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Asperges bio d’Alsace le légume du printemps Alsace ainsi que de France

asperge le légume du début du printemps

L’asperge fait partie de la famille liliacée, elle est originaire de l’Eurasie et le bassin méditerranéen. L’asperge est disponible pour le printemps. Elle est très bonne pour la santé. Le printemps marque le début de la saison des asperges. L’Alsace est l’un des plus gros producteurs d’asperge. Les asperges peuvent de trois couleurs et ces couleurs ont un impact sur la valeur de nutritionnel. La production des asperges bio en Alsace est concentrée dans quelques fermes maraîchers. La vente des asperges bio d’ Alsace est très particulier ou la vente directe représente une part importante.

Comment bien choisi ses asperges

Asperge verte de proxieat
asperge verte Bio

Pour choisir les bonnes asperges, le premier choix consiste à choisir les asperges selon leur taille. Plus l’asperge est grosse plus elle se conservera plus longtemps. En termes nutritionnels, il n’y a pas de différence entre les asperges grosses et fines. Les asperges fines sont plus riches en fibres ligneuses. Il est recommandé de choisir les asperges avec les pointes bien fermées et compactes.

La conservation des asperges bio d’Alsace

Il est très important de bien conserver ses asperges pour éviter que les fibres se transforment en amidon.

Vous pouvez le conserver aux réfrigérations pour quelques jours donc comme suit, vous l’entourez d’un torchon. Vous pouvez le garder d’un à deux semaines.

Si vous souhaitez le garder plus longtemps, il est recommandé de mettre au congélateur voici la méthode. Vous le mettez trois minutes dans l’eau bouillante avant de le transférer au congélateur.  

Petit conseil de cuisson

    Les asperges vertes cuisent cinq minutes de moins que les blanches.

    Au four, ne pas laisser plus de 20 minutes durant la cuisson.

    Il est déconseillé de le cuire au four à micro-ondes, elles risquent de rester trop fermes.

Valeurs nutritionnelles de 100g d’asperge

Nutriments      quantités

Protéines        2.5 g

Lipides            0.3 g

Glucides         2.5 g

Fibres 1.8 g

Vitamine C      18 mg

Vitamine B9    100 µg

Potassium       169 mg

Magnésium     7.3 g

Calcium          16.6 g

Les bienfaits sur la santé

    Prévention de certains cancers notamment le cancer du poumon.

    Prévention des maladies cardiovasculaire.

    Elle contient des antioxydants notamment.

    Recommandée pour les femmes enceintes ou qui allaitent.

Avant de la consommer, vous devrez faire preuve d’un peu de patience et la cuire à la vapeur ou l’eau. Vous pouvez ensuite le préparer en entrée ou en garniture. Elle se marie, en effet très bien avec d’autres produits.

La différence entre les différentes variétés d’asperges (blanche et verte et violette)

  • Asperge violette bio d'Alsace
  • Asperge blanche de proxieat
  • Asperge verte de proxieat

En France donc en Alsace, nous consommons principalement le bourgeon. Chaque variété d’asperge a une couleur différente.

    L’asperge blanche, qui caractérise par un goût fin de surcroît délicat. Les asperges blanches sont plus tendres. Leur saveur est plus subtile. Les asperges blanches sont celle les plus cultivé avec 70 % de la production mondiale.

    L’asperge violette, elle l’est avant d’exposer d’être au soleil, puis elle est un peu plus fruitée. Sa production au niveau mondiale représente 20 % de la production totale.

    Il a un goût très prononcé notamment par rapport aux autres variétés.

    L’asperge verte, elle est plus fragile que les autres, par ailleurs, elle est protégée dès son sortir de terre. Elle représente 10 % de la production mondiale. Son goût plus prononcé que les autres.

La production de l’asperge en France donc celle de l’asperge blanche alsacienne

Même si la région Aquitaine Limousin Poitou-Charentes produit 33 % de la production nationale, la région Grand-Est vienne en troisième position avec 13 % de la production nationale d’asperge

La production alsacienne d’asperge est concentrée chez un petit nombre d’acteurs surtout les asperges bio. La ferme bio Maurer produit entre 60 % – 70 % des asperges bio d’Alsace.

La culture des asperges bio d’Alsace                                                                                                                                                                                                                                                                                   

La plantation des asperges est de février à avril, il est très important de le planter dans le même sens que le vent. Il faut le planter sur une terre riche en minéraux. Les plantes d’asperges aiment plutôt les terres sableuses car elles se réchauffent plus vite.

La récolte des asperges bio d’Alsace

La récolte des asperges se fait à la main car en effet, chez l’asperge les bourgeons ou turions qui poussent à partir des griffes, avant qu’il ne devienne des tiges.

La cueillette des asperges se fait entre le mois d’avril juste au mois de juin.

Pour aller plus loin

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