diététique.
Deux à quartes minutes au four micro-ondes notamment.
Les conseils pour les parents
Il est conseillé pour les enfants de plus six mois.
Quelles recettes pour les petits
Elle sera parfaite en purée seule ou mélangée avec un peu de pommes de terre.
Pour savoir sur la courgette
Écologie et environnement
Dans son numéro 2208, le New Scientist annonçait qu’un chercheur brésilien avait découvert qu’en vaporisant du lait frais (dilué dans un rapport de 9 pour 1) sur les feuilles de concombre ou de courgette, on pouvait combattre efficacement certaines maladies, dont l’oïdium. Cette moisissure, omniprésente dans les jardins et les champs de cucurbitacées du milieu à la fin de l’été, recouvre les feuilles d’une poussière blanche, empêchant la photosynthèse et, par conséquent, le bon développement des fruits, ce qui oblige les producteurs à avoir recours à des fongicides chimiques.
Le mois de mars annonce l’arrivée des beaux jours et la
fin de l’hiver. On passe à l’heure d’été. Le mois de mars est le début du
printemps. Le mois de mars lance aussi la campagne des semis de plusieurs
légumes d’hiver. En Alsace, le mois est marqué par la fin de saison plusieurs
légumes en Alsace. Le mois de mars marque le début de la fin des
légumes-racines en Alsace.
En mars, les salades made in Alsace disponible.
Salade vert Pourpier Salade roquette Bio d’Alsacemâche Bio d’AlsaceLes petites salades Bio
Les petites salades et les épinards sont les principales salades disponibles en mars en Alsace. Parmi les petites salades, on retrouve le pourpier et la mâche et le mesclun. Il s’agit des derniers jours de ses salades. En début de mars, la salade qu’il faut profiter avant sa disparition est sans doute l’endive. Découvrez notre article sur les petits salades en Alsace : https://www.proxieat.com/2020/02/13/les-salades-bio-dhiver-et-lete-quelle-est-la-difference/
En Mars, Les choux Bio disponibles en Alsace
Le mois de mars est le dernier mois des choux alsaciens. Après le mois de mars, la saison sera terminée en Alsace, alors profitez des choux blancs et rouges et frisés après il faut attendre en juin. Pa contre, le mois de mars marque la fin de plusieurs variétés de choux comme le chou de Bruxelles et le chou-fleur ainsi que le brocoli.
Liste de fruits et légumes disponible Mars
Liste des fruits disponible en Alsace
Pommes, Noix
La liste des légumes bio en mars en Alsace
Les Salades : Mâche, Pourpier, Nesclum, Pissenlit, Batavia, Feuille de C, Epinard, Endive, Cresson
La carotte est le deuxième légume le plus consommé en France, juste derrière la tomate hors des pommes de terre. Si la carotte orange est le plus consommé que les autres variétés. Les carottes, blanche, jaune et violette sont aussi très appréciées par les Français. Comment cette diversité, par les carottes. L’ancêtre sauvage de la carotte provient d’Asie, elle était blanche. L’origine de la carotte remonte à environ 9 à 10 000 ans.
L’origine de la carotte
orange, la carotte la plus consommé au monde
C’est aux Pays-Bas que la carotte orange est
née. Elle est le fruit d’une hybridation au XVIIe siècle. Les agriculteurs
néerlandais voulaient rendre hommage à la maison royale d’Orange-Nassau. Aujourd’hui,
les carottes orange sont le plus consommé au monde donc en France et Alsace. La
carotte est une racine et n’est pas en contact avec le soleil donc normalement,
elle devrait être de couleur blanche.
La carotte le panais la même
origine
Carottes blanche et panais
Le panais et la carotte sont parfois appelés « racine-blanche ». Il a la même origine que la carotte sauvage. Le panais comme la carotte fait partir de la famille des Apiacées. Ils sont tous les deux originaires d’Asie. Le panais a pendant un temps a été aussi appelé carotte. La distinction a été faite qu’à la fin de la Renaissance.
Les principales variétés de carottes
Carotte Blanche Bio
Carotte jaune Bio
Carotte orange BIO
carotte-violette
La carotte blanche, elle est
celle qui rapproche le plus de la carotte sauvage. Elle contient beaucoup de vitamine
C et elle est exempte de bêta-carotène.
La carotte jaune, elle a une
texture dure et fibreuse, elle est très riche en vitamine C, elle a un peu de
bêta-carotènes.
La carotte rouge, elle a
souvent été confondue avec la betterave en raison de sa couleur. Elle est très
riche en vitamine E et contient aussi de la vitamine A ainsi que des
antioxydants.
La carotte violette, elle
est la carotte la plus riche en nutriments, elle a fait partir des variétés les
plus anciennes. Elle est très riche bêta-carotène.
La carotte orange, elle est
la variété la plus consommée au monde. Elle est une hybridation entre la
carotte blanche et la carotte violette. Elle est riche en vitamine C et en
bêta-carotène.
Astuce de conservation pour
la carotte
Le saviez-vous, que vous
pouvez réveiller vos carottes famés juste en le mettant dans l’eau froide au
réfrigérateur.
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