Plusieurs études nous montrent que bienfaits de l’abricot est important pour avoir une bonne santé dans la limite bien sûr de ne pas exagérer sur la consommation. L’abricot est le fruit d’un arbre de petite taille appelé abricotier, donc issu d’une famille des Rosaceae. scientifiquement appelé Prunus armeniaca, (prune d’Arménie). Donc, l’abricot est un petit fruit de couleur orange avec une peau fine et une chair croquante et douce.
Généralement, ce fruit est cultivé dans les continents européen et asiatique. Notamment, les abricots sont riches en vitamines A,C,E,K et en niacine, elle contient également les petites autres quantités de vitamines comme potassium, manganèse, phosphore, magnésium et riche en minéraux. C’est un aliment riche en fibres alimentaires. les bienfaits de l’abricot sont énormes
L’abricot est une source indispensable pour la santé, je vais vous lister quelques bienfaits de cet aliment.
Manger de l’abricot est bon
L’abricot est bénéfique pour la santé digestive
La fibre soluble dans les abricots ajoute du volume aux selles et favorise un transit intestinal sain. La fibre est une solution à des problèmes digestifs comme la constipation et les ballonnements. D’ailleurs, les fibres contiennent également des acides gras, ce qui augmente la digestion. https://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=abricot_nu
Aide à traiter le diabète
L’abricot est considéré comme une aide à traiter le diabète
Bonne nouvelle, les abricots peuvent faire partie de régime alimentaire pour les diabétiques puisque les abricots sont extrêmement faibles en termes de calories et en glucides. Les abricots ont également un faible indice glycémique ( ce qui correspond qu’ils ont un impact durable sur votre glycémie). Notamment, il contient richement la vitamine E. Donc, c’est un antioxydant qui améliore le taux de sucre dans le sang.
il protège votre coeur
Il protège votre cœur
Grâce à ses contenus du potassium dans les abricots, ils abaissent la tension artérielle et il peut donc protéger contre les crises cardiaques. La fibre dans l’abricot peut abaisser le taux de cholestérol et il protège contre les maladies cardiaques telles que l’athérosclérose. https://www.jardiner-malin.fr/sante/abricot-bienfaits-vertu.html
Bénéfice de l’abricot
Il peut vous aider de perdre des poids
Les fibres qu’ils contiennent améliore
Les abricots vous aident à perdre du poids tout en accélérant votre métabolisme. De plus, les nutriments qui se trouvent dans les abricots stimulent plusieurs cellules cérébrales appelées tanyocytes) qui nous aident à nous sentir rassasiés et le plus important ce qu’ils contrôlent notre appétit.
Il augmente la croissance des cheveux
La vitamine E dans l’huile d’abricot est très bénéfique pour la croissance des cheveux et réduit le risque de la chute des cheveux.
Depuis 1950, les fruits et légumes ont perdu près de 30 % de la valeur nutritive, selon des chercheurs américains, canadiens, britanniques. Cette baisse de valeur nutritionnelle pourrait à terme représente une menace pour la santé humaine. Notre organisme a besoin d’une alimentation riche en nutriments pour bien fonctionner. Beaucoup de facteurs peuvent expliquer cette baisse dans le monde.
« Que ton alimentation soit ta première médecin ».
Hippocrate médecin Grec du 5e siècle avant J-C
Les principaux facteurs pouvant expliquer cette baisse
Depuis 1950, on a assisté à la naissance de l’agro-industrie qui a changé complètement le visage de l’agriculture. On a assisté à une standardisation des fruits et légumes. Nous avons priorisé le rendement plutôt à la diversité des fruits et des légumes. Beaucoup de variétés de légumes ont été abandonnées comme les légumes anciens remplacés par d’autres qui sont plus faciles à cultiver.
La responsabilité de la grande distribution dans cette perte
baisse de qualité nutritionnel des fruits et légumes
L’apparition de la société de consommation a aussi eu des effets sur l’agriculture. La grande distribution a imposé des produits standardisés et qui n’ont aucune tâche et des difformités. Cette standardisation se fait par la sélection des fruits et légumes répondant d’un certain poids et de forme. Le goût et la valeur nutritionnelle ne faisaient pas partir des critères de sélection.
Les fruits et légumes Bio épargner ou pas
Les fruits et légumes bio, sont-ils épargnés par cette baise. Le rapport n’a pas comparé avec les produits issus de l’agriculture biologique. Actuellement, le secteur de l’agriculture biologique est aussi touché par cette baise sûrement, car depuis plusieurs années, on assiste à un dévouement du bio par la grande distribution. Une partie de l’agriculture biologique tend à se rapprocher de l’agriculture conventionnelle. La grande distribution représente 40 % du marché du bio en France. Les fruits et les légumes bio ont une valeur nutritionnelle plus importante que les fruits et les légumes conventionnels.
L’agriculture biologique et biodynamique pour converser le goût et la valeur nutritionnelle
Logo AB
Les fruits et légumes bio ont plus de goût que celle de l’agriculture conventionnelle. À la suite de plusieurs remarques que nos clients ont faites sur la qualité gustative de nos fruits et légumes bio par rapport à celle qu’ils consommaient avant. Nous avons testé avec l’équipe fruits et légumes avec des clients à l’aveugle afin de savoir si les produits bio avaient plus goûts que ceux issus de l’agriculture conventionnelle. Nos clients ont tendance à donner plus de qualité gustative aux fruits et légumes issus de l’agriculture biologique. Une bonne de qualité gustative mais les fruits et les légumes issus de cette méthode a tendance avoir moins de nutriments que ceux issus de l’agriculture biologique. L’agriculture hors-sol arrive à conserver une bonne qualité l’agriculture biologique.
L’agriculture verticale le goût sans les nutriments
les fermes hors-sol ou encore hydroponie, il s’agit d’un mode de production de végétaux contrôler dans un laboratoire sur une surface contrôlée.
La culture hors sol consiste à :
– Accélérer le processus de maturation de tous les végétaux, qu’il s’agisse des fruits, légumes, plantes fleuries, arbustes, plantes médicinales, etc. ;
– Cultiver des végétaux dans des substrats autres que la terre de culture : il peut s’agir d’un sable inerte, etc. ;
– Irriguer par le seul biais de nutriments indispensables à la croissance des différents végétaux.
Certes, cette méthode permet de garder le goût des fruits et légumes cependant, la valeur nutritionnelle a tendance à baisser significativement. Il existe une relation symbiotique entre, la plante et son environnement, la plante va produire des minéraux pour s’adapter à son environnement et ses minéraux vont retrouver dans ses fruits et dans ses légumes.
L’agriculture biologique et la redécouverte des fruits et légumes ancienne
Nous avons pu voir que beaucoup de maraîchers essayent d’innover avec de nouveaux fruits et légumes. Ils s’appuient sur les variétés anciennes. Ils sont difficiles à cultiver, mais ont plus goût et une valeur nutritionnelle plus important. Nous avons un maraîcher bio, Eric et Caroline qui parfois cette année, cultive une variété de carottes adaptées aux enfants, car elle est un peu sucrée par très grosse. Nous avons un autre maraîcher qui innove sur les courges, avec beaucoup de variétés de courges anciennes (jardin de Marthe). Toutes ces innovations sont possibles, car on est dans des petites fermes familiales et ils sont passionnés par leur métier.
Le mois de mars annonce l’arrivée des beaux jours et la
fin de l’hiver. On passe à l’heure d’été. Le mois de mars est le début du
printemps. Le mois de mars lance aussi la campagne des semis de plusieurs
légumes d’hiver. En Alsace, le mois est marqué par la fin de saison plusieurs
légumes en Alsace. Le mois de mars marque le début de la fin des
légumes-racines en Alsace.
En mars, les salades made in Alsace disponible.
Salade vert Pourpier Salade roquette Bio d’Alsacemâche Bio d’AlsaceLes petites salades Bio
Les petites salades et les épinards sont les principales salades disponibles en mars en Alsace. Parmi les petites salades, on retrouve le pourpier et la mâche et le mesclun. Il s’agit des derniers jours de ses salades. En début de mars, la salade qu’il faut profiter avant sa disparition est sans doute l’endive. Découvrez notre article sur les petits salades en Alsace : https://www.proxieat.com/2020/02/13/les-salades-bio-dhiver-et-lete-quelle-est-la-difference/
En Mars, Les choux Bio disponibles en Alsace
Le mois de mars est le dernier mois des choux alsaciens. Après le mois de mars, la saison sera terminée en Alsace, alors profitez des choux blancs et rouges et frisés après il faut attendre en juin. Pa contre, le mois de mars marque la fin de plusieurs variétés de choux comme le chou de Bruxelles et le chou-fleur ainsi que le brocoli.
Liste de fruits et légumes disponible Mars
Liste des fruits disponible en Alsace
Pommes, Noix
La liste des légumes bio en mars en Alsace
Les Salades : Mâche, Pourpier, Nesclum, Pissenlit, Batavia, Feuille de C, Epinard, Endive, Cresson
Depuis quelques années, on voit développer de défis zéro déchet dans les entreprises et les institutions publiques. On a aussi vu dans plusieurs émissions TV une autre vision plus stricte du zéro déchet par les experts. Dans ces deux extrêmes, y-a-t-il un juste-milieu ? Pour un zéro déchet positif. Adoptez le zéro déchet attitude, c’est faite qu’on peux dans sa vie quotidienne pour limiter son empreinte carbone.
Le zéro
déchet n’est pas un mode, mais plutôt un style de vie qui doit être enseigné dès
la maternelle. Nous devons apprendre que nous ne pouvons pas disposer que la
nature comme bon nous semble. Nous et la nature, formons un tour avec la
nature.
Définition du
zéro déchet
Logo ZD
Zéro déchet
est une stratégie holistique de réduction de la quantité de déchets produits
par la civilisation industrielle. Cette stratégie peut être mise en place tant
les particuliers que les professionnels et les institutions. Le zéro déchet
repose 4 grands principes qui sont…
Refuser
ce dont on n’a pas besoin.
Réutiliser
en remplaçant tout produit jetable par un équivalent réutilisable.
Recycler
ce qu’on ne peut pas refuser, réduire ou réutiliser.
Composter
le reste.
Le zéro déchet attitude c’est quoi
Le zéro
déchet, ce sont des réflexes que l’on doit prendre dans la vie quotidienne
comme la suppression des sacs plastiques à usage unique. Nous devons aussi
choisir des produits les plus écologiques dès qu’il est possible ainsi que
restreindre au maximum l’utilisation des produits non-écologiques. Nous devons
aussi adopter le zéro déchet attitude au travail dans vos différents loisirs.
Apprenez à supprimer ses gestes superflus qui nuisent à la biodiversité.
Le zéro déchet dans la cuisine
La cuisine est l’un des endroits dans la maison qui produit le plus déchet. Nous dévons apprendre à gérer la cuisine. Nous devons aussi nous soucier de nos aliments dès la phrase de confection jusqu’à nos assiettes. Dans nos assiettes, nous devons mettre le plus possible du local et du bio. Il faut aussi mettre en place une solution pour transformer nos biodéchets en ressources soit en la compostant soit par une processus méthanisation.
Une maison zéro déchet
Pour avoir une maison zéro déchet, il faut mettre une stratégie dans chaque pièce de la maison. La salle de bain et la cuisine représentent les principaux sources de déchets de la maison. Nous dévons changer vos habitudes dans ses salles pour avoir une résultat suffisante.
Comment le
zéro déchet se développer dans les cultures
Beaucoup peuples ont très vite développé des concepts pour une meilleure cohabitation avec la nature. Les Indiens avec la théorie de « Terre-mère » qui voit la nature un être vivant qui partage avec eux ses ressources. Nous devons prendre soin de la temps au tant qu’elle prenne soin de nous. Dans la culture japonaise ancestrale, toute chose est animée par une âme. Dans ces cultures ancestrales, on apprend le respect de la nature.
Quand le dernier arbre aura été abattu, quand la dernière rivière aura été empoisonnée, quand le dernier poisson aura été péché, alors on saura que l’argent ne se mange pas
Durant longtemps, on avait une différence entre les salades Bio d’hiver et les salades d’été. Les salades Bio d’hiver sont généralement moins charnues que les salades d’été qui profite plus de la lumière du soleil par contre les salades d’hiver étaient plus riches en nutriments, car elles restaient plus longtemps en terre. La plupart de nos salades appartiennent à trois grandes familles : les laitues, les chicorées et les « petites salades ».
Les grandes familles des
salades
La laitue est la plus grande
famille de salades, dans cette famille, on a la laitue beurre (blonde ou brune).
On a aussi les batavias, la laitue à couper, la feuille de chêne, la laitue
roumaine et la laitue grasse.
La grande famille des
chicorées, on a la scarole, la trévise et l’endive.
Les petites salades, on a la
mâche, le cresson, le mesclun, le pourpier, le pissenlit et l’épinard.
Les salades Bio d’été en Alsace
L’été alsacien propose beaucoup de variétés de salades. L’apparition de la chaleur favorise la perte d’eau dans notre organisme ainsi que l’exercice physique. Nous transpirons beaucoup plus que dans les autres saisons. Il faut rappeler que notre corps est composé entre 55 à 60 % d’eau.
Les salades manger de l’eau
Une salade est composée de 95 % d’eau, les salades font partie des légumes les moins caloriques. Elles apportent beaucoup de nutriments nécessaires à notre corps comme la vitamine B3 du potassium, du phosphore, du magnésium ainsi que du calcium, etc.
La liste de salades Bio de saison durant l’été en Alsace
Les laitues (verte et rouge)
Les batavias (verte et rouge)
Les feuilles de chêne (verte et rouge)
La salade Iceberg
La salade Lollo rossa
Les Milles Feuilles frisées (verte et rouge)
Les Milles Feuilles (verte et rouge)
Les salades d’hiver bon pour
l’écologique
Pour conserver une terre
riche, il est très important de varier les cultures sur la terre. En
agriculture biologique, une bonne rotation des terres est inscrite dans la
règlementation européenne.
La rotation des terres
consiste à alterner des cultures différentes (céréales, légumineuses,
oléagineux, etc.), sur la même parcelle. Cette rotation peut se dérouler sur
une année ou sur plusieurs années.
Les salades
d’hiver
Les salades
d’hiver sont semées en autonome pour être récolté durant l’hiver. La saison des
salades d’hiver démarre en octobre pour terminer en avril. Les salades d’hiver
sont des légumes-feuilles de la famille des astéracées sauf la mâche.
La liste de salades d’hiver Bio disponible en Alsace
Salade
Chicorée
frisée
Chicorée
scarole
Chicorée
pain de sucre
Laitue
Mâche
Roquette
Pourpier
Endive
Mesclun
Epinard
Cresson
Conclusion sur les légumes
Il a été
identifié plus de 2 000 variétés de salades différentes dans le monde.
Nous consommons une très petite partie, la plupart des salades sont à l’état
sauvage dans la nature.
Les fruits et légumes Bio disponible en février en Alsace, les fruits et légumes Bio d’Alsace suivants les conditions météorologique en Alsace. En Alsace, le mois de février fait la part belle aux légumes-racines surtout en agriculture biologique car elles sont cultivées en plein air ou sur serre non chauffée. Découvrez la liste des fruits et légumes Bio de saison du mois février en Alsace. La fruits et légumes Bio de saison sont essentiels pour une bonne alimentation ainsi que des raisons écologiques.
La liste des fruits et légumes Bio d’Alsace disponible
en février
La liste des légumes-racines Bio disponible en Alsace
Rutabaga Bio
Les légumes-racines Bio sont
très nombreuse pour le mois de février. Les récoltes des légumes-racines se
font en hiver, une fois que les sols sont gelés. Les légumes-racines sont très
important pour la gestion des sols. Voici la liste des légumes-racines disponible en février en Alsace
(Betterave, céleri rave, oignon (jaune, rouge)
Ail, panais, pomme de terre,
radis noir, radis blanc
Navet violet, topinambour, la rutabaga).
Le niveau de la production de ces légumes Bio de saison en Alsace
Alsace n’est pas une terre
agricole comme la Bretagne, mais nous avons de plus en plus de maraîchers se
convertissent à l’agriculture biologique. Nous restons un petit producteur par
rapport à la production nationale. Donc voici
la part des productions alsaciens dans la production nationale.
La Carotte
La
production de carotte en France donc la carotte alsacienne
Les deux
principales régions productrices de la carotte sont la région Aquitaine avec 45
% de la production puis suivre la région Basse-Normandie 24 % de la production.
Néanmoins, la région Alsace vient en 7e position avec 3,8 % de la production
nationale.
La production du chou en Alsace
Les Choux disponible pour février en Alsace
chou-fleur bio d’Alsace
Chou Bruxelles Bio
chou-fleur bio
chou-rouge bio
Chou-blanc BIO
Chou-frisé bio
Le chou
reste très faible au rapport aux autres régions avec 3,8 % de la production
nationale loin dernière la région Bretagne qui a elle seule a plus 80 %
de la production nationale.
La Courge
L’Alsace
n’est pas un producteur de Courge, car même la courge est le produit de
l’hiver. C’est la région Provence-Alpes-Côte d’Azur est la
première avec 43 % de la production nationale. La production
alsacienne représente 4 % de la production nationale. La Courge
fait partir de la famille des cucurbitacées. Ils existent un grand nombre de
variétés de courge. Février est le dernier de la courbe butternut, la courbe le
plus consommée en France.
L’Endive
Chaque
Français consomme en moyenne 5,2 kg d’Endive par an, c’est les sixièmes
légumes le plus consommé en France. L’envide est très peu cultivé en
Française, elle demande des conditions très spécifique. La production
alsacienne représente environ 2 % de la production nationale, cela n’empêche
pas on est le premier producteur d’Endive européen.
L’Épinard
La
production de l’épinard en Alsace
La France
est le 1er producteur européen d’épinard. Les deux premières régions en termes
de production en France sont : la région Bretagne avec 22 % de la
production nationale et la région Provence-Alpes Côte-d’Azur suivre avec 20 %
de la production nationale. La région Alsace est la septième région en
terme production avec 5 % de la production nationale.
La Mâche le pourpier et le mesclun (Les petites salades)
Salade vert Pourpier Bio
Mescun salades Bio
mâche Bio d’Alsace
Les fruits
et légumes alsacien pour le mois de Janvier
Deux
variétés sont cultivées en France : la mâche à petite graine, dite mâche verte,
et plus confidentielle, la mâche à grosse graine, ou mâche blonde.
La culture
de ce produit du terroir, connu et apprécié depuis l’Antiquité, réclame une
grande technicité et un vrai savoir-faire.
La
production de la mâche en France est quasiment exclusivement de la région
du Pays de la Loire avec 83 % de la production. La production alsacienne
est très faible inférieure 2 % de la production nationale.
Le Navet
En France,
on cultive ainsi plus d’une trentaine de variétés de navets. Elles portent
généralement le nom de leur localité d’origine. Ils sont de formes et de
couleurs variables surtout. La culture du Navet en Alsace. L’ Alsace est
septième producteur Navet en France avec 8 % de la production
nationale, loin dernière la région Bretagne avec 18 % de la production
nationale.
L’Oignon
La
production de l’oignon en France et en Alsace
L’oignon alsacien
de l’oignon représente 7 % de la production nationale. Les deux premières
régions en termes de production de l’oignon sont la région du Centre avec
24 % de la production nationale et la région Champagne-Ardenne et la Picardie
avec chacun 14 % de la production nationale.
Le Panais
La
région Alsace est un grand producteur de panais, L’Alsace est troisième
producteur de panais en France avec 15 % de la production nationale. Le
panais est un légume.
Pourquoi consommer du panais :
Le panais
est un vrai légume allié du bien-être, tant pour les enfants que pour les
adultes : une seule portion de 100 grammes apporte 375 mg de potassium, soit le
besoin minimum journalier et le sixième des apports nutritionnels conseillés!
Il est également une bonne source de fibres.
Le Poireau
L’Alsace est
une petite production qui s’établir entre 5 à 8 % de la production.
La France
est quatrième producteur de poireau dans le monde. Les principales
régions production de poireau sont la Basse-Normandie avec 25 % de
la production et suivi du Pays de la Loire avec 17 % de la
production nationale.
La Pomme de terre
La
production en France notamment en la pomme de terre alsacienne
La France
compte plus 150 espèces classifiées selon, la texture de leur chair et leur
usage culinaire.
Les deux régions
les grands producteurs de la pomme de terre sont la région Nord-Pas de Calais
avec 36 % de la production puis par la région de la Picardie 27 % de la
production nationale.
La région
Alsace est en 7e position avec la région Rhône-Alpes avec une production au
tour de 1 % de la production nationale.
La pomme de
terre est un légume qui prépare par plusieurs façons, donc bouillir et fuir.
Le Radis noir
Des
différentes variétés, le petit radis coloré est la plus appréciée. Le gros
radis noir a ses adeptes, tandis que le radis japonais devient de plus en plus
populaire.
L’Alsace est
la 6e région avec 5 % de la production nationale. Le radis
est très consommé en France avec 1,5 kg par français et par an.
Le Topinambour
Originaire
d’Amérique du Nord, la plante fournissant ce tubercule de forme irrégulière
doit son nom scientifique au grec helios (le soleil) et anthos (la fleur). Le
topinambour est en effet, comme les plantes de variété helianthus, un cousin du
tournesol. La partie que l’on consomme, le tubercule, pèse en moyenne de 50 à
100 g.
Sa chair de
couleur crème se cuisine facilement, un peu comme la pomme de terre (mais elle
ne contient pas d’amidon). Son goût est souvent comparé à celui de l’artichaut.
Les fruits Bio du mois févrierd2
Noix
Poires
Pommes
Découvrez nos fruits et légumes Bio d’Alsace de saison en livraison gratuite et zéro déchet : Proxieat
Le renouveau des légumes
anciens sur les tables des Français. Les légumes anciens répondent à plusieurs
enjeux autour de l’alimentation. En matière santé et l’écologie. Leur apport en
nutriment est plus important et ils usent moins les terres agricoles. Ils ont
quelques défauts à l’égard de certains modes de consommation. Les légumes
anciens moches sont pour l’homme et la nature.
Qu’est-ce qu’un légume
ancien
Les légumes anciens sont des légumes donc les semences n’ont pas été modifiées par l’industrie. Ils sont souvent plus riches en nutriments. Les légumes sont des variétés de légumes qui n’ont pas sélectionné pour l’un de leur qualité qui va de leur l’apparence physique jusqu’à leur goût.
Pourquoi la sélection des
légumes et les nouvelles variétés
L’apparition de la société
de consommation dans les années 1950-60, on a aussi assisté à l’émergence de l’agriculture
traditionnelle, qui encourage le rendement plutôt la qualité des légumes. C’est
à cette période que beaucoup de nouvelles variétés de légumes ont été créées
par les botanistes. La sélection des semences avait un seul but d’augmenter le
rendement.
En France, le rendement
agricole une volonté politique
La création d’INRA (institut
national de la recherche agronomique) en 1946, l’institut a été un des grands
acteurs du développement de l’agriculture traditionnelle. Ses recherches ont
participé à l’émergence de l’agriculture intensive. Elle a participé à la mise
au point des semences de différents légumes depuis sa création. Elle a longtemps
eu un avis négatif sur l’agriculture biologique au motif que les rendements n’étaient
pas suffisants.
Les caractéristiques de ses légumes
La plupart, des légumes anciens sont des légumes à racines et des tubercules. L’hiver marque le moment de leur récolte pour ces légumes par les maraîchers.Ils sont moches, car la nature ne privilégie pas l’apparence des légumes, mais plutôt les nutriments.
Le renouveau des légumes anciens
Longtemps oublié des tables des cuisines françaises. Ilsont aussi été oubliés, car ils étaient remplacés par des légumes plus faciles à cuisiner. Ces légumes ont été oubliés à une époque où on ne se soucie pas d’avoir une bonne alimentation.
Les légumes anciens une
solution écologique
Malgré les contraintes liées
à la production des légumes anciens, qui sont un cycle de production long que
les variétés traditionnelles. Les légumes anciens ont surtout un rendement plus
faible par contre l’un de leurs avantages résulte de ce cycle de production,
puisqu’ils permettent à ces légumes de prendre à la terre le plus de
nutriments. Ces légumes sont cultivés en plein champ et moins gourmand en énergie.
Ils permettent aussi une meilleure rotation des terres.
Les légumes-racines Bio de Noël, car le printemps et l’hiver sont la saison des légumes-racine. Avant que les sols se transforment sur la chute de la température. Il est important de faire la différence entre tubercules et légumes-racine. Les Français consomment beaucoup de légumes-racine durant cette période.
La différence entre
légumes-racine et tubercule
Pomme de terre de
Un tubercule est une tige
souterraine verticale de la plante. En botanique, un tubercule est un organe
qui se développe généralement en souterrain. Un tubercule est un renflement des
axes végétaux, souvent souterrains, elle est riche en substance de réserve. Ils
assurent en outre souvent la multiplication de l’espèce.
Un légumes-racine
Les légumes-racines sont des
plantes dont les racines se transforment en organe comestible pour l’homme.
Généralement, on ne peut pas dissocier ces plantes des légumes.
La différence entre les deux
vient du fait que pour les légumes-racines, ce sont les racines qui
transforment directement pour donner le légume alors que les tubercules en
général, les plantes font pousser une tige souterraine pour assurer sa survie
durant les climats moins favorables.
Les légume-racines les
bienfaits pour la santé
Ils ont beaucoup de
vitamines et minéraux et des oligo-éléments. Ils sont très en riches fibres, en
potassium, calcium, magnésium et phosphore et fer. Pour bien conserver les
nutriments, il est particulièrement important de choisir vos légumes issus de
l’agriculture biologique. En agriculture traditionnelle, les produits chimiques
viennent aussi se loger dans les racines.
Les modes de cuissons conseillés pour les légumes à racine
Pour bien conserver les
nutriments de vos légumes, il est préférable de faire cuire vos légumes-racines
à la vapeur à feu doux. Il est préférable de manger cru quand c’est possible
les légumes-racines.
Découvrez notre article plus approfondie sur les différents modes de cuisson sur les modes : Temps de cuisson des légumes
Découvrez les légumes-racines Bio de Noël
Si vous habitez à Strasbourg où dans une commune de l’Eurométropole, vous pouvez consulter la liste de nos légumes à racine bio et made in Alsace : https://www.proxieat.com
Le temps de cuisson des légumes varie avec le mode de cuisson choisi, il peut être plus au moins long. Ce choix va avoir un impact sur l’apport nutritionnel des légumes après la cuisson.
C’est celle qui préserve le
mieux des vitamines et minéraux. Les légumes ne sont pas en contact direct avec
l’eau de cuisson, ils sont placés dans un panier troué avec un couvercle non-hermétique
et posé au-dessus d’un récipient contenant de l’eau bouillante.
Cette cuisson n’a rien à
voir avec la cocotte-minute sous pression, j’y ai renoncé en apprenant que la
chaleur était trop forte (+ de 100°C) et qu’elle altérait les aliments et les
vitamines.
L’immersion
Temps de cuisson à l’eau
Les légumes sont plongés dans l’eau froide et portées à ébullition (légumineuses, féculents) ou déposés dans l’eau bouillante. Une partie des vitamines hydrosolubles (vitamines C et B) et sels minéraux se perdent dans l’eau de cuisson.
Plus la cuisson est longue,
plus la perte est importante.
Poêle, wok, sauteuse
La chaleur agit directement
sur l’aliment, la cuisson doit donc être rapide et à une température pas trop
élevée.
Le micro-onde
Légumes cuissons au micro onde
La cuisson aux micro-ondes est la plus rapide. Cette méthode se rapproche essentiellement de la cuisson à la vapeur. Et à condition de ne pas utiliser trop d’eau, elle conserve la plupart des nutriments. Proxieat ne recommande pas cette méthode cuisson.
Découvrez les nouveaux fruits et légumes Bio Alsacien du mois de septembre ainsi que celles qui sont encore disponibles dans les fermes Alsaciennes. Ces fruits et légumes sont récoltés de fermes Bio Alsaciennes.
Fruits et légumes Bio Alsacien, les nouveautés du mois de Septembre
Fruit Alsacien, Poire de Proxieat.com
En septembre, en matière de nouveautés en Alsace, on a arrivé d’un fruit et quarts légumes sur les étals des maraîchers Bio notamment. Pour les fruits, on a les poires, ainsi que les courges et la mâche, le radie rose et le Topinambour.
Elles sont
très adaptées au climat et aux besoins nutritionnels des consommateurs. En été,
il est important de boire beaucoup d’eau, beaucoup de ses légumes sont très
riches en eau.
Donc voici la liste de légumes riches
en eau disponible en septembre.
Le concombre,
97 % d’eau
Le melon, 95
% d’eau
Les salades
vertes, 95 % d’eau
Courgette, 94
% d’eau
Aubergine, 92
% d’eau
La tomate 90
% d’eau.
Les fruits
emblématiques de l’été
Si le mois
d’août est le pic de la saison pour les fruits Alsaciens. Le mois de septembre offre une plus de variété de légumes. Il
s’agit aussi le dernier mois des fruits rouges et l’apparition de certains
fruits de l’automne.
L’été est aussi la saison des légumes, car il propose une variété de légumes plus riche que les autres saisons, le mois septembre représente la transition de l’été à l’automne pour les légumes.
Les légumes à
racine disponible au mois de septembre sont
L’été touche à sa fin, beaucoup de fruits et légumes vont disparaître pour cette saison. Le mois de septembre est idéal pour profiter de ses fruits et légumes Bio pour la dernière de l’été fois de l’année pour la saison de l’été.
Proxieat, des produits locaux bio en zéro carbone et zéro déchet. Ignorer
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