La consommation de fruits et légumes bio en France ne cesse de progresser ces dernières années, l’offre n’arrive pas toujours à suivre, malgré l’accélération de la conversion au Bio des producteurs convention.
La Banane
En France, quasiment l’ensemble des bananes consommées sont importées. Il commence juste à avoir une petite production de bananes aux Antilles sur la Guadeloupe et la Martinique. La banane importée est principale de la République Dominicaine et le Équateur. https://reporterre.net/La-face-cachee-de-la-guerre-de-la-banane-bio
Pomme
En 2014, la consommation de pommes bio était de 88 % d’origine française. En 2017, elle était de 74 %. Cette diminution s’explique par l’appétit des Français pour la pomme bio.
Agrumes
La production des agrumes bio est très marginale et concentrée principalement en Corse. En 2015, elle était de 16 %, elle est tombée à 3 % en 2017. La production n’a pas diminué, mais la demande ne cesse d’augmenter.
Pomme de terre
En 2015, 94 % de la consommation de Pomme de terre consommée en France a pour origine France, mais ce taux a baissé à 82 % en 2017. Ce recul est dû à une mauvaise récolte en 2016.
Carotte
Les producteurs de carotte français n’arrivent pas à satisfaire la demande. En 2015, 79 % des carottes Bio étaient françaises alors qu’en 2017, elle est tombée à 69 %.
Courgette
En France, nous ne sommes pas un grand producteur de courgette si au début, nos producteurs sont arrivés à satisfaire 51 % de la demande en 2015 et 74 % de la demande en 2016, en 2017, la production française ne représentait que 31 % de la production.
Tomate
La France n’est pas un grand producteur de tomate. La France est le 5e producteur européen. Si en 2016, 40 % des tomates bio consommées étaient françaises, en 2017, elles représentaient juste 22 %.
Oignon
L’Oignon est l’exception de
cette liste, car elle est l’un des rares produits sur laquelle la production est
en progression régulière. En 2014, la production représentait 43 % et en 2017,
elle a atteint 64 %.
La Mirabelle est le légume qui est l’emblème de l’Est. La mirabelle fait partir de la famille de Rosaceas, qui compte environ 3 370 espèces différentes comme les fraisiers, le sorbier et l’églantier donc le prunellier. Elle est l’une des plus petites prunes comestibles. Elle est l’une des premières fruits à bénéficier d’une IGP ( indication géographique protégé) .
Les caractéristiques de la Mirabelle Bio
La mirabelle arrivant à
maturité, a un goût délicat, à la fois sucrée et légèrement acidulée. Elle
contient 82,7 % et elle est très riche en glucides avec 12,4 %. La mirabelle
est très peu calorique, en étant gorgée de sucre et de vitamines. La mirabelle
arrivant à maturité est de couleur jaune et oranger.
L’origine de la Mirabelle
La mirabelle est originaire
d’un continent asiatique plus précisément de Chine. Les Chinois consommaient la
mirabelle déjà en l’an 1 000 avant JC. Elle a été introduite en France par
le roi René d’Anjou au XVe siècle. Les producteurs de l’Est ont rapidement développé
la culture de la mirabelle.
La mirabelle dans l’Est
Dès le XVe siècle, l’est
plus précisément Metz devint le berceau de la mirabelle made in France. Dès
1762, l’Académie française reconnaît la mirabelle de Lorraine. L’engouement
pour la mirabelle n’est pas linéaire. Au 19e siècle, l’engouement pour
la mirabelle est retombé et les vergés ont transformé leurs cultures de
mirabellier en vignes.
La première guerre mondiale et la renaissance de la culture des mirabelliers
Mirabelle Alsacienne
L’Est a été très dévasté par
la Première Guerre mondiale et les champs de vignes ont été détruits. L’apparition
d’une grande épidémie de phylloxéra a fini de détruire les restes de vignes qui
n’ont pas été par la guerre. Durant cette période les vignerons ont substitué
leurs vignes par des vergers de mirabelliers. Dès 1935, la Lorraine comptait 10 000
ha de mirabelliers.
Aujourd’hui, avec plus de 4 000
tonnes, la France est le premier producteur mondial de mirabelle. La Lorraine
produit 40 % et l’Alsace produit 14 % de la production nationale.
La saison et la production de la mirabelle
La mirabelle est disponible
en août et en septembre.
La saison de la mirabelle
Le climat de l’Est est idéalement pour la production de la mirabelle. Le mirabellier peut résister jusqu’à -20° c. Elle a besoin peu d’eau. La mirabelle s’adapte très bien à la chauffeur comme l’hiver. Elle est autofertile, pouvant ainsi être multiplié par semis. Le mirabellier produit les mirabelles sur une période très courte de six semaines d’où la raison par laquelle elle n’est disponible que deux mois.
L’Alsace est le troisième
producteur de la mirabelle en France avec 14 % de la production nationale. Elle
est surtout concentrée dans le nord de l’Alsace dans les Vosges.
« Si vous allez au Québec, on vous parle de Mirabel n’ayez pas faim toute suite, c’est pour désigner une localité du Québec du sud. »
La tomate est le légume d’été par exceller et c’est le légume. La tomate Bio fait partie de la famille des solanacées. Les solanacées comprennent entre 3 000 et 4 000 espèces. Cette famille regroupe d’autres légumes comme l’aubergine, les poivrons, et les piments.
Les caractéristiques de la tomate bio
TomateceriseBioAlsacienne
Elle est riche en eau ainsi
qu’en antioxydants. La tomate est source importante d vitamine C ainsi que de
fibres alimentaires. Elle peut être rouge, vert, jaune, et noire.
L’origine de la tomate
Tomate Bio d’Alsace
La tomate est originaire du
continent américain. Elle vient d’Amérique du Sud. La tomate fut introduite en
Europe au XVIe siècle, pendant la tomate a été considérée comme un produit
vénéneux. C’est la raison pour laquelle elle fut utilisée comme plante ornementale
en Europe. C’est au XVIIIe siècle que les Européens commencent à rentrer dans l’assiette
des Européens.
La consommation de la tomate en France
La tomate est le légume le plus consommé en France avec 13, 9 kg par an et par ménage. Elle est l’un des rares légumes à être consommé de façon homogène dans les régions de France.
La saison et la production de la tomate bio en plein en air
La saison de la tomate va du
mois de mai à septembre en France. La production de la tomate nécessite un
environnement chaud, humide et lumineux. La tomate a besoin du soleil mais elle
est très sensible à la température, elle doit avoir une température entre 20 à 30°C.
La culture de la tomate en Alsace
Alsace produit 8 % de la production nationale environ 50 tonnes. La région Bretagne est le premier producteur en France avec 33 % de la production nationale.
Découvrez les nouveaux fruits et légumes Bio Alsacien du mois de septembre ainsi que celles qui sont encore disponibles dans les fermes Alsaciennes. Ces fruits et légumes sont récoltés de fermes Bio Alsaciennes.
Fruits et légumes Bio Alsacien, les nouveautés du mois de Septembre
Fruit Alsacien, Poire de Proxieat.com
En septembre, en matière de nouveautés en Alsace, on a arrivé d’un fruit et quarts légumes sur les étals des maraîchers Bio notamment. Pour les fruits, on a les poires, ainsi que les courges et la mâche, le radie rose et le Topinambour.
Elles sont
très adaptées au climat et aux besoins nutritionnels des consommateurs. En été,
il est important de boire beaucoup d’eau, beaucoup de ses légumes sont très
riches en eau.
Donc voici la liste de légumes riches
en eau disponible en septembre.
Le concombre,
97 % d’eau
Le melon, 95
% d’eau
Les salades
vertes, 95 % d’eau
Courgette, 94
% d’eau
Aubergine, 92
% d’eau
La tomate 90
% d’eau.
Les fruits
emblématiques de l’été
Si le mois
d’août est le pic de la saison pour les fruits Alsaciens. Le mois de septembre offre une plus de variété de légumes. Il
s’agit aussi le dernier mois des fruits rouges et l’apparition de certains
fruits de l’automne.
L’été est aussi la saison des légumes, car il propose une variété de légumes plus riche que les autres saisons, le mois septembre représente la transition de l’été à l’automne pour les légumes.
Les légumes à
racine disponible au mois de septembre sont
L’été touche à sa fin, beaucoup de fruits et légumes vont disparaître pour cette saison. Le mois de septembre est idéal pour profiter de ses fruits et légumes Bio pour la dernière de l’été fois de l’année pour la saison de l’été.
Découvrez les nouveaux fruits et légumes Bio d’août ainsi que celles qui sont encore disponibles dans les fermes Alsaciennes. Ces fruits et légumes sont récoltés de fermes Bio Alsaciennes.
Fruits et légumes
Bio, les nouveautés du mois d’Août
En août, en
matière de nouveautés en Alsace, on a l’arriver deux fruits et deux légumes sur
les étals des maraîchers Bio. Pour les fruits, on a les pommes et les raisins
pour les légumes, on a le potimarron et potiron qui commence en fin août.
Les légumes
emblématiques de l’été.
Ces légumes représentent
l’été, car elles sont très adaptées au climat et aux besoins nutritionnels des
consommateurs. En été, il est important de boire beaucoup d’eau, beaucoup de
ses légumes sont très riches en eau.
Donc voici la liste de légumes riche
en eau disponible en août.
Concombre, 97 % d’eau
Melon, 95 % d’eau
Salades vertes, 95 % d’eau
Courgette, 94
% d’eau
Aubergine, 92
% d’eau
Tomate 90 % d’eau.
Pastèque et Mélon
Les fruits
emblématiques de l’été
Le mois d’août est le pic de la saison pour les fruits Alsaciens. Il s’agit du mois, il y a plus de fruits disponibles. Il s’agit aussi le dernier mois pour profiter des fruits rouges et l’apparition de certains fruits de l’automne.
Framboise Fruit Fraîche.
Framboise alsacienneFraise Bio d’Alsace MureFruitStrasbourgeoise et
Mûre in Alsace La Mirabelle de Strasbourg Mirabelle alsacienneMyrtille fraiche de Strasbourg et AlsacienneAbricot de StrasbourgPrune rouge : Questsche
Les fruits rouges
Framboise
Fraise
Les fruits emblématique de l‘été Alsacien
Mirabelle
Abricot (fin dès la fin de juillet en raison des conditions météorologiques très défavorables pour la saison 2020 )
Myrtille
Les pommes
Mûre
Pêche
/Prune /Questsche
Les autres légumes Bio du mois d’août
L’été est
aussi la saison des légumes, l’été propose une variété de légumes plus riche
que les autres saisons, le mois d’août représente le pic de la saison de l’été pour
les légumes.
Les légumes à racine disponible au mois d’août sont
L’été touche
à sa fin, beaucoup de fruits et légumes vont disparaître pour cette saison. Le
mois d’août est la saison pour profiter de ses fruits et légumes une dernière
fois de l’année. Le mois d’août est idéal pour expérimenter les faveurs des
fermes alsaciennes. Profitez de ces occasionnés pour expérimenter n’ayez pas
peur.
La Fraise Bio un fruit pas comme les autres. L’apparition de la fraise marque l’arrivée des fruits rouges pour la saison printemps et l’été. La fraise fait partie de la famille Rosaceae. Elle est l’un des rares fruits originaires de trois continents différents (Europe, Amérique et Asie).
La Fraise en Alsace
En Alsace, la production de fraise est réalisée sur seulement 200 hectares, elles sont situées principalement dans le département du Bas-Rhin. La moitié de la production locale est récoltée en libre cueillette, dans les villages. L’Alsace compte environ une cinquantaine de producteurs de fraise.
Le saviez-vous ?
Dans une culture de fraise peut avoir une saveur différente d’un producteur à l’autre. En effet, le goût des fraises est très impacté par le terroir, les conditions climatiques et la période de l’année.
La culture fraise Bio un défis pour les producteurs
Beaucoup de producteurs de fraise ont choisi de cultiver la fraise en culture hors-sol. Les raisons avancées par les producteurs sont les suivants. Le travail est trop pénible. Il faut rester accroupi ou courber le dos. Alors que, la culture hors-sol permet d’avoir les plantes à la hauteur de main. Le cahier de charges l’agriculture biologique n’accepte pas la culture suspendue.
Pour comprendre :
Cette solution est surtout utile pour faire de la culture de fraise Bio intensif. Aujourd’hui, 70 % des fraises vendues dans les supermarchés sont faites en hors-sol, ce qui permet de répondre aux exigences de la grande distribution.
Une liste des variétés de fraise le plus consommé en France
La cireine : Sa forme est allongée et régulière, cette variété fondante et juteuse dégage un arôme discret, juste avec un équilibre entre sucre et acidité.
La charlotte : Sa forme ressemble à un cœur et sa chair fondant. Elle est très peu acide.
La clery : Généralement de gros calibre, cette fraise précoce et elle dégage une saveur très sucrée.
La Ciflorette : Sa forme allongée peut parfois la rendre similaire à la Guarigeutte. Elle est légèrement moins acidulée.
La Dream : De couleur rouge vif et très brillante, dotée d’une chair fondante et juteuse. Elle est peu acide et bien sucrée.
La Elsinore : Elle est très sucrée, sa saveur ressemble à celle de la Mara des bois.
La Guariguette : C’est la reine des fraises, l’une des plus plébiscitée, de forme allongée et très fine. Elle est très acidulée.
La Mara des bois : Elle est petite et sa forme souvent irrégulière, elle est particulièrement sucrée et peu acide.
La Mariguette : Sa saveur est un subtil mélange entre le côté acidulé de la gariguette et le boisé de la Mara des bois.
Agriculture biologique et
biodynamique des concerts pas si récent
L’agriculture biologique a
été réglementée par un règlement européen en 1991, mais le concept a été énoncé
par le philosophe autrichien Rudolf Steiner en juin 1924.
L’agriculture biodynamique
L’agriculture Biodynamique ou l’agriculture Demeter est contrôlé par Demeter France donc voici le site :demeter.fr.
Le concept de l’agriculture
biodynamique a développé par le biochimiste et agronome Erhenfried Pfeiffer, qui
remet en cause les méthodes de l’agriculture moderne en 1930.
En 1940, l’agronome anglais
Albert Howard publie ses théories sur la fertilité des sols et sur l’emploi d’engrais
obtenu à partir de ressources renouvelables et composter. Les premiers cahiers
de charges sont établis en 1972 par la FNAB (Fédération Nationale d’Agriculture
Biologique).
Les principes de l’agriculture Biologique
Logo AB
L’agriculture biologique
repose sur un cahier des charges établir sur plusieurs principes en rapport
avec la responsabilité écologique, la santé des sols et de la planète.
L’agriculture biologique est régie par le réglemente européen 834/2007 et
889/2008 ainsi que le nouveau règlement 2018/848 qui rentrera en vigueur le 31
décembre 2020.
Le cahier de charges de la
culture biologique
Interdiction de
produits chimiques, pesticides, engrais chimiques de synthèse et OGM.
La préservation de la biodiversité.
Le recyclage de matières organiques
Le désherbage mécanique, thermique ou manuel (à
l’exclusion de tout herbicide de synthèse).
Les principes de
l’agriculture biodynamique
Demeter Logo
L’agriculture biodynamique
voit l’agriculture comme un tout, qui interagit avec son environnement. En plus
de respecter les principes du Bio elle va plus loin. L’agriculture biodynamique
soigne aussi les sols et renforce les plantes.
Le cahier de la culture
biodynamique
Certification d’agriculture biologique
L’utilisation systématique de préparation biodynamiques
biodynamiques
La prise en considération des rythmes cosmiques
Préférence pour les variétés non hybriques. Hybrides à
CMS interdits.
La conversion totale du domaine en biodynamique en 5 ans.
Le substrat de rempotage doit être composé à 25 % minimum
de compost ayant reçu les préparations
biodynamiques.
Utilisation du cuivre réduite de moitié. Cuivre interdit
sur les cultures annuelles.
La culture maraîcher en biodynamique
La culture biodynamique des
fruits et légumes une source de vitalité des sols. La production biodynamique
considère la terre comme un être vivant qui doit être nourri comme les hommes.
Aujourd’hui, plus de 50 pays ont adopté un cahier des charges pour
l’agriculture Biodynamique.
Les différences entre les
deux cultures
La conversion du domaine
doit être totale, il est strictement à un producteur en biodynamique ne peut
pas gérer en même un domaine en conventionnel.
Tous les composts doivent
recevoir les préparations, biodynamiques. L’utilisation du cuivre sur les
plantes annuelles est interdite, sauf dérogation qui est uniquement possible
sur les pommes de terre.
En Alsace, l’agriculture
biologique est très dynamique. L’Alsace est le taux de conversion le plus
important de toute la région du Grand-Est.
L’agriculture Biodynamique
est-elle l’avenir de l’agriculture
biologique.
Locavore Strasbourgeois découvrez tous les fruits et les légumes Bio de saison pour le mois d’avril 19. Mangez de fruits et légumes de proximité de Strasbourg.
L’asperge Alsacienne
asperge verte de Proxieat
L’asperge verte alsacienne est le légume du printemps et le début de l’été.
L’asperge blanche apporte à l’organisme une haute densité nutritionnelle pour un niveau de calorie très faible.
Elle est riche en potassium, en magnésium et en vitamines.
L’asperge blanche alsacienne se cuisine très facile.
L’asperge fait partir de la famille liliacée.
Petit conseil de cuisson
Les asperges vertes cuisent cinq minutes de moins que les blanches.
Au four, ne pas laisser plus de 20 minutes durant la cuisson.
Déconseillé de le cuire au four à micro-ondes, elles risquent de rester trop fermes.
La Betterave alsacienne
Betterave alsacienne Bio rouge de Strasbourg
La betterave
alsacienne est un légume ayant un goût très doux et sucré, puis
délicat. Elle renferme notamment de puissants antioxydants.
D’ailleurs, elle est l’un des rares végétaux à contenir des bétalaïnes.
La Betterave alsacienne peut être consommée en crudités ou cuisinée, enfin râpée.
Elle peut mettre surtout de relevée les épices.
La Betterave fait partir de la famille de chénopodiacées.
Idée recettes
Une bonne de betterave reste toujours un bon plat simple.
Une bonne soupe de betterave
Les caractéristiques physiques de la betterave
La
bétalaïne est surtout un pigment végétal variant de la couleur jaune
violet très foncé. Les quartes bétalaïnes prédominent notamment dans la
betterave rouge.
Carottes alsaciennes Jaune et blanches
Carotte Bio Alsacienne
La carotte alsacienne est le légume favorisant surtout le bien-être.
Elle
offre une multitude de possibilités en cuisine, de la purée, puis crue
râpée ou taillée en bâtonnets, accompagnant certaines sauces.
La carotte alsacienne est un légume de la famille Apiacée.
De même, la carotte primeur est récoltée très jeune.
La carotte est un vrai légume allié du bien-être, surtout pour les enfants et que les adultes.
Elle renferme beaucoup minéraux et ainsi que de vitamines.
La saison de la carotte se situe entre mai et juillet.
Céleri rave alsacien bio
Céleri rave Bio Alsacienne
Le céleri
rave alsacien est un légume qui s’accommode avec facilité avec les
autres aliments dans des différentes préparations culinaires.
Il peut être consommé cru ou cuit, donc il faut un minimum de préparation avec ce légume.
Le cèleri-blanche est un légume très croquant.
Le céleri-blanche parfume très bien les soupes, les salades puis pour les gratins.
La pleine saison va ainsi de juillet à janvier.
En
plus d’être pauvre en calories, le céleri-rave est surtout riche en
vitamines. De plus, n’existez pas à parfumer à vos plats avec le
céleri-blanche.
Le céleri-blanche est un légume donc la texture et l’arôme sont des critères importants dans le choix du consommateur.
Choux Blanc, rouge Bio Alsacienne
Le chou blanc alsacien bio est un légume qui déguste aussi bien râpé, en salade puis cuit en ragoût.
Enfin, la meilleure de manger le chou blanc bio est sans doute en choucroute.
Les caractéristiques du chou
Chou blanc BIO
Riche en fibres notamment des fibres alimentaires.
Riche en antioxydants, aussi en oligo-éléments.
Elle a surtout de beaucoup vitamine notamment les vitamines B ainsi que la vitamine C et D.
Il stimule aussi une bonne transite intestinale.
Le chou est un légume de la famille de Crucifères, puis le Chou est d’origine du continent européen.
Enfin, la teneur la plus élevée en vitamine C, il avait aussi la plus faible activité de myrosinase.
La
saison à laquelle le chou blanc bio est cultivé à une influence directe
sur sa composition en précurseur ascorbigène, puis la glucobrassicine.
chou rouge bio Alsacien
Il existe plusieurs variétés de choux qui est de couleur blanche, vert puis rouge.
Le chou est très facile à cultiver en raison de sa grande capacité d’adaptation au froid.
Le
chou potager est d’ailleurs, l’un des membres illustres de la famille
des crucifères. Le chou blanc bio est polyvalent, le chou se déguste
aussi bien râpé en salade que cuit en ragoût.
l
Côte de Blette alsacienne
La Blette alsacienne est un légume consommé principalement cuit, car sa chair est très fondante en bouche notamment. Elle est facile à préparer et se marie plutôt avec d’autres saveurs.
Caractéristiques de la blette sont le suivant…
Elle est surtout riche en fibres notamment les fibres alimentaires.
Elle est surtout peu calorique, donc à consommer sans modération.
Source de plusieurs vitamines pour l’organisme donc les vitamines B et C et E.
Par ailleurs, la blette alsacienne appartient de la famille Amaranthaceas.
Elle est originaire surtout du continent européen.
La blette est consommée cuire principalement, ainsi qu’à la vapeur ou à la poêle. Sa chair prend avec une texture fondante en bouche.
Lors de sa récolte, la blette forme de longue et ainsi que de large feuille de couleur verte avec au centre une partie blanche appelée côte de blette.
Elle est très riche en vitamines et en nutriments. De surcroît, en intégrant dans votre alimentation au quotidien pour bénéficier de tous apports nutritionnels afin de mieux équilibrer son régime alimentaire.
Envide Bio Alsacienne
endive bio salade salade alsacienne
La salade envie fait partie des légumes le plus consommé en France.
Elle est un légume qui peut être croquante ou fondante, charnue selon sa préparation.
Elle se marie très bien avec les autres légumes en salade.
La salade “Envie” est un légume de la famille astéracées. L’Endive que nous consommons aujourd’hui est origine de l’Asie mineur et l’Europe.
Elle est un légume très riche en nutriments surtout.
Les conseils de cuissons pour la laitue afin de consommer un maximum de ces nutriments.
Il est conseillé de ne pas dépasser les 3 minutes pour les cuissons à la vapeur afin de conserver toutes les saveurs du légume.
5 minutes maximum à la casserole.
Épinard Bio made in Alsace
Épinard-bio made in Alsace
L’Épinard est un légume potagère originaire du Caucase ou d’Asie Mineure.
L’Épinard est une salade de la famille des Chenopodiaceae, d’où son nom scientifique Spinacia oleracea .
La famille des Chenopodiaceae comprend des légumes comme la betterave, la Bette à carde.
L’épinard est un légume du printemps et de l’hiver.
Les variétés de l’Épinard
En France on cultive principalement deux grande variétés.
Les Rustiques qui sont repartis entre deux grandes sous-variétés, le Géant d’hiver , et le monstrueux de viroflay.
Les Hybrides qui eux sont repartis en deux grandes sous-variétés, le Symphony et le Polka.
Les caractéristiques de l’épinard
Elle renferme beaucoup de vitamines B6, B9 et K, du bêta-carotène.
Elle est une source important de fibres alimentaire.
Son apport en minéraux est très important.
L’épinard contient aussi de la bétaïne, un composé azoté.
Oignon Bio d’Alsace
Oignons jaune BIO
Les saveurs de l’oignon est très marquées surtout lors ce qu’il est cru, car la cuisson permet d’adoucir ses saveurs.
Ingrédient principal ou exhausteur de goûts, l’oignon est omniprésent dans nos assiettes, il se marie tant avec des plats simple qu’à des plats sophistiquées.
Depuis longtemps, l’oignon est devenu un aromate universel, il est consommé dans toutes les régions du monde.
Le légume l’oignon fait partir de la famille des Alliacés comme l’Ail.
L’oignon est disponible sur l’ensemble des saisons mais ses saisons optimales sont le printemps, l’automne et l’hiver.
L’oignon est l’un des rares légumes qu’on n’a pas pu avoir son ancêtre sauvage. On a retrouvé la trace de sa production dans la Mésopotamie, il y a 5000 ans, du fait il est si commun à beaucoup de civilisations.
Les caractéristiques de l’oignon
L’oignon est riche en quercétine notamment.
Il est riche en flavonïdes et polyphénols de surcroît.
L’oignon est surtout peu calorique.
Les différentes variétés d’oignon
Il existe trois grandes variétés d’oignon.
L’oignon jaune, donc les principaux sous variétés sont le Doré de Parme, ainsi que l’oignon deux des Cévennes, le jaune doré de Mulhouse, et le jaune de Valence.
L’oignon rouge : donc les sous-variétés sont le suivant le rouge de Brunswick, ainsi Le Rosé de Roscoff.
il y a une variété très rare d’oignon blanc, ou la Cébette.
Pommes de Terre Bio Alsacienne
Pommes de terre Bio made in Alsace
La Pomme de terre alsacienne est le légume préféré des Français depuis son introduction en Europe.
Elle est une légume qui se mélange très facilement avec d’autres aliments du quotidien. Par d’ailleurs, elle est aussi très facile à préparer.
En France, chaque personne consomme ainsi en moyenne 27,5 kg par an.
La pomme de terre se retrouve dans beaucoup de plat traditionnel comme la choucroute.
Ses caractéristiques sont les suivants.
Elle est riche en fibres notamment de fibre alimentaire.
Elle est source beaucoup vitamines notamment celle du groupe B et d’antioxydants.
La pomme de terre est très riche en glucides ce qui la met dans la catégorie des féculents.
Elle apport un apport faible en calorie avec l’organisme notamment.
Elle est source également de nombreuses vitamines et de nutriments.
La pomme de terre alsacienne est un légume de la famille Solanacées.
Elle est originaire du continent américain.
Salades Vertes et rouges Bio d’Alsace
Feuille de salades bio
La salade batavia fait partie des légumes le plus consommé en France.
Elle est un légume qui peut être croquante ou fondante, charnue selon sa préparation.
Elle se marie très bien avec les autres légumes en salade.
La salade est un légume de la famille astéracées. La laitue que nous consommons aujourd’hui est origine de l’Asie mineur et l’Europe.
Elle est un légume très riche en nutriments surtout.
Les conseils de cuissons pour la laitue afin de consommer un maximum de ces nutriments.
Il est conseillé de ne pas dépasser les 3 minutes pour les cuissons à la vapeur afin de conserver toutes les saveurs du légume.
5 minutes maximum à la casserole.
Le radis rose, radis noir long et rond
Radis noir long Bio
le radis est une racine comestible originaire d’Asie mineure. Longues, rondes, petites ou grosses, les différentes variétés proposent une subtile palette de saveurs. Croqué au naturel avec un peu de sel, c’est un pur aliment plaisir reconnu aussi pour ses qualités nutritionnelles.
Panais
Panais BIO
Le panais est un vrai légume allié du bien-être, tant pour les enfants que pour les adultes : une seule portion de 100 grammes apporte 375 mg de potassium, soit le besoin minimum journalier et le sixième des apports nutritionnels conseillés! Il est également une bonne source de fibres.
Un panais pèse 250 grammes en moyenne. L’on distingue plusieurs groupes selon la morphologie de la racine : long, semi-long, rond.
Les panais peuvent se conserver une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour prolonger un peu leur fermeté, on peut les emballer dans un linge humide.
Rutagaba
Le rutabaga a longtemps été présent sous sa forme fourragère. L’homme a
naturellement croisé plusieurs de ces variétés pour en faire apparaître
de nouvelles à usage culinaire, tendres et moins fibreuses.
La couleur de la chair varie, selon les variétés, de blanche à jaune.
Conseil pour bien le cuisiner : les rutabagas sont épluchés avant d’être cuits à l’eau, puis servis en purée, avec du beurre, du poivre et de la noix de muscade. On les utilise notamment pour parfumer les soupes d’hiver, agrémenter les potées, et se cuisinent au four (en gratin, par exemple) comme on le ferait avec des pommes de terre, des carottes ou des navets. Ils peuvent également être sautés à la poêle et pourquoi pas consommés crus, râpés en salade ou taillés en très fines tranches comme un carpaccio ou encore en bâtonnets à tremper dans une sauce au fromage blanc.
Le poireau
Poireaux BIO
Le poireau fait partir de la famille des Alliacées comme l’oignon et l’ail. C’est un légume très résistant.
Le poireau est
actuellement le neuvième légume le plus consommé en France. C’est le
légume le plus consommé au monde (Soininen, 2014).
Il est originaire du Moyen-Orient, elle fut très populaire chez les Égyptiens et les Romains.
Le poireau est le légume de l’Automne et l’hiver grâce à son apport nutritionnelle.
Un bon poireau est de couleur vert et blanc et une saveur délicate.
Recettes : Le plus simple est le consommé cru soit avec un peu de sel ou dans des salades. – En entrée, cuit à la vapeur. – Sur les pâtes alimentaires. – Le plus important c’est oubliez d’être créatif avec vos poireau.
Navet or et violet
Navet rond d’Alsace de Proxieat.com
Le navet rond alsacien bio est fait partir des légumes dits « basiques » ainsi que la carotte et le poireau.
Il a surtout beaucoup d’eau.
Il est un légume avec un goût caractéristique qui peut se marier avec une multitude d’autres aliments.
Le navet fait partir de la famille des Crucifères donc les choux.
Le navet est originaire du continent européen.
Par ailleurs, c’est un des légumes les répandus dans le monde.
Même si le navet est souvent confondu avec le rutabaga, il est vraiment un fruit original. Puisqu’il a un goût neutre, ce qui lui permet de se marie facilement avec d’autres aliments
Fruits
Pommes
Pommes BIO d’Alsace
La pomme est
l’un des fruits le plus consommés en France. Elle se mange aussi bien
crue que cuite. Elle marie bien avec les préparations tant sucrés que
salés. La pomme est facile à préparer ne demande de beaucoup de
préparation.
Même si elle est disponible tous les saisons, l’été, elle se fait plus rare. Sa saison optimal va de septembre à mai.
La pomme fait partir des fruits de la famille des Rosacées.
Elle est originaire du continent européen.
Selon la variété, elle peut sucrée, acidité.
La pomme est le fruit du pommier selon la variété une seule pomme peut peser jusqu’à 150 g.
Rhubarbe
La rhubarbe de Strasbourg
La rhubarbe pèse 80 grammes en moyenne. Le pétiole (pièce végétale qui relie la partie élargie de la feuille à la tige) est ferme, d’une couleur rouge-rosée légèrement nuancée de vert à maturité. Sa chair, fibreuse, se révèle fondante et acidulée après cuisson. Très acide, la rhubarbe se consomme presque uniquement cuite. Elle fait merveille en tarte, compote, confiture et autres crumble, ou en accompagnement de vos plats.
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