Découvrez les bienfaits d’une agriculture bio locale. Les cultures locales polluent moins que l’importation de produits bio par bateau ou avion. L’agriculture bio locale est bonne pour la nature
Le poids du kilomètre dans l’assiette
Les fruits et légumes bio sont naturellement sains. Pourtant, beaucoup d’aliments bio viennent de loin et sont transportés par bateau ou par avion. Manger des fruits bio qui viennent d’Amérique du Sud pollue beaucoup. Ce n’est pas bon pour la planète, et du coup, ce n’est plus tellement bio.
Le bio local est bon pour la nature
Manger des aliments naturels qui sont cultivés localement c’est réellement bio. En plus c’est naturellement frais.
Des fruits et des légumes cultivés localement garantissent moins de logistique, moins de transport et moins de pollution.
Nous pensons que le bio est bon pour notre santé et bon pour notre planète. L’envie d’un fruit sans traces de pesticides, cultivé localement, et transporté sans pollution c’est le vrai bio. L’avantage d’une agriculture de proximité est l’assurance d’un faible kilomètre entre le champ agricole et notre assiette.
Les transports locaux polluent moins
Le vélo est le transport par excellence qui ne pollue pas. La livraison à vélo est la garantie d’un fruit ou d’un légume livré sans émettre de CO2, avec zéro pollution. Le bio est une agriculture respectueuse de la nature, des cultures sans pesticides et transport sans pollution jusqu’à notre assiette.
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Découvrez ce qu’est le mouvement locavore. Les locavores préfèrent consommer des produits fabriqués localement que ceux importés par bateau ou par avion. Que ce soit des fruits cultivés dans une ferme régionale, ou une chemise fabriquée en France, les temps de transports sont diminués, et la pollution aussi. La planète respire et la nature nous dit merci. Et si c’était ça le vrai bio ?
Protéger la nature et l’environnement
Le locavore se fournit avant tout chez des producteurs locaux et régionaux. Les circuits courts polluent moins que les circuits longs. Moins d’intermédiaires entre le producteur et le consommateur final signifie moins de transport et moins de pollution. Une belle tomate cultivée dans un petit village régional a généré moins de pollution que celle importée depuis l’Amérique du Sud. C’est le poids du kilomètre dans notre assiette : la quantité d’émission de CO2 nécessaire pour qu’un produit atteigne le consommateur.
L’agriculture locale
L’agriculture locale est bonne pour la nature. La proximité entre le consommateur et le producteur bio diminue les distances. C’est moins de transport par camion et moins de pollution. L’agriculture locale génère moins de gaz à effet de serre car le consommateur final se trouve à proximité.
Pour prendre encore plus soin de l’environnement, il faut s’assurer que l’agriculture est bio.
Attention : le local n’est pas toujours bio
Manger local n’est pas toujours sain. Tous les champs agricoles ne sont pas bio. Pour cela, on vérifie le petit label bio sur l’étiquette de l’aliment. Pas de pesticides ou de méthodes chimiques, juste du soleil, de la terre et de l’eau.
Bien sûr, tous les fruits ou légumes bio ne peuvent pas être cultivés localement et un minimum de transport par camion est parfois nécessaire. Une alimentation saine comprend beaucoup de nutriments. Pensez aux fruits exotiques. Ne vous privez pas d’un délicieux fruits transporté par camion. Les ananas alsaciens ne sont pas encore pour demain.
L’agriculture bio est responsable, bonne pour la nature et non polluante.
Bonne pour l’environnement
L’agriculture Bio, c’est aucun pesticide et zéro produit chimique, et la nature aime ça. Les agriculteurs bio laissent leurs fruits et légumes grandir naturellement. Un fruit qui pousse sans être traité par des pesticides renforce ses défenses naturelles. Il produit plus d’antioxydants et plus de nutriments. Une bonne tomate nous offre ce que la nature a de meilleur. Le bio c’est encore plus délicieux et ça fait du bien à la terre.
La culture bio a un impact favorable sur l’environnement : préservation de la biodiversité, eaux de meilleures qualités, terres plus fertiles. Les agriculteurs responsables font attention à ne pas abîmer la nature pour qu’elle se renouvelle chaque printemps.
Bonne pour diminuer la pollution
L’agriculture Bio de proximité rapproche les gourmands des agriculteurs responsables. Diminuer la distance entre le champ agricole et notre assiette, c’est moins de transports et moins de pollution. Les circuits courts polluent moins que les circuits longs. Moins d’intermédiaires sont présents entre la ferme et le consommateur. N’est-il pas incohérent de vouloir moins de pollutions et de manger des fruits importés par avion ou bateau depuis l’Argentine ? Le transport non polluant comme le vélo est le meilleur allié de l’agriculture locale.
Bien sûr, tous les produits Bio ne peuvent pas être cultivés localement et un minimum de transport par camion est nécessaire. Une nourriture saine comprend beaucoup de nutriments. Pensez aux fruits exotiques. Les noix de coco alsaciennes ne sont pas encore pour demain.
Découvrez nos nouveaux fruits et légumes Bio pour le mois de Juin, pour la saison Alsacienne. Les fruits et légumes sont tous issus des fermes alsaciennes. Les produits Bio respectent les conditions climatiques d’Alsace et la nécessité des rotations des sols. C’est le made in Alsace.
Fruits et légumes bio de juin : quelles nouveautés ?
Pour cette fin de printemps les champs alsaciens nous offrent leurs merveilles. Au programme, framboises, groseilles, carottes, courgettes, betteraves, brocoli et choux. L’été s’annonce savoureux !
Framboises et groseilles, reines de juin
Les framboises et les groseilles bio sont prêtes pour ce moi de Juin. Ces magnifiques fruits rouges sont idéales pour cette fin de printemps. Les framboises offrent leurs douces saveurs et les groseilles leurs inimitables goûts acidulés. Ces fruits poussent tout l’été.
De délicieuses carottes
La carotte bio qu’on ne présente plus, est le légume roi de ce mois de Juin.
Nos autres légumes : courgettes, choux…
Pour cette fin de Printemps, les carottes seront accompagnées de courgettes, brocoli, betteraves et de choux blanc, frisé ou rouge. Tous nos légumes sont bio. Ils poussent jusqu’en automne.
Cette année certains fruits et légumes seront en avance ou en retard. Le mois de mai de cette année fait parti des mois de mai les plus froid de France.
Tous nos fruits et légumes bio viennent de l’agriculture locale. Nos produits sont issus de fermes alsaciennes. C’est le Made in Alsace. Nos fruits et nos légumes du mois de juin continueront à pousser cet été. Ainsi, on pourra savourer de belles framboises et de superbes carottes tout l’été.
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Découvrez les bienfaits d’une nourriture bio pour votre santé.
Mangez 5 fruits et légumes bio par jour
Les fruits et les légumes bio sont naturellement sains et ne contiennent pas de traces de pesticides. La Ministre de la santé pourrait améliorer son célèbre slogan : mangez 5 fruits et légumes (bio) par jour.
Naturellement plus nutritif
Les fruits et les légumes bio ont plus de nutriments. Le bio présente de meilleures propriétés naturelles. Les aliments bio possèdent plus de vitamines C, plus de fibres, plus de fer, plus de magnésium. Les aliments bio sont plus nutritifs, et on aime ça.
Les cultures agricoles bio ne subissent pas les produits chimiques. Les pesticides protègent le fruit ou le légume contre les agressions de la nature (insectes, champignons). En contrepartie les défenses naturelles de l’aliment s’affaiblissent. Un fruit qu’on laisse grandir naturellement renforce ses défenses. Il produit plus d’antioxydants et il devient plus fort.
Les bienfaits des produits bio sont incomparables et notre santé nous dit merci.
Les fruits et légumes bio à adopter
Certains fruits ou légumes montrent plus de traces de pesticides. Les aliments qui n’ont pas une peau assez épaisse comme la pomme ou la laitue ont des résidus de pesticides. La consommation bio de ces aliments est recommandée.
Le danger des pesticides à haute dose
L’application de pesticides laisse un risque pour la santé des amateurs de produits naturels. L’Union européenne autorise l’utilisation de 389 substances actives dont 340 (!) ont un degré de toxicité. A haute dose, les effets nocifs des pesticides sont prouvés, notamment chez les agriculteurs.
Proxieat vous propose la
liste de produit issu des fermes
alsaciennes. En Mai c’est les fruits et légumes Bio de Printemps. Le début du
printemps marque l’arrivé des légumes racine. Le printemps marque aussi l’apparition
des nombreux fruits Bio en Alsace.
Asperge Bio d’Alsace
asperge verte de Proxieat asperge alsacienne Asperge
C’est le début de la
saison d’Asperge en Alsace. L’Asperge
est en Alsace est surtout cultivé dans la vallée de la Bruche. Située a environ
20 km de Strasbourg.
Blanche, violette ou verte, l’asperge est un délice de printemps à ne pas
manquer ! Elle se déguste simplement avec un panaché de vinaigrettes ou se
cuisine en gratin, en velouté, etc. Longtemps considérée comme un produit de
luxe, elle est aujourd’hui beaucoup plus abordable.
L’asperge est riche en
potassium, en magnésium et en vitamines. Relativement peu calorique, vous
pouvez la manger sans crainte.
Chou-fleur Bio d’Alsace
chou-fleur bio de potager Strasbourgeois
Le chou-fleur est un légume
de la famille des crucifères. On le trouve sur les étals des marchés en automne
et en hiver. Il se consomme aussi bien cru que cuit et les variétés colorées
égayent les préparations. Peu calorique, il convient parfaitement à une perte
de poids et contient divers bienfaits pour la santé.
Caractéristiques du
chou-fleur :
Riche en vitamine C ;
Lutte contre l’apparition de certains
cancers ;
Peu calorique ;
Source de vitamine B9 ;
Source de sélénium.
Le Concombre Bio d’Alsace
Concombre d’Alsace
Le concombre est l’exemple
même du légume rafraîchissant. D’ailleurs, il est si souvent consommé cru qu’on
oublie presque qu’il peut se déguster cuit, en le cuisinant un peu comme la
courgette.
Caractéristiques du
concombre :
Riche en eau ;
Faible en calories ;
Source de fibres ;
Allié pour les pertes de poids ;
Stimule le transit intestinal.
Le concombre est habituellement
consommé cru, mais il est également très savoureux servi cuit, en
légume d’accompagnement. Pour cela, on le détaille en petits dés, que l’on cuit
à la vapeur ou que l’on fait étuver doucement dans un peu de matière grasse.
Côtes de Blette Bio d’Alsace
Blette Bio d’Alsace
Très pauvre en calories, la
blette n’en est pas moins riche en vitamines et nutriments essentiels.
Rapide à préparer et facile à accommoder, intégrez la blette dans votre
alimentation au quotidien pour bénéficier de ses atouts nutritionnels.
La bette à carde est
un légume feuillu dont on consomme aussi bien les tiges que les feuilles,
crues ou cuites. Elle contient de très nombreux minéraux et vitamines.
Endive Bio d’Alsace
endive bio salade salade alsacienne
Croquant cru et fondant cuit, ce délicieux légume issu de l’amélioration d’une
chicorée sauvage est typique du nord de la France. Sa culture nécessite
un savoir-faire pointu, grâce auquel l’endive (ainsi qu’on l’appelle
partout ailleurs) vous apporte ses bienfaits nutritionnels.
Caractéristiques de l’endive
:
Riche en fibres ;
Source de vitamine B9 ;
Riche de vitamine C ;
Source de potassium ;
Lutte contre la constipation ;
Pouvoir de “coupe-faim”.
Épinard Bio d’Alsace
Epinard-bio made in Alsace
L’épinard est une plante
potagère dont on consomme les feuilles vertes.
La légende voudrait que
l’épinard soit extrêmement riche en fer. La réalité est plus modérée, mais son
apport en fibres et en vitamines est très intéressant.
Fenouil Bio d’Alsace
Fenouil frais D’Alsace
Le fenouil se reconnaît à
son parfum et à son goût anisé. Référence symbolique et mythologique
depuis l’Antiquité, c’est avant tout un aliment particulièrement intéressant
sur le plan nutritionnel.
Cousin très proche de l’anis, le fenouil a une
saveur similaire et des propriétés semblables.
C’est le parfum
qui fait la différence dans nombre de plats mijotés !
Très faible en calories, bien pourvu en
micronutriments
Fève Bio d’Alsace
Féve Bio d’Alsace
La fève présente un éventail
de qualités nutritionnelles et un fort pouvoir de satiété :
croquez-en si vous avez un petit creux et vous tiendrez facilement jusqu’au
prochain repas. Elle se croque crue ou bien cuite.
Haricot Bio D’Alsace
Petit pois Bio d’Alsace
Le haricot vert est devenu
un légume de base de la cuisine en France. Présenté en fagot, en salade
ou en purée, il est bien plus qu’un accompagnement passe-partout. Colorées,
croquantes ou fondantes, les différentes variétés allient plaisir et
arguments nutritionnels.
Caractéristiques du haricot
commun frais :
Peu calorique ;
Riche en fibres ;
Source de vitamine C ;
Stimule le transit intestinal ;
Stimule le système immunitaire.
Navet Bio D’Alsace
Navets rond violet BIO
Le navet est un légume
pouvant être rose, rouge. Le mois de Mai est le dernier mois de plein saison pour le navet
Bio D’Alsace. Il reste encore disponible en Alsace.
Cette racine gorgée d’eau
n’est pas aussi fade que sa réputation le laisse entendre. Au contraire, son goût
caractéristique donne une touche indispensable à de nombreuses spécialités
régionales.
Caractéristiques :
Source de fibres ;
Peu calorique ;
Source de potassium, magnésium,
phosphore ;
Protection des cancers ;
Contient des antioxydants.
Oignon et Ail Bio d’Alsace:
Oignons jaune BIO
D’un faible apport
calorique de l’oignon, les qualités nutritionnelles de ce légume
sont reconnues. Riche en vitamines, en minéraux, en oligo-éléments
ainsi qu’en fibres, il est source de bien-être et d’équilibre.
La consommation d’oignon a
pour conséquence la diminution de la résistance du muscle qui barre la route
des remontées acides et donc les brulures d’estomac.
Poireau Bio d’Alsace
Poireaux BIO
Peu calorique, le poireau
présente de sérieux atouts nutritionnels par sa richesse en fibres, vitamines
et minéraux.
Ce légume se cuisine
généralement cuit, à la vapeur, braisé ou préalablement blanchi à l’eau avant
d’être accommodé de diverses manières.
Caractéristiques du poireau
:
Peu calorique ;
Riche en fibres ;
Source d’antioxydants ;
Source de vitamine C et B9 ;
Effet protecteur contre certains
cancers.
Petit pois made in Alsace
Petit pois Bio d’Alsace
Le petit pois a un goût
légèrement sucré. Et pourtant, on ne le mange quasiment que dans des
préparations salées. Ses qualités
nutritionnelles originales en font un aliment de plaisir et de bien-être.
Les pois frais entament un
processus de conversion du sucre en amidon dès le moment où ils sont cueillis.
Il faut donc les acheter le plus frais possible, de préférence le jour même de
leur cueillette. Leur gousse doit être brillante, bien verte, gonflée et ferme.
Pomme de terre made in Alsace:
Pomme de terre de Strasbourg de Proxieat.com
Avec 27,5 kg par an par
personne, la pomme de terre est le riz des français, la pomme est légumes le
plus consommé en Europe.
La pomme de terre se prête à
tous types de cuissons et de recettes, qui facilitent son intégration dans
votre alimentation quotidienne. Et ne vous en privez surtout pas :
Caractéristiques de la pomme de terre :
Riche en fibres ;
Source d’antioxydants ;
Source de vitamines du groupe B
Riche de potassium ;
Source de manganèse.
Radis noir, Bio d’Alsace
Radis Bio noir long d’ALsace
Radis noir Bio Rond d’Alsace
Radis bio rouge d’Alsace
Le radis est une racine
comestible originaire d’Asie mineure. Longues, rondes, petites ou grosses,
les différentes variétés proposent une subtile palette de saveurs. Croqué
au naturel avec un peu de sel, c’est un pur aliment plaisir reconnu aussi
pour ses qualités nutritionnelles.
En semant diverses variétés
de radis, on peut en consommer pendant une bonne partie de l’année. Très tôt au
printemps, on sème les petits radis rouges de forme ronde, puis un peu plus
tard, les radis « français », de forme plus allongée, qui résistent
mieux à la chaleur. En juillet et août, on sème les variétés de longue
conservation : noir, daikon, chinois rouge ou vert.
Salades vertes Bio made in Alsace
Salades fraîches bio d’Alsace
La salade est une plante
potagère dont on consomme les feuilles le plus souvent crues.
Chaque variété de laitue
contient une quantité de fibres différente, dont environ 15 % à 35 %
se trouve sous forme soluble. La laitue romaine est la plus riche, suivie des
laitues frisée, iceberg et Boston.
Rutagaba Bio d’Alsace
Rutagaba Bio d’Alsace
Le rutabaga est une plante
bisannuelle proche du navet dont il serait issu d’un croisement avec un
chou-frisé. Ses feuilles rappellent celles du chou, et sa tige est utilisée
pour l’alimentation animale et consommable comme légume à l’état jeune.
Caractéristiques du rutabaga
:
Peu calorique ;
Riche en fibres
Source de potassium ;
Source de vitamine C ;
Présence de vitamine B1 et B9 ;
Les fruits
Cerise Bio d’Alsace
Cerise Bio d’Alsace
La cerise est le premier
fruit à noyau de l’année. Dès l’arrivée des beaux jours, elle est récoltée,
triée et emballée à la main avant d’atterrir sur les étals. Sucrée ou
acidulée, elle peut se consommer au choix crue ou cuite.
Caractéristiques de la
cerise :
Riche en glucides ;
Source d’antioxydants ;
Source de vitamine A et C ;
Riche de cuivre ;
Source de fibres.
Noix bio made in Alsace
Fruits Noix Bio d’Alsace
La France est aujourd’hui l’un
des plus grands producteurs européens et se distingue par ses deux AOC
qui récompensent deux régions productrices.
D’un apport calorique élevé,
la noix regorge d’acides gras essentiels. Elle apporte également fibres
et nutriments. Pensez à en croquer une petite poignée pour faire le plein de
vitalité.
Nature, la noix est délicieuse et croque sous la dent. Cuite ou cuisinée, elle
apporte à vos recettes sa saveur légère et délicate.
Caractéristiques de la noix:
Atténue les troubles digestifs ;
Facilite la digestion ;
Source de cuivre, de fer et de zinc ;
Source d’antioxydants ;
Participe à la consolidation osseuse.
Fraise Bio d’Alsace
Fraise Bio alsacienne
Principalement consommée crue,
la fraise peut également se prêter à des cuissons rapides à la poêle ou
au four en papillote.
La fraise est l’un des
fruits qui contient le plus de vitamine C. À l’approche des beaux jours,
elle prend ainsi le relais des agrumes pour recharger vos batteries. Comme tous
les fruits rouges, elle est, par ailleurs, dotée d’un excellent pouvoir
antioxydant. Peu calorique.
Caractéristiques de la
fraise :
Peu calorique ;
Riche en fibres ;
Riche en vitamine C ;
Source d’antioxydants ;
Stimule le système immunitaire.
Pomme Bio d’Alsace
Panier d Pomme Bio
Certaines variétés sont
encore disponibles en Alsace, la saison se termine début pour les variétés
tardives.
Caractéristiques de la pomme
:
Riche en pectine ;
Source de vitamine C ;
Source d’antioxydants ;
Stimule le système immunitaire ;
Lutte contre l’apparition de certaines
pathologies.
Rhubarbe d’Alsace
La rhubarbe Bio d’Alsace
Ce fruit pauvre en
calories et riche en calcium se cuisine facilement et plaît aux enfants
comme aux plus grands.
Très acide, la rhubarbe se
consomme presque uniquement cuite. Elle fait merveille en tarte, compote,
confiture et autres crumble, ou en accompagnement de vos plats.
La rhubarbe est emblématique
du printemps.
Caractéristiques de la
rhubarbe :
Riche en fibres ;
Source de vitamine C ;
Source d’antioxydants ;
Stimule le transit ;
Lutte contre certaines pathologies.
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Agriculture biologique et
biodynamique des concerts pas si récent
L’agriculture biologique a
été réglementée par un règlement européen en 1991, mais le concept a été énoncé
par le philosophe autrichien Rudolf Steiner en juin 1924.
L’agriculture biodynamique
L’agriculture Biodynamique ou l’agriculture Demeter est contrôlé par Demeter France donc voici le site :demeter.fr.
Le concept de l’agriculture
biodynamique a développé par le biochimiste et agronome Erhenfried Pfeiffer, qui
remet en cause les méthodes de l’agriculture moderne en 1930.
En 1940, l’agronome anglais
Albert Howard publie ses théories sur la fertilité des sols et sur l’emploi d’engrais
obtenu à partir de ressources renouvelables et composter. Les premiers cahiers
de charges sont établis en 1972 par la FNAB (Fédération Nationale d’Agriculture
Biologique).
Les principes de l’agriculture Biologique
Logo AB
L’agriculture biologique
repose sur un cahier des charges établir sur plusieurs principes en rapport
avec la responsabilité écologique, la santé des sols et de la planète.
L’agriculture biologique est régie par le réglemente européen 834/2007 et
889/2008 ainsi que le nouveau règlement 2018/848 qui rentrera en vigueur le 31
décembre 2020.
Le cahier de charges de la
culture biologique
Interdiction de
produits chimiques, pesticides, engrais chimiques de synthèse et OGM.
La préservation de la biodiversité.
Le recyclage de matières organiques
Le désherbage mécanique, thermique ou manuel (à
l’exclusion de tout herbicide de synthèse).
Les principes de
l’agriculture biodynamique
Demeter Logo
L’agriculture biodynamique
voit l’agriculture comme un tout, qui interagit avec son environnement. En plus
de respecter les principes du Bio elle va plus loin. L’agriculture biodynamique
soigne aussi les sols et renforce les plantes.
Le cahier de la culture
biodynamique
Certification d’agriculture biologique
L’utilisation systématique de préparation biodynamiques
biodynamiques
La prise en considération des rythmes cosmiques
Préférence pour les variétés non hybriques. Hybrides à
CMS interdits.
La conversion totale du domaine en biodynamique en 5 ans.
Le substrat de rempotage doit être composé à 25 % minimum
de compost ayant reçu les préparations
biodynamiques.
Utilisation du cuivre réduite de moitié. Cuivre interdit
sur les cultures annuelles.
La culture maraîcher en biodynamique
La culture biodynamique des
fruits et légumes une source de vitalité des sols. La production biodynamique
considère la terre comme un être vivant qui doit être nourri comme les hommes.
Aujourd’hui, plus de 50 pays ont adopté un cahier des charges pour
l’agriculture Biodynamique.
Les différences entre les
deux cultures
La conversion du domaine
doit être totale, il est strictement à un producteur en biodynamique ne peut
pas gérer en même un domaine en conventionnel.
Tous les composts doivent
recevoir les préparations, biodynamiques. L’utilisation du cuivre sur les
plantes annuelles est interdite, sauf dérogation qui est uniquement possible
sur les pommes de terre.
En Alsace, l’agriculture
biologique est très dynamique. L’Alsace est le taux de conversion le plus
important de toute la région du Grand-Est.
L’agriculture Biodynamique
est-elle l’avenir de l’agriculture
biologique.
Numéro I : la pomme de terre 27,5 kg par personne et par an.
La pomme de
terre est rapidement devenue le légume préféré des Français. Des centaines de
variétés sont présentes sur les étals, chacune réservée à un usage spécifique.
La pomme de terre se prête à tous types de cuissons et de recettes, qui
facilitent son intégration dans votre alimentation quotidienne. D’un apport
calorique modéré, la pomme de terre est très riche en glucides.
La tomate
Numéro 2 : la tomate avec 14 kg par personne et par an
La tomate est
le légume d’été par excellence et c’est le deuxième légume le plus consommé en
France. Elle est facile à consommer et se cuisine aussi bien salé qu’en sucré.
Sa peau colorée est gorgée de pigments ayant de multiples bienfaits pour la
santé. Pour profiter au maximum des bienfaits de la tomate, il faut la
consommer crue avec sa peau. Une portion de tomate correspond à 150 à 200g de
tomates, donc privilégié le Bio.
Carotte
Numéro 3 : la carotte avec 9 kg par personne par an
Toujours
disponible et très bon marché, la carotte est aujourd’hui troisième légume le
plus consommé en France, juste derrière la tomate. Elle renferme de très
nombreux minéraux et vitamines. D’après l’adage, elle rendrait même aimable.
L’endive
Numéro 4 : l ’endive avec 6 kg par an par personne
L’Endive délicieux
légume issu de l’amélioration d’une chicorée sauvage est typique du nord de la
France. Sa culture nécessite un savoir-faire pointu, grâce auquel l’endive. Très
riche en eau et en fibres, l’endive contient également de nombreux minéraux et
son apport en vitamine C n’est pas négligeable.
La salade
Numéro 5 : la salade avec 5 kg par personne et par an
Il existe
près de 2 000 types de salades différentes ! Pour s’y retrouver, c’est assez
simple, puisque les salades disponibles sur nos étals appartiennent à trois
grandes familles : les laitues, les chicorées et les « petites salades ».
La courgette
Numéro 6 : la courgette avec 5 kg par personne et par an
La courgette
est cultivée depuis peu en France, mais elle a su très vite se faire adopter.
Ce légume du soleil qui fleure bon la Méditerranée est présent dans les
assiettes tout l’été. Facile à préparer, la courgette se consomme sous toutes
ses formes. Et sa richesse en vitamines vous donne de l’énergie à la belle
saison.
L’oignon
Numéro 7 : l’oignon avec 5 kg par personne et par an
il dégage un
arôme puissant et des saveurs marquées que la cuisson adoucit. S’invitant dans
un nombre impressionnant de préparations, il se prête avec autant de réussite
aux plats les plus rustiques. La production française se concentre surtout dans
le nord du pays, même si elle est présente sur quasiment tous ses terroirs.
Seuls 2 oignons cultivés sur 10 sont des oignons primeurs.
Le concombre
Numéro 8 : le concombre avec 4 kg par an et par personne
Le concombre
est par ailleurs facile à préparer et peu calorique. Chaque année, il remporte
un vif succès. En France, 80 % des concombres sont longs, droits et lisses.
Leur chair verte est dépourvue d’amertume : elle est tendre et croquante, avec
peu de graines au centre.
Le Poireau
Numéro 9 : le poireau avec 3 kg par an et par personne
Il serait né
au Moyen-Orient. Légume populaire chez les Égyptiens et les Romains, il ne
cesse, au fil des siècles, de faire de nouveaux adeptes.
Le poireau
fait partie de la même famille que l’oignon et l’ail. C’est un légume résistant
que l’on retrouve toute l’année sur les étals des marchés. Sa saveur subtile et
délicate agrémente à merveille les soupes et les salades. Il est actuellement
le neuvième légume le plus consommé en France.
Le chou-fleur
Numéro 10 : le chou avec 2 kg de par personne par an
Le chou-fleur
est l’un des légumes les moins caloriques. Par ailleurs, bien pourvu en
vitamine C et en fibres, vous pouvez le consommer sans modération. La plupart du temps, les choux-fleurs
sont de couleur blanche. Mais ils peuvent aussi être verts, leur goût est alors
légèrement plus doux et plus sucré. On en trouve même des violets ou oranges,
mais en France, ces variétés ne sont cultivées qu’à titre expérimental.
Locavore Strasbourgeois découvrez tous les fruits et les légumes Bio de saison pour le mois d’avril 19. Mangez de fruits et légumes de proximité de Strasbourg.
L’asperge Alsacienne
asperge verte de Proxieat
L’asperge verte alsacienne est le légume du printemps et le début de l’été.
L’asperge blanche apporte à l’organisme une haute densité nutritionnelle pour un niveau de calorie très faible.
Elle est riche en potassium, en magnésium et en vitamines.
L’asperge blanche alsacienne se cuisine très facile.
L’asperge fait partir de la famille liliacée.
Petit conseil de cuisson
Les asperges vertes cuisent cinq minutes de moins que les blanches.
Au four, ne pas laisser plus de 20 minutes durant la cuisson.
Déconseillé de le cuire au four à micro-ondes, elles risquent de rester trop fermes.
La Betterave alsacienne
Betterave alsacienne Bio rouge de Strasbourg
La betterave
alsacienne est un légume ayant un goût très doux et sucré, puis
délicat. Elle renferme notamment de puissants antioxydants.
D’ailleurs, elle est l’un des rares végétaux à contenir des bétalaïnes.
La Betterave alsacienne peut être consommée en crudités ou cuisinée, enfin râpée.
Elle peut mettre surtout de relevée les épices.
La Betterave fait partir de la famille de chénopodiacées.
Idée recettes
Une bonne de betterave reste toujours un bon plat simple.
Une bonne soupe de betterave
Les caractéristiques physiques de la betterave
La
bétalaïne est surtout un pigment végétal variant de la couleur jaune
violet très foncé. Les quartes bétalaïnes prédominent notamment dans la
betterave rouge.
Carottes alsaciennes Jaune et blanches
Carotte Bio Alsacienne
La carotte alsacienne est le légume favorisant surtout le bien-être.
Elle
offre une multitude de possibilités en cuisine, de la purée, puis crue
râpée ou taillée en bâtonnets, accompagnant certaines sauces.
La carotte alsacienne est un légume de la famille Apiacée.
De même, la carotte primeur est récoltée très jeune.
La carotte est un vrai légume allié du bien-être, surtout pour les enfants et que les adultes.
Elle renferme beaucoup minéraux et ainsi que de vitamines.
La saison de la carotte se situe entre mai et juillet.
Céleri rave alsacien bio
Céleri rave Bio Alsacienne
Le céleri
rave alsacien est un légume qui s’accommode avec facilité avec les
autres aliments dans des différentes préparations culinaires.
Il peut être consommé cru ou cuit, donc il faut un minimum de préparation avec ce légume.
Le cèleri-blanche est un légume très croquant.
Le céleri-blanche parfume très bien les soupes, les salades puis pour les gratins.
La pleine saison va ainsi de juillet à janvier.
En
plus d’être pauvre en calories, le céleri-rave est surtout riche en
vitamines. De plus, n’existez pas à parfumer à vos plats avec le
céleri-blanche.
Le céleri-blanche est un légume donc la texture et l’arôme sont des critères importants dans le choix du consommateur.
Choux Blanc, rouge Bio Alsacienne
Le chou blanc alsacien bio est un légume qui déguste aussi bien râpé, en salade puis cuit en ragoût.
Enfin, la meilleure de manger le chou blanc bio est sans doute en choucroute.
Les caractéristiques du chou
Chou blanc BIO
Riche en fibres notamment des fibres alimentaires.
Riche en antioxydants, aussi en oligo-éléments.
Elle a surtout de beaucoup vitamine notamment les vitamines B ainsi que la vitamine C et D.
Il stimule aussi une bonne transite intestinale.
Le chou est un légume de la famille de Crucifères, puis le Chou est d’origine du continent européen.
Enfin, la teneur la plus élevée en vitamine C, il avait aussi la plus faible activité de myrosinase.
La
saison à laquelle le chou blanc bio est cultivé à une influence directe
sur sa composition en précurseur ascorbigène, puis la glucobrassicine.
chou rouge bio Alsacien
Il existe plusieurs variétés de choux qui est de couleur blanche, vert puis rouge.
Le chou est très facile à cultiver en raison de sa grande capacité d’adaptation au froid.
Le
chou potager est d’ailleurs, l’un des membres illustres de la famille
des crucifères. Le chou blanc bio est polyvalent, le chou se déguste
aussi bien râpé en salade que cuit en ragoût.
l
Côte de Blette alsacienne
La Blette alsacienne est un légume consommé principalement cuit, car sa chair est très fondante en bouche notamment. Elle est facile à préparer et se marie plutôt avec d’autres saveurs.
Caractéristiques de la blette sont le suivant…
Elle est surtout riche en fibres notamment les fibres alimentaires.
Elle est surtout peu calorique, donc à consommer sans modération.
Source de plusieurs vitamines pour l’organisme donc les vitamines B et C et E.
Par ailleurs, la blette alsacienne appartient de la famille Amaranthaceas.
Elle est originaire surtout du continent européen.
La blette est consommée cuire principalement, ainsi qu’à la vapeur ou à la poêle. Sa chair prend avec une texture fondante en bouche.
Lors de sa récolte, la blette forme de longue et ainsi que de large feuille de couleur verte avec au centre une partie blanche appelée côte de blette.
Elle est très riche en vitamines et en nutriments. De surcroît, en intégrant dans votre alimentation au quotidien pour bénéficier de tous apports nutritionnels afin de mieux équilibrer son régime alimentaire.
Envide Bio Alsacienne
endive bio salade salade alsacienne
La salade envie fait partie des légumes le plus consommé en France.
Elle est un légume qui peut être croquante ou fondante, charnue selon sa préparation.
Elle se marie très bien avec les autres légumes en salade.
La salade “Envie” est un légume de la famille astéracées. L’Endive que nous consommons aujourd’hui est origine de l’Asie mineur et l’Europe.
Elle est un légume très riche en nutriments surtout.
Les conseils de cuissons pour la laitue afin de consommer un maximum de ces nutriments.
Il est conseillé de ne pas dépasser les 3 minutes pour les cuissons à la vapeur afin de conserver toutes les saveurs du légume.
5 minutes maximum à la casserole.
Épinard Bio made in Alsace
Épinard-bio made in Alsace
L’Épinard est un légume potagère originaire du Caucase ou d’Asie Mineure.
L’Épinard est une salade de la famille des Chenopodiaceae, d’où son nom scientifique Spinacia oleracea .
La famille des Chenopodiaceae comprend des légumes comme la betterave, la Bette à carde.
L’épinard est un légume du printemps et de l’hiver.
Les variétés de l’Épinard
En France on cultive principalement deux grande variétés.
Les Rustiques qui sont repartis entre deux grandes sous-variétés, le Géant d’hiver , et le monstrueux de viroflay.
Les Hybrides qui eux sont repartis en deux grandes sous-variétés, le Symphony et le Polka.
Les caractéristiques de l’épinard
Elle renferme beaucoup de vitamines B6, B9 et K, du bêta-carotène.
Elle est une source important de fibres alimentaire.
Son apport en minéraux est très important.
L’épinard contient aussi de la bétaïne, un composé azoté.
Oignon Bio d’Alsace
Oignons jaune BIO
Les saveurs de l’oignon est très marquées surtout lors ce qu’il est cru, car la cuisson permet d’adoucir ses saveurs.
Ingrédient principal ou exhausteur de goûts, l’oignon est omniprésent dans nos assiettes, il se marie tant avec des plats simple qu’à des plats sophistiquées.
Depuis longtemps, l’oignon est devenu un aromate universel, il est consommé dans toutes les régions du monde.
Le légume l’oignon fait partir de la famille des Alliacés comme l’Ail.
L’oignon est disponible sur l’ensemble des saisons mais ses saisons optimales sont le printemps, l’automne et l’hiver.
L’oignon est l’un des rares légumes qu’on n’a pas pu avoir son ancêtre sauvage. On a retrouvé la trace de sa production dans la Mésopotamie, il y a 5000 ans, du fait il est si commun à beaucoup de civilisations.
Les caractéristiques de l’oignon
L’oignon est riche en quercétine notamment.
Il est riche en flavonïdes et polyphénols de surcroît.
L’oignon est surtout peu calorique.
Les différentes variétés d’oignon
Il existe trois grandes variétés d’oignon.
L’oignon jaune, donc les principaux sous variétés sont le Doré de Parme, ainsi que l’oignon deux des Cévennes, le jaune doré de Mulhouse, et le jaune de Valence.
L’oignon rouge : donc les sous-variétés sont le suivant le rouge de Brunswick, ainsi Le Rosé de Roscoff.
il y a une variété très rare d’oignon blanc, ou la Cébette.
Pommes de Terre Bio Alsacienne
Pommes de terre Bio made in Alsace
La Pomme de terre alsacienne est le légume préféré des Français depuis son introduction en Europe.
Elle est une légume qui se mélange très facilement avec d’autres aliments du quotidien. Par d’ailleurs, elle est aussi très facile à préparer.
En France, chaque personne consomme ainsi en moyenne 27,5 kg par an.
La pomme de terre se retrouve dans beaucoup de plat traditionnel comme la choucroute.
Ses caractéristiques sont les suivants.
Elle est riche en fibres notamment de fibre alimentaire.
Elle est source beaucoup vitamines notamment celle du groupe B et d’antioxydants.
La pomme de terre est très riche en glucides ce qui la met dans la catégorie des féculents.
Elle apport un apport faible en calorie avec l’organisme notamment.
Elle est source également de nombreuses vitamines et de nutriments.
La pomme de terre alsacienne est un légume de la famille Solanacées.
Elle est originaire du continent américain.
Salades Vertes et rouges Bio d’Alsace
Feuille de salades bio
La salade batavia fait partie des légumes le plus consommé en France.
Elle est un légume qui peut être croquante ou fondante, charnue selon sa préparation.
Elle se marie très bien avec les autres légumes en salade.
La salade est un légume de la famille astéracées. La laitue que nous consommons aujourd’hui est origine de l’Asie mineur et l’Europe.
Elle est un légume très riche en nutriments surtout.
Les conseils de cuissons pour la laitue afin de consommer un maximum de ces nutriments.
Il est conseillé de ne pas dépasser les 3 minutes pour les cuissons à la vapeur afin de conserver toutes les saveurs du légume.
5 minutes maximum à la casserole.
Le radis rose, radis noir long et rond
Radis noir long Bio
le radis est une racine comestible originaire d’Asie mineure. Longues, rondes, petites ou grosses, les différentes variétés proposent une subtile palette de saveurs. Croqué au naturel avec un peu de sel, c’est un pur aliment plaisir reconnu aussi pour ses qualités nutritionnelles.
Panais
Panais BIO
Le panais est un vrai légume allié du bien-être, tant pour les enfants que pour les adultes : une seule portion de 100 grammes apporte 375 mg de potassium, soit le besoin minimum journalier et le sixième des apports nutritionnels conseillés! Il est également une bonne source de fibres.
Un panais pèse 250 grammes en moyenne. L’on distingue plusieurs groupes selon la morphologie de la racine : long, semi-long, rond.
Les panais peuvent se conserver une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour prolonger un peu leur fermeté, on peut les emballer dans un linge humide.
Rutagaba
Le rutabaga a longtemps été présent sous sa forme fourragère. L’homme a
naturellement croisé plusieurs de ces variétés pour en faire apparaître
de nouvelles à usage culinaire, tendres et moins fibreuses.
La couleur de la chair varie, selon les variétés, de blanche à jaune.
Conseil pour bien le cuisiner : les rutabagas sont épluchés avant d’être cuits à l’eau, puis servis en purée, avec du beurre, du poivre et de la noix de muscade. On les utilise notamment pour parfumer les soupes d’hiver, agrémenter les potées, et se cuisinent au four (en gratin, par exemple) comme on le ferait avec des pommes de terre, des carottes ou des navets. Ils peuvent également être sautés à la poêle et pourquoi pas consommés crus, râpés en salade ou taillés en très fines tranches comme un carpaccio ou encore en bâtonnets à tremper dans une sauce au fromage blanc.
Le poireau
Poireaux BIO
Le poireau fait partir de la famille des Alliacées comme l’oignon et l’ail. C’est un légume très résistant.
Le poireau est
actuellement le neuvième légume le plus consommé en France. C’est le
légume le plus consommé au monde (Soininen, 2014).
Il est originaire du Moyen-Orient, elle fut très populaire chez les Égyptiens et les Romains.
Le poireau est le légume de l’Automne et l’hiver grâce à son apport nutritionnelle.
Un bon poireau est de couleur vert et blanc et une saveur délicate.
Recettes : Le plus simple est le consommé cru soit avec un peu de sel ou dans des salades. – En entrée, cuit à la vapeur. – Sur les pâtes alimentaires. – Le plus important c’est oubliez d’être créatif avec vos poireau.
Navet or et violet
Navet rond d’Alsace de Proxieat.com
Le navet rond alsacien bio est fait partir des légumes dits « basiques » ainsi que la carotte et le poireau.
Il a surtout beaucoup d’eau.
Il est un légume avec un goût caractéristique qui peut se marier avec une multitude d’autres aliments.
Le navet fait partir de la famille des Crucifères donc les choux.
Le navet est originaire du continent européen.
Par ailleurs, c’est un des légumes les répandus dans le monde.
Même si le navet est souvent confondu avec le rutabaga, il est vraiment un fruit original. Puisqu’il a un goût neutre, ce qui lui permet de se marie facilement avec d’autres aliments
Fruits
Pommes
Pommes BIO d’Alsace
La pomme est
l’un des fruits le plus consommés en France. Elle se mange aussi bien
crue que cuite. Elle marie bien avec les préparations tant sucrés que
salés. La pomme est facile à préparer ne demande de beaucoup de
préparation.
Même si elle est disponible tous les saisons, l’été, elle se fait plus rare. Sa saison optimal va de septembre à mai.
La pomme fait partir des fruits de la famille des Rosacées.
Elle est originaire du continent européen.
Selon la variété, elle peut sucrée, acidité.
La pomme est le fruit du pommier selon la variété une seule pomme peut peser jusqu’à 150 g.
Rhubarbe
La rhubarbe de Strasbourg
La rhubarbe pèse 80 grammes en moyenne. Le pétiole (pièce végétale qui relie la partie élargie de la feuille à la tige) est ferme, d’une couleur rouge-rosée légèrement nuancée de vert à maturité. Sa chair, fibreuse, se révèle fondante et acidulée après cuisson. Très acide, la rhubarbe se consomme presque uniquement cuite. Elle fait merveille en tarte, compote, confiture et autres crumble, ou en accompagnement de vos plats.
Depuis quelques années
le Bio est devenu tendance en France. Aujourd’hui, un grand nombre de
collectivités ont passé aux produits bio pour leur restauration collective en
France. Le Bio est présent dans les cantines de la maternelle jusqu’au lycée.
Le nombre de français qui consomment au moins un produit bio par mois ne
cessent de progresser tous les ans.
Les chiffres du Bio pour
année 2017 en France
On avait plus de 36 664
producteurs ce qui représentait une croissance de l’ordre de 13,6 % par
rapport à 2016. L’ensemble de la surface dédiée au Bio s’est élargi à 77
million ha en 2017 soit une hausse de 6,5 % par rapport à l’année précédente
dont l’ensemble des surfaces dédiées au Bio représentait à peine 5 % de la
surface totale en France. On est passé à 4 752 distributeurs soit une
croissance annuelle de 18 %. La valeur de la production biologique en France,
en 2017, représentait près de huit milliards d’euros, alors que l’ensemble de
la valeur de la production agricole française s’établissait à 70,7 milliards
sur la même année. Le Bio représente plus de 10 % de l’agriculture Française.
La France dans l’Union
européenne.
La France est en
troisième place concernant la surface affectée à l’agriculture biologique en
France. Seules L’Espagne et l’Italie devancent la France.
Les Français sont le
deuxième plus gros consommateur de Bio à l’intérieur de l’union européenne
juste derrière les Allemands.
Le Bio en Alsace
Le Bio en Alsace
La région du Grand Est
est septième au niveau national par rapport au nombre de producteurs certifiés
agriculture biologique (AB). En effet avec plus de 2 223 producteurs en 2017
elle affichait une croissance de 13,4 % par rapport à l’année précédente, cette
production s’est développée sur une surface de 127 854 ha soit à peine 4,2 %
dans la surface agricole totale du Grand Est.
Le Bio sur le
territoire Alsacien
Pour 2017, le constat
était le suivant:
18 826 ha certifiés BIO et
3 834 ha étaient en conversion. L’agriculture biologique représentait 6,7 % de
la surface agricole alsacienne. Le pourcentage de surface en agriculture
Biologique en Alsace est supérieur à la surface nationale. En Alsace 11 % de
l’emploi agricole est dans le bio.
Les perspective du Bio
en France
Le 23 mai 2018, les
États membres ont adopté un nouveau règlement sur le BIO, dont l’objectifs est
d’assurer plus de traçabilité et de qualité des produits issus de l’agriculture
biologique.
L’information la plus
importante pour le secteur du Bio, cette année est la confirmation du
gouvernement de supprimer l’aide au maintien en agriculture biologique durant
le mois de septembre 2018. La suppression de cette aide est un mauvais signal
pour l’agriculture biologique à long terme, car même si le gouvernement tend à
privilégier plutôt une aide au passage à l’agriculture biologique,
Cette mesure peut avoir
des effets néfastes sur la filière à long terme. Cette aide représentait bien
souvent une part importante du revenu des producteurs.
Locavores Alsaciens
L’aide au maintien dans
le bio en Alsace
L’état a transmis ce
dispositif aux régions. Elles peuvent décider de la maintenir ou de la
supprimer. Les fermiers alsaciens se retrouvent dans l’un des régions ou l’aide
au maintien a été supprimé.
En Alsace
comme dans les autres régions, l’agriculture biologique représente une part
dans l’agriculture générale. Actuellement, le bio représente seulement 10 % de
l’agriculture générale, elle affiche une croissance de plus de 10 % par an. On
assiste aussi à un changement des petits exploitants agricoles qui vont passer
dans un premier en agriculture raisonnée avant de passer au Bio.
Maintenant, c’est aussi au consommateur de choisir l’agriculture qui veut dans son assiette en Alsace et ailleurs. À long terme le Bio s’imposera comme l’agriculture traditionnelle. La dernière étude de l’agence du Bio, les jeunes sont les plus motivés pour le Bio.
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